Il Mulino di Gragnano

Die Mühle von Gragnano entsteht aus dem Treffen von fünf jungen Leuten, die sich in der Pfarrei San Leone in Gragnano kennengelernt hatten und beschlossen, auf eines der grundlegendsten Produkte ihrer Stadt zu setzen: die Pasta von Gragnano. 

Mühle von Gragnano: Leidenschaft für die Tradition

Ursprünglich war das Projekt von Alfredo, Luigi und Agostino darauf ausgerichtet, die Rolle der Pasta durch zahlreiche Veranstaltungen aufzuwerten, während Francesca und Raffaele während ihrer Universitätszeit in diesem Bereich arbeiteten. Am 2. Oktober 2015 entschieden sich die fünf Jugendlichen, ihr Projekt ins Leben zu rufen, unterstützt von den Familien von Raffaele und Francesca sowie der „Gemeinschaft der Pfarrei San Leone“, und gingen mit großem Engagement die Probleme und Schwierigkeiten an, die sich zu Beginn ergaben.

Wie die Pasta von Gragnano hergestellt wird

Der Hartweizengrieß wird mit reinem Quellwasser aus dem Tal der Mühlen von Gragnano geknetet, welches durch den sehr niedrigen Kalkgehalt charakterisiert ist und der Pasta von Gragnano einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Der Teig wird dann sorgfältig bearbeitet, bis eine homogene und elastische Pasta entsteht, die nach sorgfältiger Kontrolle durch spezielle Bronzenudeln geführt wird, sodass die Pasta in all ihren Formen rau ist, ein unverzichtbares Merkmal, um die Aromen der Soße und der Beigaben zu verstärken (du kannst hier erfahren, wie die Pasta von Gragnano hergestellt wird).

Die Trocknung erfolgt auf natürliche Weise, ist langsam und geschieht bei sehr niedrigen Temperaturen, die zwischen 28 und 35 Grad liegen, und greift auf die alten Traditionen von Gragnano zurück.
In Gragnano war es „o' spannatore“, der die Aufgabe hatte, die Pasta auf den Schilfrohren auszubreiten und sie in der Sonne oder im Freien zu trocknen. Dies ist ein sehr empfindlicher Schritt, da die Pasta hygroskopisch und extrem empfindlich auf das Klima reagiert.
Die Pastafabrik Il Mulino di Gragnano respektiert dies, indem sie die Methode „Cirillo“ verwendet, die eine optimale Trocknung durch die Nachbildung eines speziellen Mikrokliums ermöglicht, das durch regelmäßige Kontrolle der Feuchtigkeitswerte und der Umweltparameter bei einer Temperatur zwischen 28 und 35 Grad für etwa 30/40 Stunden erreicht wird.

Am Ende der Trocknung wird der Pasta eine zusätzliche Zeit von 3-4 Stunden für die Stabilisierung bei Raumtemperatur gewährleistet, bevor sie streng handverpackt in einzigartigen frischehaltenden kubischen Pappverpackungen erfolgt, die ein Patent der Pastafabrik Il Mulino Di Gragnano sind.

Die Mühle von Gragnano: die Philosophie

Ihre Philosophie besteht darin, die Tradition weiterzuführen und dabei zu innovieren, indem sie die besten Produkte und die modernsten Produktionstechniken verwendet. Dies erfordert einen langsameren Produktionsprozess, der im Gegenzug die Qualität des Produkts garantiert.
Die angebotenen Pastaformen werden ausschließlich aus ausgewählten Rohstoffen hergestellt. Der Hartweizengrieß stammt von hochwertigem italienischen Weizen aus den Hügeln Südeuropas, der ohne den Einsatz von Chemikalien und Pestiziden angebaut wird. Il Mulino di Gragnano hat es gelungen, seine eigene kurze Wertschöpfungskette aus 100 % Puglia-Weizen zu schaffen und zu zertifizieren, der ausschließlich für die eigene Produktion angebaut, geerntet und vermahlen wird.
 

Pastavarianten

Die Mühle von Gragnano bietet eine Auswahl an Pasta in den klassischsten Formen: Paccheri, Mezzi Paccheri, Calamarata, Pennoni Rigati, Fusilloni, Lumaconi Rigati, Mezze Maniche Rigate, Mafaldine Corte, Mafaldine Lunge, Spaghettoni, Occhi di Lupo, Linguine, Fusilletti al Ferretto, Scialatielli, Ziti Lisci und Rigati sowie viele andere, wobei die ältesten Formen der gragnanesischen Tradition bevorzugt werden.