Essen- und Weinpaarungen mit Stevie Kim und Attilio Scienza: Wie man den Geschmack eines guten Linguine-Gerichtes verbessert

Die Folge, die wir uns heute ansehen wollen, führt uns nach Torbole, direkt zum Haus unseres geliebten Professors Attilio Scienza, diesmal sowohl als Koch als auch als Weinexperte. Nachdem wir sowohl die sehr italienische Pizza als auch das japanische Sushi zusammen gegessen haben, kehren wir zur italienischen Küche zurück, mit einem neuen, klassischen Protagonisten: Pasta, gewürzt für diesen Anlass mit vier

verschiedenen hausgemachten Saucen.

Wir schlagen daher ein saftiges Mittagessen vor, das Sie in Kombination mit mehreren speziell ausgewählten Weinen probieren können, angefangen mit dem weißen Criseo von Michele Scienza, der entkorkt ist und zu Linguine mit Zwiebelsauce und Majoran passt.

„Diese Pasta ist wirklich phänomenal! Was ist das Rezept?“

„Um es zuzubereiten, benötigen Sie nur zwei Lauch und vier Zwiebeln, zusammen mit einer Gemüsebrühe. Es ist sehr einfach, aber es weiß, wie man den Gaumen erobert, besonders in Begleitung dieses Guado al Melo 2020: Letzteres ist ein Wein, der gut in der Flasche reift, weshalb er zwei Jahre ab Herstellungsdatum vermarktet wird. Er hat mineralische Düfte, es ist ein weicher, frischer Wein, der mit seinem Geschmack die Süße der Zwiebel kontrastiert; die Trauben sind unterschiedlich, mit Vermentino an der Basis, Verdicchio, Fiano, aber was wichtig ist, ist,

dass sie zusammen gären.“

„Mit der zweiten Sauce andererseits, welchen Wein können wir in die Gläser gießen?“

„Il Greco vom Weingut Di Majo Norante ist eine optimale Kombination für Linguine mit Pesto, zubereitet aus Pinienkernen, Knoblauch und genuesischem Basilikum, mit dem Zusatz von Parmesan und sardischem Pecorino-Käse. Ich verwende Gardaöl, um alles miteinander zu vermischen, und ich stelle sicher, dass der Gesamtgeschmack elegant und nicht aggressiv ist

.

Die nächste Sauce hingegen enthält als Zutaten meine Tomaten (Kirschen, Datteln, Trauben, Ochsenherzen und ein französisches Kreuz) und neapolitanisches Basilikum mit faltigen Blättern. Schließlich wird es endlich eine Sauce aus schwarzen Norcia-Trüffeln und Wild geben, zubereitet mit Fasan, gewürzt mit Zimt, Nelken, Muskatnuss und

einigen anderen Zutaten.“

Mit Tomaten-Linguine haben wir Fiano d'Avellino von 2003 und einen rosigen Vermentino Nero von 2021 probiert; mit Fasanensauce haben wir Rute, Bolgheris Rotwein, eingeweiht. Lassen Sie uns die besten Kombinationen unten zusammenfassen

:

• Linguine, Knoblauch und Majoran mit Criseo vom Weingut Guado al Melo;
• Linguine mit Fasanenbrust in Lachs und Rute di Guado al Melo;
• Linguine mit Tomatensauce mit Prima Brezza Rosé von Cantine Federici;

Ligurisches Pesto-Linguine mit Griechisch vom Weingut Di Majo Norante.

Als letzte Kombination empfehlen wir die Seifenblasen eines großen Trento DOC als Begleitung zu allen aufgeführten Speisen und lassen Sie uns die Mahlzeit mit einem süßen Tiramisu abschließen: die Weine, die zu diesem #39 kombiniert werden können; der letzte Gang sind ein Trentino Vin Santo aus dem Jahr 2000 und ein Calcaia di Orvieto 2018, mit dem wir Sie in den nächsten Folgen unseres Podcasts treffen werden.