Am Tisch während der SS-Feierlichkeiten 2023-2024

Gerichte und Rezepte; Weine und Seifenblasen. Die Biodiversität innerhalb derselben Region gewinnt

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Im mittleren Süden liegt der Schwerpunkt auf dem Abendessen an Heiligabend, im Norden auf dem Weihnachtsessen. Süßes Brot allgemein: sehr unterschiedliche Versionen, aber geschaffen, um die Kalorien des täglichen Brotes in Zeiten einer Hungersnot zu erhöhen

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Die zehn BESTEN historischen Kombinationen d&' Italien

Als Observatorium für Konsum und Märkte (Ceves-Uni - OVSE.org seit 1991® ©) haben wir in den letzten zwei bis drei Jahren eine offensichtliche Veränderung der Gewohnheiten und des Konsums der Italiener am Tisch beobachtet.

Natürlich liegen Ernährung und der Reichtum des Angebots in unserer DNA, wir lieben Kochen, Gerichte und Rezepte. Sogar die enorme Anzahl — oft ruinierter — Fernseh- und Radiosendungen, die sich dem Kochen widmen und vor allem trivial

wegwerfen, belegen das.

Sparen wir nicht am Tisch oder ändern wir uns? Das ist die Frage, die gestellt wird. Die Antwort ist bejahend, denn zwischen Moden und Gewohnheiten, zwischen Lebensentscheidungen und der mit Spannung erwarteten nächsten Generation, zwischen älteren und erwachsenen Verbrauchern und einigen der zuletzt übertriebenen... Die Tabelle für Dezember 2023 sieht in ihrer Erstellung anders aus als vor nur 4-8 Jahren

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Zusammengefasst: weniger flüchtig und konkreter, weniger Auswahl und mehr einzigartige charakteristische Gerichte, mehr Aufmerksamkeit für Gesundheit und weniger Überfluss, aber immer mit der Suche nach diesen typischen und traditionellen Winterspezialitäten, wenn auch auf andere Weise präsentiert, mit ein paar widerstandsfähigeren und limitierteren Abendessen zu Hause und einer häufigeren Reise von zu Hause, immer geprägt von der Nähe des Zuhauses.

Wir sparen am Tisch mehr, auch wegen der Kosten für Sauerteig: Obst erzielt innerhalb von 8 Jahren einen Anstieg von 30-40%, besonders bei exotischen und fernen Sorten, aber selbst Gemüse ist kein Witz. Sogar Brot und Getreide wuchsen um 25-30%. Vielleicht bleiben Fleisch, ein Teil davon, und Fisch innerhalb akzeptabler Grenzen. Wein wuchs um 10-14%, Spirituosen ebenfalls

um 20-28%.

Also hier ist der Verzicht da, wählen, reduzieren, aber nicht sparen. Weniger Konsum und weniger Köstlichkeiten innerhalb der Hauswände, gewöhnlicher und reduzierter, mehr Möglichkeiten außerhalb des Hauses, aber nicht auf der Straße, nicht

am Abend.

Hier, aus den verschiedenen Nachrichten und Umfragen, die in den verschiedenen italienischen Regionen durchgeführt wurden, gehen auf den meisten italienischen Tischen erfolgreiche regionale Kombinationen und Menüs hervor, mit einem gewissen Respekt für die lokale Tradition, aber auch für die Kulturgeschichte der heiligen Feiertage am Jahresende, wie die traditionelle Vigil von Magro.

Wenn Fisch- und Gemüsepasteten die Meister sind, dann auch Weißweine und Schaumweine. Zu Weihnachten stehen Pasta, Fleisch und Panettone oder süßes Brot oder Nougat auf den Tischen von Aosta bis Pantelleria, aber im zentralen Süden gewinnt das Menü der meisten Gänge an Heiligabend mit Fleisch und Fisch und viel Gemüse, während in Norditalien die Weihnachts-Lunchliste

wichtiger ist.

Auf jeden Fall gewinnt die Artenvielfalt der Menüs immer.

Im Piemont gewinnen sie Agnolotti in Brühe und gekochtes Fleisch gemischt mit Rindfleisch aus dem Aostatal, kombiniert mit der traditionellen Methode Alta Langa Docg von Sara Vezza, Barbera Nizza Doc az. il Botolo, Lagrein Doc Colterenzio, Nebbiolo Dop Sommet Les Cretes.

In der Lombardei Aal in Brühe gekocht, gefüllter Truthahnaufstrich in den Ausläufern und gefüllter Kapaun in der unteren Poebene, kombiniert mit Franciacorta Docg von Giuseppe Vezzoli, Franciacorta Mirabella, Riesling Renano von Borgo Priolo di Dallavalle.

Ligurien konzentriert sich auch auf Natalini oder Gnocchetti in Brühe, auf mageren Cappon und auch mit Gemüse gekochten Fisch, kombiniert mit einem Dolcetto Langhe Doc von Clavesana, dem Gavi Docg von Gavi La Scolca Soldati.

In Venetien und Friaul Polenta und Kabeljau, Kutteln in Brühe und Rüben und Cotechino, aber auch Risotto und roter Winterradicchio und die gekochte Fleischplatte, kombiniert mit Rosso della Ghiaia Zerbaia, Tai von Nardin Walter Vini.

In Trentino-Südtirol Knödel oder Knödel in Brühe, gebackene Ziege und Strudel, kombiniert mit St. Magdalener aus Bozen, Lagrein aus Tramin, Pinot Noir von Nals Malgreid, TrentoDoc Antares von Toblino Cantina.

Die

Emilia Romagna ist Anolini und Tortellini gewidmet, gefüllt mit Fleisch, Aufschnitt und Käse, kombiniert mit Bonarda Oltrepo Pavese, Riesling Igt von A-Z. Alter. Finigeto

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Toskana und Umbrien, einschließlich gefüllter Kapaun und gebratenes Hähnchen und Gänsenebenerzeugnisse in allen Saucen, kombiniert mit dem Toscana Siepi igt von Castello Fonterutoli, den Borgeri di Bolgheri von Giorgio Meletti Cavallari.

Lazio Molise und Marche zwischen Nudeln in Brokkoli und Zweigbrühe, Kabeljau und Capitone, gedünstet mit gebratenem Gemüse, Kardisuppe und gekochtem Fisch, kombiniert mit Marotti Classic Verdicchio, Chardonnay San Michele Appiano, Soave Classico Inama, Lugana Doc Ca dei Frati.

Abruzzen mit gekochtem Rindfleisch oder gebratenem Lamm oder Kardon, gekocht in fleischreicher Brühe, kombiniert mit Aglianico DOP Cantina di Venosa, Cruas ist die traditionelle Methode von az.agr. Aus dem Borgo Priolo-Tal

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In Kampanien reicht es von Capitone bis Struffoli, Krapfen oder süßem Schnurrbart, kombiniert mit Chianti Santa Cristina, TrentoDoc Antares Toblino, Merlot di Cusumano, Manzoni Bianco aus La Zerbaia.

In der Basilikata und Apulien, zusätzlich zu gekochtem Kabeljau, Kohl und Kohl in Brühe, Rübengrün und Nudelkrapfen mit Fisch und schließlich die bittersüße Calzone mit Schokolade und Honig, kombiniert mit Prosecco Rosè Doc Vintage Walter Nardin, Pinot Grigio von Podere del Nidran, Passito Pantelleria Doc von Caterina D'Ancona.

Kalabrien mit seinen Spaghetti und Brokkoli, Sardellen und Kartoffelsperlingen, würzigen unterdrückten Kartoffeln, Zeppole, kombiniert mit Valdobbiadene Cartizze und Vigna del Baffo Docg Superiore Agostinetto, Pinot Noir aus Terlan und Sauvignon aus der Kalterer Kellerei.

Auf Sardinien gewinnt gebratenes Ferkel im Landesinneren, aber auch gefüllte Ravioli und Gnocchi mit Wurst, der berühmte Hering, kombiniert mit Pinot Noir Doc von Produttori San Paolo, Carignano di Siddura, Gavi di Gavi von Soldati La Scolca.

An Heiligabend bietet Great Sicily Hühnchen in Brühe mit Nudeln und Sardinen, Beccafico, Hering und schließlich das runde Boccun-Gebäck, gefüllt mit getrockneten Früchten und Rosinen, dann Kassate und Cannoli, kombiniert mit Grillo Delia Nivolelli Doc von Petrosino, Ätna Rosso von Torre Mora, Pantelleria Passito Naturale Dolce von Antonio Gabriele.

von Giampietro Comolli