Viikon juusto: Fontina Valdostana DOP.

Esittelemme teille yhden parhaista, kuuluisista ja valitettavasti eniten jäljitellyistä italialaisista lehmänjuustoista: Fontina Valdostana dop. Se sai "Suojattu Maisemamerkintä" -palkinnon vuonna 1996 Euroopan unionilta. Tämä on sertifikaatti, joka noudattaa erittäin tiukkoja sääntöjä varmistaakseen tuotteiden korkean laadun. Tuotantoalue on yksinomaan Aostan laakson autonominen alue, jossa saatavilla olevien laitumien korkeus vaihtelee 2000:sta 2700 metriin, joten karjat syövät alppiyrttejä ja laadukkaita yrttejä.
Fontina Valdostana dop valmistetaan käyttämällä Aostan rotujen lehmien maitoa, kuten Puna-valkoista ja Musta-valkoista. Tälle juustolle on varattu vähintään 3 kuukauden kypsytys pimeissä ja kosteissa paikoissa, usein kaivamalla käytäviä tai hyödyntämällä vanhoja kaivoksia. Sen maku on makea, erityisen aromaattinen ja muuttuu eri tekijöiden mukaan, kuten: tuotantokausi, karjan syömä rehu ja kypsyysaste. 

Sen herkullisuus on hyvin tunnettu Italiassa ja maailmassa. Sitä käytetään paljon ruoanlaitossa täytteenä, herkullisten ruokien maustamiseen tai nautittavaksi tuoreena pöydässä. Suositellaan ottamaan se jääkaapista vähintään tunniksi ennen nauttimista. Se on välttämätön Aostan fondutan reseptissä, johon lisätään maitoa ja munia, jotta paakkuja ei muodostu. Fondutassa voidaan dipata lihaa, polentaa, kypsennettyjä vihanneksia tai yksinkertaisesti paahdettua leipää. Upeaa lisäämällä ripaus valkoista tryffeliä, saadaksesi ekstrasensori kokemuksia.
Miksi Fontina Valdostana Dop haisee?

Sillä on sietämätön haju, koska siihen vaikuttavat monet tekijät.

 

Syitä on monia: ensinnäkin maidon laatu, joka on voimakkaasti aromikasta, otettuna vain punavalkoisilta ja mustavalkoisilta lehmiltä, jotka syövät alppilaitumilla; ja lisäksi, vain näissä paikoissa on ystävällisiä bakteereita, jopa kuudeltatoista eri lajilta, jotka vaikuttavat juuston käymiseen ja lisäävät sen sietämätöntä hajua. Pseudomonas on tärkein bakteerikanta ja kaikkein vaikeimmin hallittava. Fontina valdostana dop kypsyy sitten käytävissä, jotka on kaivettu kalliosta, mikä pitää lämpötilan vakaana 10–12 asteessa ja kosteuden yli 85 % vähintään 3 kuukautta. Tämä luo täydelliset olosuhteet bakteerien (kuudeltatoista eri lajia) ja tyypillisen hajun kasvulle. Huolimatta tästä erityisestä ominaisuudesta se on herkullista kielen päällä ja erittäin kuuluisa kaikkialla maailmassa. Se tulee yllättämään teidät.