Leipä, pasta, hedelmät,
vihannekset, valtavasti pavuista,
extra-neitsytoliiviöljy, kala ja vain vähän lihaa: nämä ovat
Välimeren ruokavalion perusainesosia, jonka
UNESCO on julistanut “
Ihmiskunnan aineettomaksi kulttuuriperintöksi”. Tämän kunniamaininnan syy on se, että se tarjoaa
erittäin suuria etuja terveytemme kannalta. Kuka ensimmäisenä osoitti meidän ruokavalion tehokkuuden? Ei italialainen, vaan amerikkalainen:
Ancel Keys.
Kuuluisa fysiologi Colorado Springsistä oli amerikkalaisen sotilasosaston neuvonantaja toisen maailmansodan aikana ja tuli kuuluisaksi keksittyään K-ateria, joka tuli myöhemmin tunnetuksi monille muille armeijoille. Sodan päätyttyä, sotilaiden mukana monilla taisteluissa, hän muisti pienen paratiisin, Italiassa: Cilento, Pollica, Pioppi ja sen pieni satama. Hän päätti palata sinne asumaan, kauniiseen meritaloon. Piopissa, kaikki muistavat edelleen Ancelin ja Margaret Keysin tänä päivänä.
Ancel huomasi, että paikallisten asukkaiden ikä oli selvästi korkeampi kuin se elinajanodote, jonka hän tunsi, ja siksi hän tutki perinteitä, keskittyen erityisesti ravintoon. Hän, joka oli tunnettu erityisesti sydän- ja verisuonitautien epidemiologian tutkimuksistaan, tunsi hyvin amerikkalaisen ruoan ongelmat, joilla oli kielteisiä vaikutuksia hänen kansalaistensa terveyteen ja pitkäikäisyyteen.
Piopissa, sodan jälkeen,
köyhyys oli yleistä kaikkialla ja
keittiö oli yksinkertainen. Erityisesti cilentanalaiset olivat kiinnittyneet paikallisiin tomaattituotantoihin,
extra-neitsytoliiviöljyyn ja kuuluisiin
Gragnanon alueen pastaan. Pasta pummarolalla oli yksinkertaisin päivittäinen ruokalaji, jota yhdistettiin meren kalojen ja vanhojen kiviuunien leivän kanssa.
Ancel ja hänen vaimonsa Margaret omistivat koko elämänsä ja kokemuksensa vahvistaakseen väitteen, että tällainen Välimeren ruokavalio oli merkittävä tekijä pitkäikäisyydessä ja erityisesti sydän- ja verisuonitautien puutteessa ihmisissä.
Vuonna 1975 he julkaisevat tieteellisen ja yleisölle suunnatun työn Syö hyvin ja pysy terveenä, Välimeren tavalla (Doubleday-kustantaja): siitä tuli uskomaton menestys, joka palautti huomion unohdettuun maahan, jossa kaikki kärsi köyhyydestä ja sodan aiheuttamista vaivoista. Näin syntyi yhteisöjä ympäri maailmaa miehistä ja naisista, jotka alkoivat käyttää Välimeren tuotteita ja Ancelin ehdottamasta ruokapyramidista tuli välttämättömyys.
Ancel, sattumalta, eli 100-vuotiaaksi Piopissa ja oli elävä esimerkki hänen tutkimustensa pätevyydestä. Kiitos Ancelin ja Margaretin, UNESCO sisällytti Välimeren ruokavalion vuonna 2010 Italia, Marokko, Espanja ja Kreikka -maiden aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon. Vuodesta 2013 alkaen tätä tunnustusta on laajennettu myös Kyprokselle, Kroatialle ja Portugalille.
Bernardo Pasquali
S&M
