/ Unser Magazin / Geschichte der Pasta di Gragnano, die Königin der italienischen Küche.
/ Unser Magazin / Geschichte der Pasta di Gragnano, die Königin der italienischen Küche.
Die Pasta di Gragnano ist ein jahrhundertealtes Produkt, das als das herausragendste Symbol der italienischen Kochkultur gilt. Auch im Ausland ist die Pasta di Gragnano bekannt und bringt Geschichte, Tradition und Geschmack auf den Tisch.
Gastronomen und Genießern ist klar, dass die Pasta di Gragnano ein Produkt ist, das mit wenigen einfachen Zutaten außergewöhnliche Gerichte hervorbringen kann, und das wissen die Menschen in Gragnano gut: Hartweizengrieß und Wasser bilden einen Teig, der geschickt verarbeitet und dann getrocknet wird, was ein für alle zugängliches Produkt schafft, das Gragnano weltweit als Stadt für hochwertige Pasta berühmt gemacht hat.
Aber wer kennt die Geschichte? Lassen Sie uns gemeinsam darauf eingehen!
Die Pasta-Tradition von Gragnano hat Ursprünge, die bis zur Zeit der Römer zurückreichen. Damals flossen die Gewässer des Vernotico-Baches in das "Tal der Mühlen", wo der Weizen gemahlen wurde, der dann von den angrenzenden Städten Pompeji und Ercolano zum Brotbacken verwendet wurde.
Aufgrund des Bedarfs der ärmeren Klassen nach preiswerten Lebensmitteln, die schnell sättigen konnten, entstand eine neue Produktion, die der trockenen Pasta, die es ermöglichte, das Mehl lange zu lagern. Aber die Pasta di Gragnano, die bis zu diesem Zeitpunkt wenig verbreitet war, erlangte im 16. und 17. Jahrhundert Erfolg, als es aufgrund von Hungersnöten entscheidend war, etwas zu haben, das lange haltbar, preiswert und sättigend war.
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Die Ursprünge der Produktion der Pasta di Gragnano, wie wir sie heute kennen, gehen auf das 16. Jahrhundert zurück. Wir befinden uns im Königreich Neapel, wo die "Maccheronari" (oder besser gesagt die Pasta-Verkäufer) bereits den lokalen Markt aufgrund der niedrigen Pasta-Preise dominierten, angespornt durch die steigende Nachfrage aufgrund der sehr zahlreichen Bevölkerung Kampaniens. Verschiedene familiengeführte Pastafabriken blühten in Städten auf, in denen es eine große Anzahl von Mühlen und Wasser gab, wie z.B. Gragnano.
Im Jahr 1845 gab es eine Wende: Ferdinand II. von Bourbon gewährte während eines Mittagessens den Pasta-Herstellern aus Gragnano das Privileg, die Küchen des Hofes mit langen Nudeln zu beliefern. Von diesem Zeitpunkt an wurde Gragnano als "die Stadt der Maccheroni" bekannt; 75 % der Bevölkerung von Gragnano arbeiteten mit Pasta und produzierten über 1000 Quintale Pasta pro Tag. Auf den Straßen von Gragnano wurde die Pasta zum Trocknen ausgelegt, und die nachfolgenden Entwicklungen und Bauten der Stadt wurden mit dem Ziel vorgenommen, die Pasta-Produktion zu erleichtern, sodass die Straßen belüftet und sonnig waren. Kurz gesagt, Gragnano verwandelte sich in einen großen natürlichen Trockner, in dem die vorherrschende Element auf den Straßen Bambusrohre waren, die als Stützen zum Auslegen der Pasta dienten. Im Jahr 1885 erreichte das Eisenbahnnetz Gragnano, was die Verbreitung der Produkte in ganz Italien ermöglichte.
Gegen Ende des 19. Jahrhunderts erlebte die Pasta-Produktion einen Boom und einen enormen Anstieg der Exporte, die hauptsächlich in Länder gingen, die stark von der italienischen Emigration betroffen waren, wie z.B. die Vereinigten Staaten, wodurch die traditionelle Pasta di Gragnano auch im Ausland bekannt wurde. Die Exporte wuchsen über zwei Jahrzehnte exponentiell, bis zu einem Höchststand von 709.000 Quintalen im Jahr 1913. Ungefähr drei Fünftel dieser Pasta wurden in der Provinz Neapel produziert, insbesondere in Gragnano und Torre Annunziata.
Der Name Gragnano setzte sich in den USA durch und machte die Pasta di Gragnano zu einem sehr berühmten und geschätzten Produkt. Ihr Erfolg – dank der hochwertigen Rohstoffe und der jahrhundertealten Kunst des Trocknens – war so groß, dass viele amerikanische Industrien versuchten, ihren Erfolg zu emulieren, indem sie gefälschte Marken kreierten, um ihre eigenen Produkte als Pasta di Gragnano auszugeben.
Die Pasta-Industrie von Gragnano investierte zwischen 1892 und 1913-14, vor dem Ausbruch des Ersten Weltkriegs, stark in die Mechanisierung der Verarbeitung, wodurch die Produktionen erheblich gesteigert wurden. Es handelte sich um Fabriken, die mit Dampfmotoren, elektrischem Licht und vielen Mitarbeitern ausgestattet waren. Aber diese Mechanisierung der Produktion ging zu Lasten der traditionellen Pastafabriken, die die Pasta noch manuell verarbeiteten, welche drastisch zurückgingen.
Im Jahr 1915 führte der Ausbruch des Ersten Weltkriegs zu einer Krise nicht nur für die Pasta-Industrie von Gragnano, sondern auch für die gesamte Halbinsel. Die Exporte brachen ein und lösten eine Kettenreaktion aus: Die Industrien gingen in Unterproduktion und die Aktien der Pastafabriken fielen.
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Mit dem Faschismus verschlechterte sich die Situation weiter. Am 4. Juli 1925 gab Benito Mussolini die Schlacht um das Getreide bekannt, die darauf abzielte, die Lücke zwischen dem Verbrauch und der Produktion von Weizen in italienischem Territorium zu schließen. Die hohe Nachfrage nach Weizen, eine Folge des Anstiegs der Bevölkerung, erforderte Importe aus dem Ausland. Um die Selbstversorgung der italienischen Getreidelager zu gewährleisten, wurde ein Zolldepot auf Importe angewendet, was die Preise für Weizen erhöhte.
Im ersten Nachkriegsjahr begannen große Pasta-Unternehmen in Mittel- und Norditalien zu expandieren. Die in der vorherigen Krise überlebenden handwerklichen Pastafabriken in Kampanien mussten sich stark zurückziehen. In Torre Annunziata schlossen fast alle, während in Gragnano nur die etabliertesten bestehen konnten.
In den 90er Jahren erlebte die italienische Pasta einen Aufschwung auf den internationalen Märkten, ein unaufhaltsames Phänomen, das bis heute anhält.
Heute ist die Pasta di Gragnano ein zertifiziertes Produkt I.G.P., das Zeichen für die geschützte geografische Angabe. Damit die Pasta als I.G.P. zertifiziert werden kann, muss sie bestimmte Anforderungen erfüllen, insbesondere muss die Produktion im Gemeinde Gragnano stattfinden, wobei nur lokales Wasser und Hartweizengrieß verwendet werden.
Hier ist die Geschichte eines der typischsten und weltweit geschätzten italienischen Produkte. Wie könnte man es nicht lieben? Es bleibt nur, ein gutes Pasta-Gericht zuzubereiten und aus den vielen verfügbaren Formaten zu wählen. Schauen Sie sich die Auswahl von Spaghetti e Mandolino an und lassen Sie sich von dieser köstlichen Speise verführen!
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