Ab und zu hört man sagen: “Im Sommer esse ich keine Wurstwaren, weil es zu heiß ist”.  Das ist eine Bewertung, die in einigen Ländern und Breiten ihren Grund hat. In der Tat, wenn die Wurst von guter Qualität ist und von schweren, fettigen Schweinen stammt, gibt sie zu viel Flüssigkeit ab, was es schwierig macht, sie am Tisch zu handhaben. Es ist auch eine Frage der Kalorienzufuhr und der tatsächlichen Körpertemperaturen. Aber jetzt ist der Herbst gekommen und es gibt keine Ausreden mehr: Die Zeit der Wurstwaren auf dem Tisch ist zurück, die “ zeitlosen”!

 

Die zeitlosen Wurstwaren sind diejenigen, die die Zeit nicht verändert hat, sondern sie sogar verbessert hat, indem sie Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe entfernt hat, wodurch sie noch authentischer geworden sind. Spaghetti&Mandolino bietet Ihnen eine außergewöhnliche Auswahl: konventionelle und Bio-Wurstwaren, von jahrhundertealter Tradition wie die Wurstwaren aus den Hügeln von Parma, Langhirano, des Salumificio Del Sante, die Erzeugnisse der Mantuanischen Tiefebene der Familie Pedrazzoli, die alten Rezepte aus Parma des Salumificio Ruliano, die alten Rezepte aus Venetien von La Casara und die zeitlosen Köstlichkeiten der traditionellen troianesischen Wurstwaren aus Apulien des Salumificio Giannelli. 

 

Also holen wir die Schneidebretter und schärfen wir die Messer und Aufschnittmaschinen! Was kann man über das mythische und alte Rezept des Culatello ohne Schwarte oder Culaccia des Salumificio Del Sante von Langhirano sagen? Nur von schwerfälligen, freilaufenden Schweinen gewonnen, 18 Monate mit nur Meersalz aus Cervia gereift: eine Delikatesse! Und die Soppressa di Brenton? Eine Rarität vom Vulkan Calvarina in der Provinz Verona, wo die Soppresse in alten Basalt-Höhlen gereift werden. Dann der Salame delle nebbie der Salumificio Pedrazzoli zwischen den flachen Ländereien von Mantua, die Salama da sugo ferrarese, die von mittelalterlichen Kochgeschichten für die Adligen und die Este-Grafschaften erzählt, und der Capocollo al vin cotto der Familie Giannelli di Troia, der das alte Rezept ohne jegliche Variation über Jahrhunderte bewahrt hat…

 

Möchten Sie wissen, was der Unterschied zwischen Fiocco und Culatello ist?

 

Bernardo Pasquali