Kuohuviini:n kulutus jatkaa tasaista kasvuaan. Kuplat edustavat yhä enemmän valintaa ystävien viihdyttämiseen, olipa kyseessä aperitiivi, illallinen tai lounge-aika uima-altaan äärellä. Kuplat ovat myös monenlaisia, mikä antaa mahdollisuuden vaihdella perinteisten menetelmien ja charmat-menetelmien välillä kaikissa kategorioissa ja laaduissa. Mutta ovatko kaikki kuohuviinit samanlaisia?
On kaksi päämenetelmää, jotka muuttavat pöytäviinin kuohuviiniksi. Yksinkertaisin menetelmä on Martinotti-Charmat. Tässä tapauksessa viiniin lisätään sokeria, hiivoja ja käymisaktivoivia aineita, ja se pidetään suurissa teräksisissä säiliöissä, kunnes uudelleen käyminen on täysin tapahtunut. Tämä bioKemiallinen prosessi mahdollistaa sokerin muuttumisen hiilidioksidiksi, mikä tuottaa tyypillisen kuplinnan. Uudelleenkäymisen aika voi olla hidas tai nopea. Nopeassa uudelleenkäymisessä kuplat ovat suuria ja vapautuvat ilmassa lähes välittömästi. Hitaassa prosessissa kuplien laatu ja kermaisuus suussa paranevat.
Säiliössä tapahtuvan uudelleenkäymisen lisäksi on myös pullossa tapahtuva uudelleenkäyminen, jonka keksi ranskalainen cistercianskiläinen munkki, Dom Perignon. Koska viini, jota hän tuotti uusilta viinitarhoiltaan Champagne-alueella, ei ollut hyvä juotavaksi ilman kuplia, hän keksi tekniikan tehdä siitä miellyttävämpi ja vähemmän hapokas. Hän laittoi sokeria ja hiivoja pulloihin ja korkitti ne uudelleen. Jonkin ajan kuluttua hiivat alkoivat lisääntyä pullon sisällä, muuttaen sokerin alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Painetason nousu oli niin suuri, että pullot räjähtivät. Useiden kokeilujen jälkeen hän tuotti viinin, josta tuli ikoninen maailmalle, joka elää edelleen tänä päivänä: samppanja. Tämä perinteinen menetelmä on toinen, arvokkaampi, tapa saada korkealaatuisia kuohuviinejä.
Kun olet valinnut ja ostanut pullon kuohuviiniä, jos et kuluta sitä heti, se on säilytettävä. Sinun on ennen kaikkea pidettävä mielessä, että se ei saa olla makuuasennossa, vaan sen on oltava pystyasennossa hyllyillä. Kaasu pullon sisällä on noin 6 ilmakehää, joten jos makaat pullon, kaasu karkailee korkin kautta, ja kun avaat sen, se saattaa menettää kuplivuutensa. Keskimääräinen lämpötila viinikellarissa on noin 10-15°C ja kosteus 60-70%.
Älkäämme paukutko korkkia, ennen kuin on juhlan aika. Kaikissa muissa tilanteissa, kun avaat pullon ystävien kanssa, vältä äkillistä kaasun purkautumista. Jos avaat pullon paukkuen, se luo shokin, joka voi johtaa kuohuviinin arvon ja vakauden menettämiseen, erityisesti perinteisillä metodeilla valmistettujen kuohuviinien osalta. Käytännössä juot viiniä, joka on muuttunut ja vähemmän makuista.
Leikin sananlaskuilla, mutta vain osittain. Prosecco on jo nyt tullut italialaiseksi kuohuviiniksi maailmalla. Käytännössä mikä tahansa kupla, joka tulee alueeltamme, tulee kaikkien näkemyksessä proseccoksi. Ulkomailla on vaikeaa erottaa Prosecco perinteisistä Trento DOC -menetelmistä. Eikä varsinkaan Franciacorta:sta. Mutta kun sanotaan Prosecco, se ilman muuta tarkoittaa italialaista kuplivaa.
Olisi siis suotavaa, ettemme ansaitse tähän ikävään ansaan. Prosecco edustaa vain Charmat-menetelmällä valmistettua kuohuviiniä, joka tulee Veneto- ja Friuli-Venezia Giulia -alueilta. Jos se on DOCG, se tulee vain Asolo-, Valdobbiadene- ja Conegliano-kunnista. Ja kun tilaat Prosecco, älä sano: "Yksi proseccino, kiitos"... sitä ei voi kuunnella!
Yksi kuohuviini ei voi puuttua kellarista. En puhu kotikellaristamme: puhun tuotantokellareista. Nykyään monien viinituotantoyritysten valikoimissa kuohuviini on tullut olennaiseksi osaksi hinnastoa. Siksi voimme löytää kuohuviinejä kaikista tyypeistä ja kaikista viinirypälelajikkeista. Muutama vuosikymmen sitten olisi ollut mahdotonta löytää kuohuviinejä, jotka perustuvat Negramaro-, Molinara-, Nebbiolo- ja muihin alkuperäisiin viinirypälelajikkeisiin. Nykyään ne ovat eniten kysyttyjä intoilijoiden ja viinifanaatikkojen keskuudessa.
Erinomaisia aperitiivejä vaativille alkupaloille, vihannesjauheita, kotileipä Oliiviöljyä ja tomaattia. Erinomaisen perinteisen menetelmän Franciacorta DOCG kanssa meren raikasta lihaa, katkarapuja kastikkeessa, Mazara del Vallo -katkarapuja, suolaisia ja kermaisia, ostereita ja tonnikalapihviä Carlofortesta. Hyvä Prosecco pippurilla ja suolalla, tyypillinen venetolainen yhdistelmä. Kypsytettyjä ruohojuustoja perinteisellä menetelmällä valmistettuna, Basajo Superior erinomaisen Durello 36 kuukautta. Friulilainen Ribolla gialla gratinoidun kampasimpukan kanssa. Lopuksi, jos haluat kokeilla hieman, erinomainen Pinot Nero langarolo rosé juustolla Blu 61.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
