On vain muutama kirsikkatomaatti, jotka rakastavat kalaa ja hellivät sitä pannulla.
Piennolo-tomaatti Vesuvio DOP on yksi niistä. Runsas liha, vähän siemeniä, kova kuori ja makeus yhdistettynä mantelimaiseen makuun, se on ehkä yksi uskomattomimmista tuotteista Kampanian maaperällä. Kirsikkatomaatti on kiistaton kuningas, jota suuret kokit ja pienet emännät Vesuvion sisämaasta rakastavat.
Pacchetella on Piennolo-tomaatin purkkiversio. Muinainen tekniikka, jonka mukaan lapset palasivat koulusta ja asettuivat äidin polville, työntäen murskattuja tomaatteja purkin sisäänkäynnistä ja sitten työnsivät niitä pienen läpsäyksen avulla kämmenellään. Yksi… pacchetella!
Se oli tapa nauttia parhaiten mustan maan lämpöä vuoden ympäri. Pacchetella on herkku, joka täydentää kalapohjaisia alkuruokia. Ja kala hellii tätä niin ainutlaatuista kirsikkatomaattia, joka tuo kermavuutta ja merellistä makua kuin harva muu.
Me S&M:llä suosittelemme teille erittäin yksinkertaista mutta herkullista ruokaa.
Katkaravut ja Pacchetella yhdessä
Gragnanon linguine -pastan ja tuoreiden basilikanlehtien kanssa.
Ota vain paistinpannu, kaada siihen hyvää ja hedelmäistä öljyä, laita joukkoon suikaloitua punasipulia Tropeasta, anna sen sulaa ja sitten, kypsennä linguinejä loppuvaiheessa, lisää katkaravut ja paista ne kevyesti.
Tämän jälkeen lisää Pacchetella ja paista pannulla, kunnes se lämpenee tasaisesti. Kirsikkatomaattien tulee pysyä kokonaisina ja vain lämmetä. Ne vapauttavat kermamaisen kastikkeen, joka on sitten vastustamaton "scarpetta"-tyyliin. Kun sipuli on sulanut ja hieman ruskistunut, katkaravut ovat saanut väriä ja kirsikkatomaatit ovat lämmenneet, kaada pasta pannulle ja sekoita voimakkaasti kauniilla hyppäyksillä, jotta kaikki sekoittuu paremmin. Tarjoile tuoreen basilikanlehden kanssa keskellä ja nauti koko meren makua ja aitoja kampanjaperinteitä.
Jos haluat, yhdistä
viinin kanssa, joka on raikasta, mineraalista, suolaista ja hedelmäistä. Valkoviini Rannikolta, valmistettu vanhoista alkuperäislajikkeista, kuten Pepella, Biancazita ja Biancolella, tuo lisää iloa kesäisiin lounaisiin… ehkä kauniin bougainvillean alla, ehkä meren ja taivaan äärellä. Ehdottomasti italialaista!
S&M
