Traditioneller Balsamicoessig aus Modena g.U. Bio Demeter 100ml - Acetaia Guerzoni
€ 80,00 Für 100ml
Die Acetaia Guerzoni hat seit ihren Anfängen ausschließlich biologische und biodynamische Trauben verwendet, wodurch ihr Balsamico-Essig einzigartig ist. Dieser Essig entsteht durch die Reifung des alleinigen aceticisierten gekochten Mostes, der in Fässern gelagert wird, die sich in Holzart und Größe unterscheiden. In der Manufaktur ist jedes Fass einem Planeten des Sonnensystems gemäß einem biodynamischen Schema zugeordnet: Mond (Kirsche), Venus (Akazie), Merkur (Maulbeere), Sonne (Esche), Mars (Eiche oder Schindelbaum), Jupiter (Ahorn oder Kastanie), Saturn (Wacholder oder Kastanie). Dieser besondere Reifungsprozess, der bis zu 24 Jahre dauern kann, verleiht dem Essig unverwechselbare Eigenschaften und Aromen.
Bevor der Essig in Flaschen gefüllt wird, unterliegt er strengen Kontrollen der Verkostungskommission der Handelskammer von Modena, die Dichte, Säuregehalt und organoleptische Eigenschaften bewerten. Erst nach Bestehen dieser Prüfungen darf sich der Essig mit dem Namen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena schmücken. Darüber hinaus kümmert sich der Konsortium der Produzenten um die Abfüllung der Charge innerhalb derselben Handelskammer, um den Verbraucherschutz weiter zu gewährleisten.
Der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena DOP ist das Ergebnis eines langen und sorgfältigen handwerklichen Prozesses.
Es beginnt mit der Ernte der Trauben, hauptsächlich Lambrusco und Trebbiano, die nach biologischen und biodynamischen Prinzipien angebaut werden. Der Traubenmost wird dann über mehrere Stunden langsam eingekocht, bis er eine dickflüssige Konsistenz erreicht. Anschließend wird er in kleine Holzfässer transferiert, wo er mindestens 12 Jahre fermentiert und reift. Die Fässer, die aus Hölzern wie Eiche, Kastanie, Kirsche, Esche und Maulbeere gefertigt sind, verleihen dem Balsamico einzigartige Geschmacksnuancen.
Jedes Jahr wird der Essig in kleinere Fässer umgefüllt, was eine intensivere Wechselwirkung mit dem Holz und eine stärkere Konzentration der Aromen ermöglicht.
Vor der Abfüllung wird der Essig strengen Prüfungen durch die Verkostungskommission bei der Handelskammer von Modena unterzogen, die Dichte, Säuregehalt und organoleptische Merkmale bewerten. Nach Bestehen dieser Prüfungen erhält der Essig den prestigeträchtigen Namen Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena. Das Erzeugerkonsortium füllt das Produkt zur weiteren Garantierung für den Verbraucher innerhalb derselben Handelskammer ab.
Alles begann mit Arduino und Zina Guerzoni, die nach jahrelanger Arbeit als Pachtbauern auf den Feldern mit ihren Ersparnissen einen alten Bauernhof kauften, der von Weinreben umgeben war... Gehe zur Seite von Acetaia Guerzoni
Must gekocht*.
Enthält Sulfite.
(*biologisch, demeter)
Energie 355 Kcal / 1509 KJ
Gesamte Kohlenhydrate 82,5 g davon Zucker 82,5 g
Eiweiß 1,30 g
Salz 0,1 g
Der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena DOP ist eine dichte, dunkelbraune Flüssigkeit. Im Geschmack ist er vollmundig und angenehm säuerlich, was ihn zu einem idealen Würzmittel macht, um eine Vielzahl von Gerichten mit seinem intensiven und angenehmen Geschmack zu bereichern.
Der traditionelle Balsamico-Essig ist ein Produkt von höchster Qualität, das ebenso anspruchsvolle Kombinationen erfordert: Er harmoniert perfekt mit Parmigiano Reggiano-Spänen, die den intensiven Geschmack hervorheben, und ist ausgezeichnet zu frischen Erdbeeren, Birnen oder Pfirsichen, was einen harmonischen Kontrast zwischen süß und sauer schafft; er ist auch ideal, um Risottos zu bereichern, besonders solche auf Käse- oder Pilzbasis, perfekt zum Würzen von Carpaccio aus Fleisch oder Fisch und Tartaren, wobei er eine bemerkenswerte Geschmacksvertiefung hinzufügt. Der Essig kann auch als sublimen letzten Schliff auf Vanilleeis oder Panna Cotta verwendet werden, für ein elegantes Dessert oder für eine luxuriöse und außergewöhnliche Kombination, einige Tropfen auf frischen Austern heben den Geschmack des Meeres hervor.
Der traditionelle Balsamico-Essig begeistert durch seine Fähigkeit, die Aromen der Gerichte durch das perfekte Gleichgewicht zwischen Süße und Säure zu verstärken, seine Authentizität, die aus natürlichen Zutaten und handwerklichen Herstellungsmethoden stammt, und seine Vielseitigkeit, die ihn für eine Vielzahl von kulinarischen Kombinationen geeignet macht.
€ 80,00
Für 100ml
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Emilia Romagna
