Acetaia Guerzoni

Acetaia Guerzoni befindet sich in Concordia sulla Secchia, in einer fruchtbaren Auenlandschaft, in der der Fluss Secchia die Region für verschiedene Kulturen geeignet gemacht hat. Das Gebiet ist perfekt für die Produktion von Balsamico-Essig, dank des gemäßigten Klimas, das den Reifungsprozess begünstigt , da die signifikanten Temperaturschwankungen zwischen den Jahreszeiten dazu beitragen, seinen komplexen und unverwechselbaren Geschmack zu entwickeln.

Das Unternehmen hat eine Geschichte von drei Generationen von Modenesischen Bauern, die im Laufe der Zeit die Verbindung zwischen Mensch, Natur und Tierreich erkannt haben, die als ein einzigartiges und harmonisches System betrachtet werden.

Acetaia Guerzoni ist zudem das einzige Unternehmen, das biologisch und biodynamisch zertifiziert ist.
 

Acetaia Guerzoni: von den 70er Jahren bis heute

Alles begann mit Arduino und Zina Guerzoni, die nach vielen Jahren als Pächter auf dem Land mit ihren Ersparnissen ein altes Gehöft, umgeben von Weinreben, kauften.

In den ersten Jahren sind die Erträge nicht hoch, aber der Respekt für die Natur und die Liebe zur Erde und zur Arbeit sorgen dafür, dass die Ergebnisse schnell kommen. Die Produktion und Vermarktung von Traubenmost und saba (gekochter Most) beginnt, und es wird die Praxis eingeführt, das verbleibende Produkt in Holzfässern zu lagern, wo es die Möglichkeit hat, bis zur Umwandlung in Traditionellem Balsamico-Essig aus Modena D.O.P.. zu reifen.

Die Wertschätzung der verschiedenen Produkte kam nicht sofort bei den Märkten an, die nicht sensibel für die Themen Bio und Biodynamik sind; dann, mit dem Wachstum des Bewusstseins für diese Themen, gab es einen Anstieg des Umsatzes und zudem wurden die Weinsorten, die nach biodynamischen Prinzipien angebaut werden, erweitert.

Seit den 2000er Jahren beginnt Acetaia Guerzoni mit der Produktion von Balsamico-Essig aus Modena sowohl I.G.P. als auch D.O.P.  und erweitert sein Vertriebsnetz auf über 40 Länder bis heute.

In den folgenden Jahren tritt Lorenzo in die Firma ein, der Enkel von Arduino und Zina, der von seiner Mutter Iride und seinem Vater Felice lernt, die Geschichte seines Unternehmens zu erzählen und die Leidenschaft und die Liebe zu vermitteln, die hinter dieser immensen Arbeit stehen. Im Jahr 2012 gab es durch das Erdbeben erhebliche Schäden, aber die Einheit der Familie sorgte dafür, dass das Unternehmen in kurzer Zeit wieder betriebsbereit war.

Mit der Zeit ändern sich die Anforderungen und auch das Angebot hat Veränderungen erfahren: Neue Condimenti, die aus der Verbindung von Tradition und Experimentierung entstanden sind, kommen hinzu.

Innovation gehört zu dem Wandel, der es ohne Angst ermöglicht, zu wachsen und sich der Zukunft zu öffnen.

Fabrizio Loschi stellt mit dem Design einer Flasche für Acetaia Guerzoni die Verschmelzung von Tradition, Innovation und Nachhaltigkeit dar.
 

Das Engagement von Acetaia Guerzoni

Acetaia Guerzoni gehört zu den ersten italienischen landwirtschaftlichen Betrieben in Bezug auf den Anbau von biologischem und biodynamischem Trauben und ist die erste Acetaria, die biologischen und biodynamischen Balsamico-Essig aus Modena produziert, zudem ist sie seit 1984 biodynamisch Demeter zertifiziert.

DerTraditionelle Balsamico-Essig aus Modena D.O.P. extravecchio ist das Spitzenprodukt von Acetaia Guerzoni.

Die Produkte haben das Ziel, die Geschmäcker vergangener Zeiten zu reproduzieren; neben der Qualität sollen sie auch gut und rein sein.

Zusammen mit anderen Landwirten hat Acetaia Guerzoni die Fondazione Le Madri ins Leben gerufen, um als Referenz für die biodynamische Landwirtschaft zu dienen.

Jedes Jahr werden Spenden an die Banco Alimentare geleistet, und zudem werden auch Gewinne für solidarische Projekte eingesetzt.