Bienvenidas Visciole de Cantiano: la exaltación de la guinda.

A Cantiano se llega por el norte desde la bellísima Gubbio y por el sur desde el litoral marchigiano: un pequeño pueblo medieval que forma parte de la provincia de Pesaro Urbino. En estos territorios, desde la época de los Romanos, crecían a lo largo de la vía Flaminia arbustos de cereza silvestre: la Amarena Visciola, denominada Prunus cerasus, una variedad austera.

Es sobre todo en el Medievo cuando este antiguo fruto silvestre era recolectado y utilizado para la producción de reducciones y jarabes enriquecidos con componentes energéticos. Las Visciole de Cantiano son consideradas las mejores Amarene de Italia y, aunque poco conocidas, encontraron salida comercial y artesanal solo a principios del Novecento fuera de estos territorios, gracias a algunos productores y a Fabbri, que se convirtió en el proveedor oficial de la Casa Real de Saboya. Posteriormente, las demandas del mercado y la poca disponibilidad de producto hicieron que Fabbri continuara produciendo con amarene más simples, dejando las Visciole en Cantiano.

Hoy, gracias a un productor iluminado que decidió invertir en la conservación del patrimonio vivaístico de los arbustos y de las plantas originales, finalmente podemos embriagarnos de la placentera singularidad de este fruto único y raro. Tenuta Muzighin está produciendo las Visciole entre los prados y claros que aún permanecen sin cultivar de las antiguas propiedades, siempre a lo largo de la vía romana Flaminia.

Las Visciole en jarabe son de una bondad infinita, casi “embarazosa” porque no tienen nada que ver con las clásicas amarene dulzonas y “falsas” que se encuentran, desafortunadamente, en muchas pastelerías y heladerías. ¡Aquí hay un nivel de intensidad de sabor para degustar con los ojos cerrados! Un sabor tan decidido que les hará decir “wow” con cada pequeña cucharada degustada. Las Visciole en jarabe son deliciosas para comer solas, como postre. No son excesivamente dulces y tienen un final intrigante a almendra con una hermosa sensación fresca y ácida que facilita la deglución y las ganas de comenzar de nuevo.

Además de las Visciole en jarabe, Corte Luceoli nos propone el fantástico y tradicional Vino de Visciola, que se produce con el jugo de Visciola mezclado con Sangiovese grosso proveniente de las colinas toscanas de Montepulciano. Un vino tinto dulce aromatizado ideal para repostería seca a base de chocolate o especias dulces. Además, es excelente para combinar con chocolates amargos y modicani. Sumamente agradable como postre junto a un buen Cubano aromático. Finalmente, Corte Luceoli también nos ofrece excelentes confituras y, en particular, la confitura de peras y Visciole de Cantiano, ideal para quesos frescos y azules dulces.