/ Nuestra revista / Ajo negro: el secreto para platos de chefs estrellados
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Olvídense del ajo picante y de sabor fuerte: el ajo negro es una experiencia completamente nueva. Su color marrón, su textura suave y su sabor que recuerda a frutas del bosque y regaliz lo convierten en un ingrediente versátil y perfecto para realzar los platos más diversos.
No solo es delicioso, sino también saludable porque el ajo negro es rico en antioxidantes, vitaminas y minerales que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico, regular la presión arterial y mejorar la digestión. Así que es un verdadero aliado para el bienestar de nuestro cuerpo además de ser un amigo para las preparaciones en la cocina.
Las orígenes del ajo negro están envueltas en misterio: se piensa que su descubrimiento ocurrió en Asia hace miles de años, donde se utilizaba por sus propiedades medicinales.
En Occidente, el ajo negro con sus beneficios ha aparecido solo recientemente, pero está conquistando rápidamente el paladar de chefs y gourmets.
El ajo negro se obtiene de la fermentación natural del ajo blanco.
Los bulbos se colocan en un ambiente cálido y húmedo durante un periodo de alrededor de 40 días y - durante este proceso - el ajo sufre una serie de reacciones químicas que modifican su color, textura y sabor al punto de que puede ser utilizado en una amplia variedad de platos, desde entrantes hasta postres. Además, es perfecto para enriquecer primeros platos, segundos platos, salsas y aderezos, además de ser utilizado como ingrediente para preparar cremas untables, patés y conservas.
Nero Fermento es una joven empresa italiana fundada en 2015 por el encuentro de "Agricoltori in Erba" - una sociedad agrícola que forma parte del Consorcio Productores Ajo de Voghiera - y "RES" - una cooperativa que opera en el campo de las energías alternativas - que ha hecho del ajo negro su especialidad.
Fundada en la fusión entre tradición e innovación, Nero Fermento utiliza solo Ajo de Voghiera DOP, certificado y protegido por el Consorcio Productores.
El ajo de Voghiera DOP de Nero Fermento se produce con ajo italiano trabajado con cuidado y atención, siguiendo un proceso de fermentación natural que dura alrededor de 40 días y el resultado es un producto único, de sabor refinado. La idea detrás de Nero Fermento es combinar la tradición del cultivo del ajo de Voghiera con la innovación tecnológica para crear un producto único y de alta calidad.
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