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€ 17,60 Für Trancio S/V 500g
Diese Wurst erzählt die norciner Geschichte von Apulien. Ein typischer Schnitt vom oberen Teil des Schweinehalses, der in anderen Regionen als Coppa bezeichnet wird. Hier wird der Capocollo mit traditionellen Handwerkstechniken verarbeitet, wie es in früheren Jahrhunderten der Brauch war. Neben einem hochwertigen Fleischschnitt gibt es auch Gewürze von guter Qualität wie Nelken, Pfeffer, Lorbeer, Muskatnuss, Zimt. Schließlich ein einzigartiger und seltener lokaler Inhaltsstoff, der Vincotto. Diese Tradition hat ihre Wurzeln im antiken Rom und wird in anderen Teilen Italiens, wie in Emilia, Saba genannt. Es handelt sich um Most von Negramaro, der dehydriert und bis zur Reduktion um 50% gekocht wird. Mit dem Vincotto wird das Fleischstück von Hand massiert und dann mit Gewürzen bedeckt. Schließlich wird es leicht mit Olivenholz geräuchert und dann für 120 - 180 Tage gereift. 100% italienische Schweine.
Vollständig ohne Konservierungsstoffe und glutenfrei.
Der Capocollo ist eine Wurst aus der alten Tradition Apuliens und eine der edlen italienischen Wurstsorten. Sein Geschmack ist sehr intensiv und würzig mit einer äußerst angenehmen Komponente, die typisch für Vincotto ist, einem süßen, das den Geschmack im Abgang bereichert. Ideal zum Genießen in Scheiben mit Altamura-Brot oder dickkrustigem Brot, das im Holzofen gebacken wurde. Auch hervorragend als Wurst zum Aperitif mit handgemachten piemontesischen Grissini. Wenn Sie ihn schneiden, werden Sie das Aroma wahrnehmen, das er entfaltet. Wurst, die man zu strukturierten Weißweinen aus nicht Jahrgängen oder zu roten Weinen aus Kampanien kombinieren kann, wie zum Beispiel einem aromatischen Fiano.
Auszeichnung Gold In 2020
€ 17,60
Für Trancio S/V 500g
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Apulien
Capocollo al Vincotto, 1 Stück, 500 g
