Stevie Kim & Willi Stürz habla sobre Epokale, el vino de 100 puntos de la bodega Tramin

El lugar que nos acoge hoy es, al menos, inusual para una charla sobre vinos: sin embargo, la mina Monteneve, en la provincia de Bolzano, está estrechamente vinculada a un gewürztraminer que se ha ganado un lugar en el Olimpo de los vinos por la altísima calidad lograda desde la primera cosecha. La cosecha de 2009, de hecho, obtuvo 100 puntos con Wine Advocate, de Robert Parker, la primera de los blancos italianos en cruzar este hito. Hablemos de Epokale con Willi Stürz, en un entorno maravilloso gracias a las amplias vistas que se extienden sobre el valle de Ridanna.

Willi, ¿quiere explicarnos por qué estamos aquí

Desde hace trece años hemos optado por almacenar y madurar nuestro vino Epokale en un lugar distinto a las bodegas habituales, para que envejezca durante varios años en un entorno controlado, con temperatura y humedad constantes. La gran altitud ayuda a dar estabilidad a las características del vino: a dos mil metros sobre el nivel del mar, incluso la presión del aire cambia y esto crea una serie de condiciones especiales, que experimentamos casi por casualidad

El éxito de este vino es el resultado de una intuición, por lo tanto, de una idea ganadora que lo llevó a elegir esta mina para guardar sus botellas. ¿No es todo esto difícil?

No, en absoluto. La logística del transporte a la mina se lleva a cabo una vez al año, al fin y al cabo, cuando almacenamos las botellas más recientes y, al mismo tiempo, recogemos las del año destinadas al mercado. También hay que decir que el esfuerzo seguiría siendo recompensado con el resultado

Nuestra bodega está ubicada a unos 250 metros sobre el nivel del mar o a 1700 metros de la galería donde guardamos el vino. Para llegar al almacén, tenemos que viajar unos tres kilómetros y medio por el interior de la montaña, en un tren especial.

La mina no es solo un almacén sino también un verdadero museo. ¿Quiere hablar con nosotros al respecto?

No cabe duda de que este lugar tiene un valor cultural e histórico, además de utilitario. El museo que se encuentra aquí cuenta cómo se llevaron a cabo las obras de extracción durante los últimos mil años, hasta que la mina cerró hace unos cuarenta años. También se puede visitar la bodega Tramin, con visitas guiadas y degustaciones combinadas

Volviendo a la cosecha de 100 puntos de la Epokale: ¿qué características tenía? ¿Qué hay de las otras cosechas?

Ese año tuvimos mucha suerte con el Traminer. Obtuvimos un vino muy concentrado, de una cosecha tardía, en octubre, y lo sacamos al mercado en 2017. Seguimos prefiriendo este tipo de cosecha para dar al vino un residuo con alto contenido de azúcar, lo que lo diferencia de los «colegas» más secos. El residuo de azúcar, combinado con el almacenamiento en la mina, ofrece una maduración lenta, profunda y compleja

Al principio produjimos poco más de 1000 botellas, mientras que las últimas cosechas oscilan entre 2500 y 3000 botellas; de todas las cosechas, solo la de 2014 fue difícil y nos llevó a dejar que el vino madurara de nuevo, tras una evaluación cuidadosa. En ese caso, de hecho, la acidez era más alta y el residuo de azúcar era más bajo, así que tenemos curiosidad por saber cuál será su evolución

¿Qué hay de los vinos de 2020 en su lugar?

Hasta ese año teníamos todos los vinos de la mina. Ahora estamos a punto de sacar al mercado las botellas de 2015, que se han dejado reposar en el túnel, en el entorno de la mina, donde encontramos 11 °C y una humedad del

¡Salud a los que están a punto de descorchar uno! Para seguir las últimas noticias del mundo del vino, nos vemos en el próximo podcast.

Stevie Kim