De Bedste Produkter med Safran

Sådan sender vi produkter med safran

Spaghetti & Mandolino er synonymt med kvalitet og hurtighed: vi garanterer for jer en lovlig emballage, der bevarer alle produktets organoleptiske egenskaber, og en hurtig forsendelse for at give jer mulighed for at få disse smage på bordet på meget kort tid. 

Sådan sender vi produkter med safran

Den safran kan bestemt defineres som krydderiernes konge, givet den omhu, der kræves for at opnå blot et gram, og den smagsoplevelse, den genererer, når den tilsættes selv de simpleste opskrifter. Dette krydderi er kendt for at være ret dyrt, men bestemt, kvalitets safran kan retfærdiggøre udgiften, når man smager den.

Safran: opdagelse af kvalitet og typer

Den safran er et krydderi, der fås fra støvfangene i blomsten Crocus sativus, en plante, der kan vokse op til 20–30 centimeter og producere op til fire blomster. Hver af dem indeholder tre støvfang, som, når de er tørret, kan bruges i køkkenet som krydderi og farvestof. Den moderne safranplante er steril, sandsynligvis på grund af den høje kunstige selektion af afgrøder for at sikre, at planten havde flere større støvfang, men man mener, at dens forfader stammer fra øen Kreta. Da dens reproduktion kun kan ske gennem menneskelig intervention, findes der ikke rigtige former for vild safran, som desuden viser sig at være ret svær at dyrke. Det ideelle klima for denne plante er middelhavsområdets scrubs eller et klima med rigelige forårsregn og tørrere somre. Af denne grund er safranplantager meget til stede i Spanien, Grækenland og Iran, hvor cirka 90% af den safran, der er til salg, produceres. Fra disse områder stammer de forskellige typer af dette krydderi, såsom den spanske med en mere blid farve og en sødere aroma, den iranske, ofte meget intens, men også varianter dyrket i Italien, primært i Sardinien, med en fyldig, men mere delikat smag i forhold til de iranske varianter. Meget særegen er safranen fra Aquila, med støvfang af specifik form, usædvanlig skarp aroma og intens farve. Endelig har vi den forbudte safran "Mongra" eller "Lacha" fra Kashmir, som er meget svær at skaffe, da de vanskeligheder, klimaet med fugtigt og ustadigt vejr præsenterer under dyrkningen, forstærkes af det indiske eksportforbud. Af denne grund er denne safran, med en næsten purpur farve og en stærk aroma, også meget dyr.

Safran: opskrifter og brug i køkkenet

Smagen, aromaen og endda farven af safran er meget intense, så det er vigtigt, når man laver mad, at være opmærksom på de anvendte mængder for at undgå for stærke smage. Hvis vi taler om safranpulver, vil 0,15 til 0,30 gram af dette intense krydderi være nok til at lave mad til fire personer. Hvis du derimod har tænkt dig at bruge hele støvfang, som er den mere rustikke og originale måde at nyde dette krydderi på, skal de forberedes lidt før, da det er vigtigt at lade støvfangene trække i lidt lunt vand i en halv time eller en time for at opnå en mere eller mindre udtalt intensitet. Det aromatiserede vand, der kommer fra denne behandling, kan sagtens tilsættes til hver af dine retter. Normalt er 0,30 gram af safran i støvfang nok til at lave mad til seks personer, men naturligvis kan du justere mængderne afhængigt af dine personlige præferencer eller den type opskrift, du forbereder. Der er mange opskrifter med safran, først og fremmest den milanesiske risotto, givet den stærke, men ikke dominerende aroma af dette krydderi. Derudover anvendes safran meget i fremstillingen af særlige produkter, som det ses med nogle oste, såsom Bagoss di Bagolino. Men ikke kun det, dette utrolige krydderi, som er en del af vigtige opskrifter som den typiske spanske paella eller de sicilianske arancini (eller arancine), åbner op for mange kreative fortolkninger.

Safran: fordele og næringsmæssige egenskaber

Taget i betragtning mængden af safran, vi normalt indtager, også fordi, lad os være ærlige, det er ikke ligefrem billigt, er den ernæringsmæssige værdi af dette krydderi ikke så høj. Der er en rimelig mængde vitamin C, B6, folater og vitamin A samt en rigdom af mineraler, især mangan i store mængder, hvilket gør safran ret nærende trods den mængde, vi normalt indtager. Og pas på med ikke at indtage for meget, da det, hvis det indtages i overskud, kan give bivirkninger og endda være dødeligt, hvis der indtages mellem 12 og 20 gram.
Under alle omstændigheder, ved at indtage en portion på mindre end et gram af dette krydderi, kan man opleve forskellige positive effekter. For det første er safran meget nyttig til at bekæmpe humørforstyrrelser, især depression. Af denne grund kan man sige, at safran har antidepressiv effekt, men det er ikke alt, det er også nyttigt til at bekæmpe seksuelle dysfunktioner, og derfor var det sandsynligvis traditionelt kendt som et potent afrodisiakum. Desuden har de forbindelser, der findes i safran, antioxidante egenskaber, takket være tilstedeværelsen af carotenoider, antikræftende og kan bekæmpe præmenstruelt syndrom. 

Med alle disse fordele ville det være en skam ikke at drage fordel af den ekstraordinære smag af dette unikke krydderi! Især hvis man kan være sikker på at have en kvalitets safran lige ved hånden eller de lækre produkter, der kan tilberedes med det.