Ihanteellinen viinikellari - Osa I

Fanita usein kuulla intohimoisilta ja asiantuntevilta henkilöiltä, “minulla on Barolo, joka on kolmekymmentä vuotta vanha” tai “tänään illalla avaan ystävien kanssa Amarone, joka on viisitoista vuotta vanha”.
Joskus luetaan artikkeleita, jotka vaikuttavat scifi-kirjallisuudelta: “Soavin vaaka vuodesta 1990 alkaen”.

Mutta kuinka voi juoda niin vanhoja viinejä? Monet kysyvät itseltään tätä. Toiset, hymyillen, sanovat, että on olemassa “innoissaan” olevia ihmisiä, jotka liioittelevat viinimaailmassa. Kuitenkin se on mahdollista ja voimme taata teille, intohimoisina viinin ystävinä, että suurimmat tunteet saavutetaan, kun viini kypsyy hyvin pullossa ja siitä tulee juhlallinen viini.

Hyvien tulosten saavuttamiseksi emme saa luottaa vain tuotteen laatuun ja sen kykyyn kestää aikaa.
Tärkeintä on olla sopiva viinikellari! Kuinka monta sanovat, “juon tämän viinin kymmenen vuoden kuluttua” tai “tämä on pullo, joka maksoi minulle hunajaa, mutta säästän sen tyttäreni häitä varten…”.
Voidaan sanoa niin, jos tietää olevansa näissä olosuhteissa, joita nyt tulemme tarkastelemaan yhdessä!

Ilmankosteus
Tiedätkö, että useimmissa tapauksissa viinikellareissa on väärät arvot tälle parametrille?
Kuitenkin se on yksi viinin hyvän kypsymisen määräävä tekijä: ilmankosteuden on oltava 70-80%.
Jos se on alhaisempi, on riski, että korkki kuivuu pinnalta ja osmoosin kautta imee nestettä pullosta. Kyllä, koska korkki on huokoinen ja viini kulkee solujen välisten aukkojen läpi.
Jos viini pääsee ulos, se hapettuu hapen läsnäolon vuoksi ja pilaa kaiken myös sisällön. Loogisesti pullon katsotaan aina olevan vaakasuorassa!

Lämpötila
Se on myös erittäin määräävä arvo. Parametri, joka vaikuttaa voimakkaasti viinin eläviin hiukkasiin. Liian suuret vaihtelut ovat negatiivisia ikääntymiselle. Yleensä lämpötilan tulisi pysyä mahdollisimman lähellä arvoja 10 - 14°C. Joten ole varovainen kellarissa, ole varovainen autotallissa. Ole varovainen myös kotihyllyillä olohuoneissa. Jos on liian kuuma, viini kehittyy liian nopeasti, ja kehityksen parametrit voivat ylittää sallitut rajat.

Bernardo Pasquali

Haluatko tietää lisää olosuhteista, jotka tekevät viinikellarista ihanteellisen?
[ JATKA LUKEMISTA ]

S&M