Eine Tomatenliebe. Das perfekte Schlag für ein Königsgemüse.

Saftig und geschmackvoll, die Tomaten sind ein Symbol für üppige Köstlichkeit: einfache Früchte, die schon immer in der Küche Verwendung finden, in all ihren unzähligen Varianten, süß oder säuerlicher, je nach Geschmack. Pablo Neruda lobte sie in seinem Ode an die Tomate und bezeichnete sie als „gütige Majestät“ und „Stern der Erde“, der „eigenes Licht ausstrahlt“. Wenn wir an Hauptgerichte denken, denken wir sofort an Tomatensoße: Wie bereitet man das perfekte Sofritto, um eine wirklich besondere Soße zu erhalten?

Das Geheimnis liegt in der Qualität der Zutaten, die in der Lage sind, ein einfaches Nudelgericht in ein hervorragendes Gericht zu verwandeln, und in ein paar kleinen „Tricks“, die man anwenden kann, um das perfekte Sofritto zuzubereiten und die eigene Soße mit Geschmack und Poesie zu bereichern. 
 

Wie Neruda schrieb, „heiratet die Tomate fröhlich mit der klaren Zwiebel“. Dieses Gemüse, das die Basis jedes guten Sofrittos bildet, muss in einer Mischung aus Öl und Butter gedünstet werden; warum beide Zutaten verwenden? Der Grund liegt im Rauchpunkt, also der Temperatur, bei der ein Lebensmittel- Fett beginnt, flüchtige Stoffe freizusetzen. Während Butter einen relativ niedrigen Rauchpunkt hat, der normalerweise etwa 160 °C beträgt, erreicht das extra native Olivenöl 210 °C und hebt damit den Rauchpunkt der Butter an. Die Zwiebel, wie gesagt, sollte bei sehr niedriger Hitze mindestens zwanzig Minuten lang gedünstet werden (idealerweise sogar bis zu vierzig Minuten). Lassen wir uns also den Luxus, sie allmählich und entspannt anzubraten: Lassen wir ihr unwiderstehliches Aroma entfalten, um dann gegen Ende die gute Tomate hinzuzufügen. Ob sie nun püriert oder in Stücke, sie wird in jedem Fall relativ schnell garen, damit sie ihre Säure nicht verliert.

 

Und zuletzt, ein ins Ohr geflüstertes Geheimnis: ein Spritzer Zitronenöl, roh hinzugefügt. 

 

Wählen Sie eine hochwertige Pasta, um eine handwerklich perfekt zubereitete Soße zu begleiten: Gragnano oder Felicetti, grob genug, um das gesamte Vergnügen der Tomatensoße einzufangen. So haben Sie mehr als nur ein Hauptgericht vorbereitet: Sie haben eine Verbindung von Aromen geschaffen, die so vertraut wie überraschend bei jedem neuen Bissen ist. Ein traditionelles Gericht, auch geeignet für Vegetarier: Bestreuen Sie es mit etwas des besten Parmigiano Reggiano Dop und bereiten Sie sich darauf vor, für einen Moment zu den reinsten Aromen Ihrer Kindheit zurückzukehren.

 

Genießen Sie Ihr Hauptgericht wie ein König mit einem Lugana Doc, begleitet von einer Falanghina oder einem Chardonnay.

Es lebe die Tomate, die „ohne Knochen, ohne Panzer, ohne Schuppen und Stacheln, uns das Geschenk ihrer feurigen Farbe und die Vollkommenheit ihrer Frische“ bietet!