Mateja Gravner führt uns durch die Verkostung zweier Jahrgänge Ribolla.

In unserer Reise durch Italien durfte ein Halt friaulisch nicht fehlen, wo wir die Weine aus Gorizia von der Kellerei Gravner in der Nähe des größten Weinbergs des Unternehmens, dem „Ruck“, degustieren konnten.

Auf den acht Hektar des Anwesens werden hauptsächlich Ribolla (oder „rebula“) und die rote Pignolo angebaut, in einer Umgebung, die in Bezug auf die Biodiversität gepflegt wird: verschiedene Baumarten beleben den Horizont, zusammen mit einem Gewässer eines Teiches mit Seerosen. Mateja erzählt uns zudem, dass es in der umliegenden grünen Fläche auch künstliche Nester gibt, um der Avifauna Unterkunft zu bieten und der Natur das zurückzugeben, was sie den Menschen gibt, ein Wert, der auch dem Vater Josko am Herzen liegt.

Wie nimmst du die Umgebung, die uns umgibt, in diesem Moment wahr?

Obwohl es sich um eine künstliche Umgebung handelt, in der die Hand des Menschen stark eingreift, ist diese Landschaft funktional, um unsere Reben bestmöglich wachsen zu lassen. Was wir anstreben, ist ein Ergebnis von hoher Qualität, seit Beginn unserer Tätigkeit: auf diese Weise schenken uns die Trauben den Wein, den du gerade vor dir hast, ein Symbol des Respekts für das Leben, das unsere Produktionsmethoden und die Philosophie, die wir in unserer Arbeit anwenden, prägt.

Geht auch der Einsatz von Amphoren für die Weinproduktion in diese Richtung?

Die Amphore hebt sicherlich die Vorzüge des Weins hervor, indem sie ihn im Inneren schaukelt, ohne in die Fermentation einzugreifen. Da sie aus Terrakotta besteht und eingegraben wird, hat sie eine doppelte Verbindung mit dem Boden und unserem Land, mit der Jahrtausende alten Tradition der Weinbereitung und mit der historischen (römischen und nicht nur) Tradition der Weinproduktion. Nach 7 Monaten für die Weißweine, mit einer variablen Zeitspanne von Jahr zu Jahr, werden die Amphoren entleert und der Wein reift in Fässern. Der finale Ausbau erfolgt über 41 Monate, teilweise noch in den Amphoren und teilweise im Fass.

Was haben wir in diesem Moment vor uns?

Abgesehen davon, dass wir in Sichtweite des Weinbergs sind, der am engsten mit unseren Ursprüngen verbunden ist und die Wurzeln unserer Tätigkeit darstellt, da er 1901 gepflanzt wurde, haben wir im Glas einen Ribolla von 2012 - Weißwein aus Friaul par excellence - der genau von diesen Pflanzen stammt. Auf diesen Reben steht auch mein Haus: jeden Morgen, seit ich mein Instagram-Profil geöffnet habe, habe ich einen Termin mit dem Bild der Welt, das ich aus meinem Fenster sehe, sehr oft aus diesem Fenster, und viele Menschen warten darauf, dass ich die Ruhe teile, die in diesem kleinen Stück Himmel zu spüren ist.

Zurück zum Wein, oder besser gesagt zum Glas, in dem ich ihn serviert habe: das Design dieses Kunsthandwerks von Massimo Lonardon ist inspiriert von der ostantiken Teezeremonie, und viele nach uns haben begonnen, sie nachzuahmen. Zunächst hatte es einen Henkel, während es jetzt einen Griff hat: seine Form dient dazu, eine zu niedrige Serviertemperatur zu vermeiden. Dieser Wein sollte nämlich nicht bei der gleichen Temperatur wie ein Weißwein, sondern leicht darüber genossen werden, wie es bei einem jungen Rotwein der Fall ist, um zu verhindern, dass nur die tanninhaltige und alkoholische Seite bei der Degustation herauskommt.

Was sind die Charakteristika des Jahrgangs, den wir gerade genießen?

In diesem Jahr war der Sommer heiß, während wir im September viel Regen hatten. Die Durchschnittstemperaturen waren höher als gewöhnlich, sodass wir einige Probleme mit den Trauben hatten, was uns dazu brachte, während der Ernte eine Selektion vorzunehmen. In einer Blindverkostung würden wir diesen und andere Ribolla-Weine wegen ihrer Struktur, des Alters und der Abwesenheit von Sedimenten erkennen. Unsere Weine klären sich durch einfache Sedimentablagerung, dank der langen Wartezeiten in der Amphore: wir intervenieren nicht mit irgendeiner Filtration, sondern nur mit einfachem Abfüllen.

Von dem Jahrgang 2012 haben wir etwas weniger als 20.000 Flaschen produziert, mit einem Alkoholgehalt von 14%.

Wie war der Jahrgang 2011?

Ich würde sagen, sehr besonders. Wie du sehen kannst, ist die Farbe des Weines leicht dunkler, was auf eine höhere Konzentration hinweist: der Sommer war in diesem Jahr großartig, wir hatten im Herbst wenig Regen und deshalb haben wir die Ernte am 23. November abgeschlossen! Das Wetter war perfekt, wir hatten keinen Hinweis auf Botrytis im Gegensatz zum folgenden Jahr, sondern eine Reifung auf dem Maximum ihrer Möglichkeiten.

Die Eigenschaften des Weins sind tanninreicher und das Endergebnis ist weniger sanft. Ich sage gerne, dass dieser Wein wie ein Junge ist, der noch in vollem Schwung ist und sich Zeit lassen muss, um seinen Weg zu finden. Mehr als zehn Jahre sind vergangen, und doch befindet sich die Reifung des Jahrgangs 2011 noch in den frühen Phasen. Für diejenigen, die eine Flasche besitzen, empfehlen wir eine Lagerung von bis zu 35 Jahren.

Und damit sind wir für heute am Ende!

Und das ist alles für die heutige Episode unseres Podcasts. Wir laden euch ein, das vollständige Video in englischer Sprache anzuhören, um die Farben und die Szenerie des Anwesens Gravner zu bewundern. Wenn ihr stattdessen die vorherigen Gespräche mit den Produzenten nachholen möchtet, erkundet das Magazine von Spaghetti & Mandolino, um ihre Geschichten zu hören.

S&M