/ Nuestra revista / El Castillo de Sala y sus vinos: San Giovanni y Cervaro.
/ Nuestra revista / El Castillo de Sala y sus vinos: San Giovanni y Cervaro.
El viaje de hoy nos lleva a visitar el Castillo de la Sala, una finca que comprende un territorio de 600 hectáreas, de las cuales un tercio está cultivado con viñedos, junto a Massimiliano Pasquini, gerente de la finca desde 2008. De origen trecentista, la fortaleza se encuentra a unos dieciocho kilómetros de la ciudad de Orvieto, tierra de vinos blancos que aquí se redescubren y se mezclan con variedades internacionales: encontramos así el Procanico y el Grechetto, pero también el eterno Chardonnay, el Pinot Blanc, el Viognier y otras variedades de uva, plantadas entre los 220 y 470 m sobre el nivel del mar.
Nos encontramos a las puertas de la localidad de Ficulle, en una roca fortificada que desde 1940 es propiedad de la familia Antinori. Algunos de los interiores, como la famosa capilla del siglo XV, están decorados con frescos y atestiguan el largo pasado de esta tierra: este último se refleja en la elección de los blends para el vino de la finca.
La familia Antinori ha comenzado, desde finales de los años 60, a introducir uvas internacionales para crear etiquetas como el San Giovanni della Sala (Orvieto Classico), el Muffato (un vino dulce), el Cervaro della Sala, el Bramito, el Conte della Vipera y el único vino tinto del Castillo, un Pinot Noir.
El primer vino al que nos acercaremos será el San Giovanni della Sala, de la cosecha de 2021. Este vino toma su nombre de la iglesita de San Giovanni que se encuentra dentro de la fortificación, y es el primer producto de la finca: la cosecha 2021 es la última disponible en el mercado, con un envejecimiento en botella de cuatro meses. Aproximadamente producimos 100.000 botellas, este año con un 15% de Grechetto, un 25% de Brocanico, 15% de Viognier, que madura muy bien aquí y aporta a la mezcla las notas aromáticas, y finalmente un último 10% de Pinot Bianco, que aumenta la duración del sabor.
Diría que es muy moderno, bien definido por la familia Antinori. Un estilo en el que hay un llamado al Orvieto Classico pero con un toque de innovación, para un vino en general no demasiado fuerte o musculoso, sino elegante, vertical, equilibrado entre aromaticidad, cuerpo y acidez.
El San Giovanni es un vino de "lista para beber", por así decirlo, listo un año después de la cosecha. Su mejor expresión es en el período juvenil, aunque se puede conservar durante 2-3 años.
El próximo vino que vamos a degustar será un Cervaro della Sala de 2020, probablemente el vino que recibe más atención desde la producción hasta la comercialización. Nacido en 1985, este vino es un blend de dos uvas, Chardonnay – fermentado en barrica con fermentación alcohólica, seguido de una fermentación maloláctica – y Grechetto – fermentado exclusivamente con fermentación alcohólica, en acero inoxidable. Todas las uvas, por supuesto, son nuestras.
De cosecha en cosecha pueden cambiar las proporciones de las dos uvas, en 2020, por ejemplo, utilizamos un 88% de Chardonnay y el 12% de Grechetto, que generalmente se añade en mayor medida en los años más cálidos (como 2017), donde se necesita acidez. En las cosechas más frescas como 2014, 2019, usamos menos.
Sí, también hemos intentado hacer botellas de Chardonnay puro, pero preferimos con mucho dar personalidad al vino y respetar el terroir de este lugar magnífico, que los invitamos a visitar.
Nosotros, por nuestra parte, los invitamos a escuchar la entrevista y sumergirse en la atmósfera del Castillo de la Sala, mejor si es en compañía de una buena copa de vino. ¡Salud! y... ¡Hasta el próximo episodio!
Para recuperar los episodios anteriores de The Italian Wine Podcast, podrían comenzar desde Epokale, el vino de 100 puntos de la bodega Tramin.
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