Es ist ein Begriff, der in den antiken römischen Osterien entstand. Ein Trick, der von den Wirten angewendet wurde, um den Wein zu beenden, der begonnen hatte, leicht nach Essig zu schmecken. Bevor der Wein serviert wurde, wurde dem Kunden rohen Fenchel angeboten, der aromatische, betäubende Substanzen für die Schleimhäute der Zunge enthält. Es ist ein so intensives Aroma, dass es die Wahrnehmung des Essigs beseitigt.

Praktisch konnte der Wein genießbar erscheinen, und es konnte nicht gesagt werden, dass er fehlerhaft war. Oft wurde dieser Trick nicht nur angewendet, um den essigsäurehaltigen Geschmack zu beseitigen, sondern auch um Probleme hinsichtlich der Qualität des Produkts zu vermeiden. Vor allem zu Zeiten, in denen aus den Castelli Romani Weine aus Frascati von zweifelhafter Haltbarkeit kamen.

Kurz gesagt, das sollte uns klar machen, dass ein Fenchel keinen Wein wert ist und vor allem, dass man darauf achten sollte, was man isst, bevor man einen Rotwein oder einen Weißwein probiert, da dies den Geschmack verändern könnte.

Fabio De Vecchi