Okay, der Käsegrill, aber ohne Sahnen oder Saucen, was für ein Grill ist das?

Für die Liebhaber des Grills ist es nicht einfach, die idealen Kombinationen mit Soßen und Cremes zu finden, die die Qualität von Fleisch, Fisch, Gemüse und Käse heben können. Kurz gesagt, es ist wie bei den Kaffeeliebhabern, die niemals Zucker verwenden. Natürlich kann man sich aber auch am Tisch amüsieren und von zu „steifen“ „Dummköpfen“ abweichen. Der Einsatz von Soßen ist eine Gelegenheit, eher noch bevor es eine Notwendigkeit ist. Aber, wie man weiß, haben amerikanische Studien vor einigen Jahren gezeigt, dass der Mangel an Zuneigung bei den Menschen zu Beginn dieses Jahrhunderts durch den Konsum von immer cremigeren und geschmeidigen Produkten ersetzt wird.

SOßEN UND CREMES: UNTERSCHIEDE UND KOMBINATIONEN

Zunächst ist die Differenz zwischen Soßen und Cremes, dass erstere Geschmacksverstärker für ein Lebensmittel sind, während letztere echte Konzentrate von Gemüse sind, die bearbeitet, geschnitten und zu einer Creme reduziert wurden. Soßen sollten daher hauptsächlich für alle gegrillten Käsesorten verwendet werden, die bereits nicht zu salzig oder aromatisch sind. Zum Beispiel un geräucherte Scamorze, provole dolci, wenig gereifte Pecorino, Monte Veronese DOP dolce. Die Cremes hingegen haben manchmal den gegenteiligen Effekt, das heißt, sie mildern die Salzigkeit bestimmter gegrillter Käsesorten. Zum Beispiel die Artischockencreme, Spargelcreme, Lauchcreme. Diese eignen sich hervorragend in Kombination mit Bitto dop gegrillt, Caciocavallo halbgereift, Ragusano DOP halbgereift, pfeffrigen oder chiliartigen Käse und so weiter. Wir empfehlen, die Cremes immer neben dem Käse und nicht darauf zu verwenden. Lassen wir den Gast entscheiden, wie und wie viel Produkt es wert ist, mit dem gegrillten Käse kombiniert zu werden.

Die Topinambur-Creme ist zum Beispiel hervorragend zu gegrillten Ziegenkäse-Tominis, die rote Radicchio-Creme ist angenehm mit gegrillten Käsesorten, die ihr süßes Gefühl am besten ausdrücken. Käse mittlerer Reifung aus Rohmilch. Zum Beispiel ein schöner Tomin von Robiola di Roccaverano dop frisch. Versuchen Sie, Würfel von Provolone Valpadana DOP mit Zucchini-Creme oder mit Lauchcreme zu füllen.

Was die Cremes betrifft, so sollten sie logisch gesehen immer sparsam verwendet werden, um nicht die ganze Güte des Käses zu verlieren. Aber es ist der beste Weg, um mit den Aromen zu „spielen“ und einen Hauch von Lebendigkeit und Angenehmheit zu Ihrem Abendessen oder Mittagessen im Sommer zu verleihen.