Ehkä ei kovin hienostunut tai tottunut syömään luomuruokaa todennäköisesti ei huomaa makuerot, mutta kun syö luomupastaa perinteisen sijasta, elimistömme varmasti huomaa eron. Ja se on ero, jonka se varmasti arvostaa!
Ero, joka on luomupastan ja perinteisen pastan välillä on, että kemialliset sisällöt poistuvat. Luomufilosofia ei nimittäin hyväksy kemiallisten keinovalikoimien käyttöä viljelyssä, se on maatalouden muoto, jossa käytetään vain luonnollisia aineita, kuten Euroopan lainsäädäntö edellyttää. On olemassa sertifiointielimiä, jotka tiukasti valvovat luomuyrityksiä kaikissa niiden vaiheissa: maatalous, jalostus, pakkaaminen ja kaupallistaminen.
Kun luomuwheati on kerätty ja viety pastatehtaalle, se asetetaan kuivumaan 24:stä 48:een tuntiin matalassa lämpötilassa, joka tavallisesti ei ylitä 50 astetta, ravintoarvojen ja maun säilyttämiseksi. Joitakin viljoja sitten jauhetaan kivimyllyissä hitaasti, jotta ne eivät ylikuumene ja tärkeitä ravintosisältöjä ei menetetä. Jauhamisen jälkeen siirrytään taikinasekoittimeen, ja tämä on melko tärkeä hetki, koska vettä lisätään. Vesi on olennainen ainesosa, joka antaa myös olennaisen panoksen pastan makuun. Saatu taikina muotoillaan pronssimuoteilla, joista saadaan erilaisia muotoja. Kun pasta on luotu, se altistuu kuuman ilman tuulettamiselle noin kahden minuutin ajan: tämä vaihe on tarpeen pastan pinnan kuivattamiseksi. Tämä, nimittäin, asetetaan sitten erityisille tasoille hitaan ja matalan lämpötilan kuivattamiseen. Muutaman tunnin levon jälkeen pasta on valmis pakattavaksi, tuotteeksi ja lähetettäväksi.
Pääasiassa saatavilla on valkoista pastaa, kokojyväpastaa, spelttipastaa, Kamut-vehnäpasta ja munapastaa. Valkoinen pasta valmistetaan durumvehnästä, joka saadaan viljan sisäpuolelta, ja se on erittäin helposti sulavaa ja hyväksyttävää niille, joilla on vaikeuksia sulattaa karkeita kuituja. Kokojyväpasta sen sijaan valmistetaan durumvehnästä, josta on poistettu vain ulommainen kuorikerros, ja se on siksi hyvin kuitupitoista. Kamut-pasta on valmistettu Khorasan-viljasta, joka on yksi ravintoarvoiltaan täydellisimmistä: se sisältää nimittäin merkittävästi enemmän proteiineja, mineraaleja, vitamiineja ja tyydyttymättömiä rasvoja verrattuna muihin viljalajikkeisiin. Spelttipasta valmistetaan viljalajista, jonka gluteeni on hyvin helposti sulavaa, vaikka sen jauho on yksi kalleimmista. Tämä pasta on erityisen hienostunut maku ja on erinomainen vaihtoehto niille, jotka eivät siedä gluteenia. Munapasta taas valmistetaan lisäämällä taikinaan luomulihasta peräisin olevia munia.
Me, Spaghetti & Mandolino, tarjoamme laajan valikoiman luomupastaa, ja niiden joukossa olemme erityisesti huomioimassa Monograno Matt:ta, joka on tehty hämmästyttävästä durumvehnästä, joka kasvaa Apuliassa ja Sisiliassa, ja tekee pastasta erinomaisen, yksi eniten myydyistä ja chefit Italiassa etsivät; ja Monograno Senatore Cappelli, erityistä durumvehnää, joka nimensä mukaan on peräisin abruzzoilaiselta senaattorilta Raffaele Cappellilta, joka edisti 1900-luvun alussa maatalousuudistuksia ja maatalouden elpymistä Apuliassa.
Fabio De Vecchi
S&M
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
