Liebe Freunde, die Salama da Sugo Ferrarese verkauft sich wie warme Semmeln. Wahrscheinlich wissen diejenigen, die sie kaufen, wie man sie zubereitet, bevor man sie auf den Tisch bringt. Aber wer es nicht weiß, kann sich an diesem Artikel orientieren, der vom Informationsbüro der Provinz Ferrara vorgeschlagen wird.

Zuerst!
Als erste Maßnahme muss die Salama über Nacht in lauwarmem Wasser eingeweicht werden, um die äußeren Verkrustungen zu erweichen, die dann vorsichtig abgekratzt werden müssen.

Eintauchen
Sie muss dann, am besten in ein Stück feinen Stoff gewickelt, in einen Topf mit Wasser eingetaucht werden, aber ohne den Boden zu berühren: Ein Holzstöckchen, das an den Rändern aufliegt, wird die Salama mit ihrem eigenen Bindfaden halten. Das Wasser im Topf sollte über 4 Stunden bei schwacher Hitze köcheln, und nachgefüllt werden, wenn nötig, ohne den Siedepunkt zu verlieren. Die Blase darf nicht zerreißen: Ihr Saft würde sofort entweichen. Wenn man die Garung im Wasserbad bevorzugt, muss die Zeit verlängert werden.

Wie man die Salama einwickelt
Um die Salama einzuwickeln, können auch spezielle Kunststoffgarbeutel verwendet werden. Nach dem Kochen wird sie vom Bindfaden befreit und am oberen Ende eingeschnitten, um ein Öffnung zu schaffen, die es ermöglicht, die zarte Füllung mit einem Löffel aufzufangen.

Wenn man sie lieber kalt serviert, ist es ratsam, sie in Stücke zu schneiden. Wir haben sie bereits auch in Stücken bereit.

Ideal ist es jedoch, sie sehr heiß zu servieren, begleitet wie in diesem Rezept mit Kartoffelbrei... und frohe Feste!

Fabio De Vecchi

S&M