Die Manna der Götter: biblische Substanz voller Nutzen

Die biblische Erwähnung des Exodus "Manne vom Himmel" bezieht sich auf die lange Zeit des Nomadentums des jüdischen Volkes in der Wüste, auf der Flucht vor der Sklaverei, die vom ägyptischen Pharao Ramses II. auferlegt wurde.

Die Manne ist ein Nahrungsmittel, das historisch als göttlich gilt und von Gott mit dem Versprechen an Mose angekündigt wurde, um die Exilierten vierzig Jahre lang am Leben zu halten. Der Ausdruck "Manne, die vom Himmel herabkommt" in der bildenden Kunst impliziert eine Verbindung zwischen Gott und dem Menschen.

In den Heiligen Schriften hat dieses süße Nahrungsmittel, das sich in der Sonne auflöst und nach Honigbrot schmeckt, eine mystische ernährungsphysiologische Qualität, die mit dem Göttlichen verbunden ist und ihren Geschmack je nach Konsum verändert.

Die Manne ist der Saft, der aus der Rinde bestimmter Pflanzen der Eschenart gewonnen wird. Aufgrund ihrer Besonderheit und Seltenheit ist die Manne ein Slow Food-Produkt geworden, und ihre Ernte unterliegt einer Regelung, um Qualität und zertifizierte Herkunft zu gewährleisten.
 

Manne: Geschichte und Herkunft

Die Manne ist ein altes biblisches Lebensmittel, und laut dem XVI. Buch des Exodus leitet sich ihr Name von "Man Hu" ab, was "Was ist das?" bedeutet. Dieser Ausdruck stellt das Staunen der Juden dar, als sie sahen, wie ein unbekanntes Lebensmittel vom Himmel fiel, gesandt von ihrem Gott in der Wüste, um sie zu ernähren.

Die Griechen und Römer kannten es unter dem Namen "Tauhonig" oder "Sternensekretion" mit mirakulösem Charakter. Die Manne ist ein Produkt des Eschenbaums und war früher weit verbreitet.

Sie wurde in verschiedenen Bereichen Italiens gesammelt, wie Sizilien, Kalabrien, Gargano, Beneventano, Molise, Lazio, in den Wäldern von Tolfa und in der toscanischen Maremma. Es war eine familiäre Praxis, die später durch die Produktion von synthesischem Mannitol ersetzt wurde.
 

Manne: Anbau und Nutzen

Wie präsentiert sich die Manne? Die Manne erscheint in Form von leichten und schwammigen Stalaktiten und ist ein natürlicher Süßstoff mit niedrigem Glukose- und Fruktosegehalt.

Heutzutage wird sie ausschließlich in Sizilien im Gebiet von Castelbuono, Pollina, wo auch das Manne-Museum vorhanden ist, Cefalù und Umgebung produziert. Die Manne wird vom Eschenbaum gewonnen, der mit dem "cutièddu â manna" eingeritzt wird, was dazu führt, dass Fäden aus Baumwolle, die an violetten Harzfilamenten haften, in die Luft und die Sonne fallen und sich verfestigen und somit weiße Stalaktiten bilden.

Die Erntezeit findet im Sommer rund um Mitte Juli statt, wenn der Eschenbaum die richtige Zuckerkonzentration für die Kristallisation erreicht.

Die Manne ist ein zuckerhaltiges Exsudat, das hauptsächlich aus Mannitol, organischen Säuren, Wasser, Glukose, Fruktose, Schleimstoffen, Harzen und stickstoffhaltigen Verbindungen besteht. Ihre Zusammensetzung ist sehr komplex und stark beeinflusst von der Herkunft, dem Klima, den chemisch-physikalischen Eigenschaften des Bodens, dem Alter der Pflanzen und der jahreszeitlichen Entwicklung.

Dieses Produkt hat viele gesundheitsfördernde Eigenschaften, auch im pharmazeutischen und kosmetischen Bereich. Außerdem wird es zur Linderung verschiedener Probleme eingesetzt, wie z.B. zur Bekämpfung von Verstopfung oder als Abführmittel (sowohl im Kindes- als auch im Erwachsenenalter). Es erweist sich auch als perfekt als Emolliens für empfindliche Haut und mildert die Falten des Alterns.
 

Manne: Verwendung und Kombinationen in der Küche

Die Verwendungen in der Küche sind vielfältig. Eine der Hauptkreationen in der Küche mit der Manne ist das süße Brot, das genau mit der Manne gesüßt wird und mit Mehl, Wasser, Öl, Milch und Hefe zubereitet wird. Man erhält einen sehr einfachen Kuchen, der in sich Jahrtausende von Geschichte und faszinierenden Traditionen konzentriert.

In den 80er Jahren wurde es in der Patisserie wiederentdeckt, dank berühmter Produkte wie Mannetto, Panettone mit Manne und all den Weihnachtskuchen, aber es wurde auch in Cremes und Nougats integriert.

Es kann mit dunkler Schokolade kombiniert werden, wobei sie ihre Fähigkeit nutzt, die natürliche Säure des Kakaos abzurunden. In einigen Restaurants in Castelbuono wurde es in die Speisekarte als Beilage zu einem Filet des schwarzen Schweins in einer Kruste aus Manne, Mandeln und Pistazien aufgenommen.

Ein weiterer Weg, um es zu konsumieren, um die Aromen und Vorteile zu betonen, ist die Herstellung einer Reinlösung, sowohl als Sirup als auch als Verdauungslikör.

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