Las diferencias entre el basmati y otros arroces: una guía

El arroz basmati tiene un origen indo-paquistaní, como también lo demuestra su nombre: la palabra, de hecho, tiene una raíz etimológica sánscrita y significa «imbuido de aroma», para indicar el sabor fresco y fragante de este cereal con un grano alargado.
Aunque hay numerosas variedades, solo una veintena de ellas mantienen las características que lo convierten en un arroz verdaderamente único en términos de propiedades organolépticas y nutricionales: además de no cocinarse demasiado, de hecho, el basmati tiene un índice glucémico mucho más bajo que sus «colegas», lo que facilita su inclusión en

determinadas dietas.

Así que si está buscando una variedad de arroz cuyos granos permanezcan separados, que no sean pegajosos y especialmente fragantes, el basmati es sin duda el producto en el que centrarse. Consulte el &' eche un vistazo a los mejores tipos de arroz

.

Historia del arroz basmati: un viaje milenario

Como se afirma en una publicación publicada por el Instituto de Investigación Agrícola de la India de Nueva Delhi, los orígenes del cultivo y el consumo del arroz entre la India y Pakistán se remontan a un período histórico preario, del que quedan pruebas arqueológicas y una mención atestiguada por el Atharva-Veda, un texto sagrado que data del 1500 a. C. Además, como especie, parece que surgió hace unos 8000 años, en el norte de la India.

Para ser cultivado, el basmati requiere una humedad del 70 al 80% y una temperatura entre 25 y 35 °C: los parámetros óptimos permiten mejorar cualitativamente los rendimientos, además de seleccionar las variantes correctas. Cuatro de ellas, en particular, suelen destinarse a la exportación: Basmati 370, Type 3, K. Local y Pusa-Basmati

1.

Las variedades de basmati

Aunque difieren internamente, las variedades que acabamos de mencionar son similares entre sí: el grano más corto está registrado en el tipo 3, mientras que la planta más productiva de las cuatro mencionadas es la última. De nuevo: la penúltima variante es capaz de absorber una cantidad de agua un poco mayor y tiene el contenido más bajo de amilosa; sin embargo, una tabla de características básicas resume los estándares mínimos requeridos para que un arroz de calidad se defina

como basmati.

Es necesario fijar estas características para evitar aplicar un valor comercial más alto a las variantes simples del arroz de grano largo, que no se consideran automáticamente pertenecientes a la variedad

basmati.

Amenazas al cultivo del arroz basmati

Cultivar este arroz no es fácil , especialmente en presencia de ciertos insectos que se alimentan de él: entre ellos, encontramos dos polillas pequeñas (Sciropophaga incertuals y Cnaphalocrocis medinalis) y un homóptero (Nilaparvata lugens). Los desafíos de la producción y la constante demanda mundial son dos factores adicionales a tener en cuenta a la hora de asignar un valor económico a este arroz: un buen risotto, entonces, puede aumentar aún más su

valor.