Spargel und Eier: das köstliche Frühlingsgericht

Willst du ein schnelles, aber schmackhaftes zweites Gericht zubereiten? Ein zweites Gericht, das saisonales Gemüse verwendet und auch gesund ist? Die Antwort ist sicherlich ein schönes Gericht aus Spargel und Eiern.

Der Spargel ist ein Gemüse, das nicht jedem gefällt, aber für die, die ihn mögen, ist er eine wahre Delikatesse. Er wird ausschließlich von Hand geerntet, normalerweise von Ende März bis Juni, und ist eine Pflanze voller wohltuender Eigenschaften.

Seit über zweitausend Jahren wird Spargel im Mittelmeerraum und in Kleinasien angebaut und kann für viele Rezepte verwendet werden, auch wenn uns natürlich sofort die Kombination aus Eiern und Spargel in den Sinn kommt. Lass uns nun unsere Protagonisten etwas näher kennenlernen.

Spargel mit Eiern: ein Konzentration des Wohlbefindens

Der Spargel ist reich an pflanzlichen Ballaststoffen, Mineralstoffen, Folsäure und Vitaminen. Spargel enthält auch hohe Mengen an Glutathion, einer Substanz, die die Entgiftung des Körpers fördert und dessen Fähigkeit verbessert, sich von schädlichen Substanzen zu befreien.

Die bekannteste Eigenschaft des Spargels ist jedoch sicherlich die diuretische, die es ermöglicht, die im Körper vorhandenen Unreinheiten auszuscheiden.

Kurzum, Spargel ist ein wahres Konzentration des Wohlbefindens und schmeckt außerdem gut! Spargel kann grün, weiß, rosa oder violett sein, jede Variante hat ihre eigenen Geschmacksnuancen und Texturen. Wähle deine Lieblingssorte!

Und wollen wir stattdessen von den Eiern sprechen? Die Eier sind ein Lebensmittel von hohem Nährwert: Sie stehen an erster Stelle in der Liste der Lebensmittel mit hohem biologischen Wert, da sie etwa 7 g Protein enthalten, die alle essentiellen Aminosäuren enthalten. Außerdem enthalten sie eine große Menge an Vitaminen, insbesondere A und E, die eine antioxidative Wirkung haben. Vitamin C ist jedoch nicht enthalten.

Das Ei ist reich an Mineralstoffen, darunter Phosphor, der für die Knochenbildung notwendig ist. Es ist eine gute Quelle für Zink, ein essentielles Mineral für das gute Funktionieren des Immunsystems. Fette machen etwa 10 % des Inhalts des Eis aus, von denen 70 % Lecithin sind, die notwendig sind, um die Elastizität der Arterien zu erhalten.

Spargel und Eier: eine alte Geschichte

Spargel und Eier sind eine wirklich uralte Kombination. Die Zubereitungsart „à la Bismarck“, also frischer Spargel, der blanchiert und mit einem Spiegelei, geschmolzener Butter, frisch geriebenem Parmesan und einer Prise Pfeffer serviert wird, soll bereits in der Antike bekannt gewesen sein. Laut Plutarch soll sogar Julius Caesar sie so im Mailänder Haus von Valerio Leonte probiert haben, „zubereitet mit Butter anstelle von Öl“.

Aber warum nennt man das „à la Bismarck“? General Otto Von Bismarck, der Kanzler des Deutschen Kaiserreichs, liebte Spiegeleier und konnte bis zu 12 pro Tag essen, besonders in Kombination mit anderen Gerichten. Mit dieser Bezeichnung weist man also eher auf eine historische Gewohnheit der Kombination hin, und nicht auf etwas Spezifisches.
Sicher, dass Spargel und Spiegelei eine nicht-deutsche, sondern eine ganz italienische Gewohnheit ist. Einige Quellen geben an, dass die Geschichte dieses Gerichts geografisch in den lombardischen Gegenden begann, aber zeitlich wissen wir es nicht, obwohl, wie gesagt, bereits in der Antike Spuren davon erhalten sind.

Die Eier waren wahrscheinlich eines der ersten Lebensmittel, die der Mensch verwendet hat, aber es ist interessanter, die Geschichte des Spargels zu kennen.
Der Spargel, der ursprünglich aus Westasien stammt, wurde bereits von den alten Ägyptern kultiviert. Die heute am weitesten verbreiteten angebauten Sorten gehören zur Familie der Liliaceae, Gattung Asparagus, Art officinalis.
Heutzutage ist Italien der drittgrößte Produzent von Spargel in Europa, mit einigen regionalen Exzellenzen wie dem weißen Spargel von Bassano del Grappa, dem weißen Spargel von Cimadolmo I.G.P. oder dem grünen Spargel von Altedo I.G.P.

Spargel mit Eiern: wie man sie vor dem Kochen reinigt

Bevor man Eier und Spargel kochen kann, muss man zunächst den Spargel reinigen. Wie macht man das? Nichts einfacher als das: Zuerst muss man das Ende des Spargels abschneiden, normalerweise etwa 5 cm, und dann mit einem Sparschäler von unten nach oben die äußere, festere und faserige Schale des Spargels entfernen, die oft auch nach dem Kochen ungenießbar ist.

Wenn dies erledigt ist, können wir mit dem Kochen beginnen!

Rezept für Spargel und Eier: einfach und schnell

Sobald die Spargel gewaschen und gereinigt sind, müssen sie leicht blanchiert werden, nicht bis zur vollständigen Garstufe, da es besser wäre, sie danach in der Pfanne zu braten, um sie etwas knuspriger zu machen.

Der ideale Topf wäre der speziell für die Zubereitung von Spargel konzipierte, also hoch und schmal, damit die Stiele gekocht werden können und die Spitzen, der zarteste und saftigste Teil, im Dampf garen.

Während du wartest, dass der Spargel gar ist, bereite die EIER, hartgekocht, pochiert oder spiegelei, mit denen der Spargel dann serviert werden soll. Sobald sie weich geworden sind, nimm die Spargel aus dem Wasser und lege sie in eine Pfanne, um ihnen einen zusätzlichen knusprigen Touch zu verleihen.

Du kannst nun nach Belieben salzen und pfeffern und zusammen mit den Eiern servieren, eventuell mit einer Prise Grana Padano und Paniermehl und vielleicht etwas köstlichem Balsamico aus Modena I.G.P..

Spargel und Eier sind bereit, genossen zu werden: hier ist ein schnelles und schmackhaftes Gericht, das die besten Jahreszeiten Gemüse auf deinen Tisch bringt. Auf Spaghetti&Mandolino findest du sowohl Spargel als auch Eier, aber auch viele andere unglaubliche und köstliche Produkte, bei denen dieses Gemüse die Hauptrolle spielt.

Worauf wartest du? Lauf und probiere sie sofort!

Ilaria Chesini