Det Bedste af Krydderier til Dit Køkken

Med termen krydderier henvises der generelt til nogle stoffer af plante oprindelse, der bruges til at smage og forstærke fødevarer og drikkevarer. Især tidligere blev de også brugt i medicin og i apotek.

Krydderier i historien

Krydderier har haft en vigtig rolle i historien siden deres opdagelse.
I antikken var brugen af krydderier bredt udbredt blandt egypterne; allerede omkring 2600 f.Kr. blev der leveret krydret mad til arbejderne, der var ansat i opførelsen af Cheops pyramiden, med det formål at holde arbejdskraften i form; man troede, at tilsætning af krydderier beskyttede mod epidemier.
Der er også fundet tekster, hvor der er beskrevet mange midler baseret på aromatiske urter og krydderier, og blandt arkæologiske fund findes der spor af anis, græskarkerner, kardemomme, kanel, kommen, dild og safran. Allerede på dette tidspunkt kom størstedelen af krydderierne fra Indien.

I den antikke og middelalderlige verden var de blandt de produkter med højeste værdi, som alene retfærdiggjorde åbningen af nye handelsruter.
I middelalderen spillede de maritime republiker som Amalfi, Venedig, Gaeta, Pisa, Ancona og Ragusa en fremtrædende rolle i handel med krydderier, fra Østen til Europa.
I 1. Mosebog i Det Gamle Testamente bliver Josef solgt i slaveri af sine brødre til krydderihandlerne. I det bibelske digt Højsangen sammenligner fortælleren sin elskede med forskellige krydderier.
Alt dette er et vidnesbyrd om den store betydning, som disse produkter har fået siden de ældste tider.

Søgningen efter krydderier og nye veje til at handle med dem var den motivation, der fik mange opdagelsesrejsende til at rejse, herunder Vasco da Gama og Christoffer Columbus, hvilket åbnede nye ruter og gav anledning til berømte opdagelser.
Således spillede krydderier en grundlæggende rolle i historien, helt fra de ældste tider.

Krydderier: egenskaber og fordele

Ud over smagen giver krydderierne dine retter mange fordelagtige egenskaber for sundheden.
De ernæringsmæssige egenskaber varierer naturligvis fra krydderi til krydderi, men generelt er de en kilde til mineraler, vitaminer, fibre og antioxidanter.

Et eksempel er gurkemeje, som er karakteriseret ved en høj koncentration af antioxidanter og især curcumin, et gul-orange pigment fra familien af polyfenoler, der giver krydderiet sin karakteristiske varme og strålende farve.
Gurkemeje har antiinflammatoriske egenskaber, og ifølge ayurvedisk medicin har den også en hepatobeskyttende effekt, som bidrager til at fremme leverens gode funktion.
Dette krydderi bruges, udover i madlavning, også til hudpleje og til at behandle irritationer og forbrændinger.

Peber betragtes som "krydderikongen", idet det er det mest anvendte krydderi i madlavning. Desuden anvendes det meget i medicin og i kosmetik. Takket være især piperin, en bioaktiv forbindelse, der også er ansvarlig for dens krydrede smag, har den mange fordelagtige effekter og antimikrobielle, antioxidante, antiinflammatoriske og fordøjelsesfremmende egenskaber. Den skader ikke maveslimhinderne, men synes derimod at have en beskyttende virkning.

Safran er også et af de mest kendte og brugte krydderier i madlavning. Den kaldes "rødt guld", da den er meget værdifuld, idet der for at udvinde et enkelt gram kræves hele 200 blomster af Crocus Sativus, hvilket forklarer dens forholdsvis høje pris. Ikke alle ved imidlertid, at det også er "kongen af antioxidanter" takket være det høje niveau af karotenoider, der karakteriserer det og giver det antiinflammatoriske og neurobeskyttende.

Der findes uendelige varianter af krydderier, og alle giver fordele for sundheden. Deres farver, dufte og smage, der kendetegner dem, beriger ikke kun hver ret med en unik smag, men giver også mange fordele til dem, der forbruger dem!