Todellinen herkku italialaisesta ruokaperinteestä, joka antaa makuaistille ainutlaatuisen makujen ja maun räjähdyksen. Puhumme porchettasta, yhdestä alueen Lazio ja keskiosien tunnetuimmista perinteisistä tuotteista, jota myydään menestyksekkäästi koko Italiassa ja joka on kuuluisa myös ulkomailla. Tämä gastronominen erikoisuus on kiistämätön päärooli kaikissa kyläjuhlista ja festivaaleista, sillä sillä on pitkä ja ikimuistoinen historia, joka tekee siitä entistä ainutlaatuisemman.
Porchettan alkuperäisen reseptin laatimispaikka on vielä tänäkin päivänä epävarma.
Ariccia -kylän asukkaat Lazioon, vaativat alkuperäisen reseptin isyyttä, joka todennäköisesti juontaa juurensa ennen roomalaista aikaa ja roomalaisten latinilaisten kansan perinteisiin. Roomalaiset aateliset siirtyivät usein kesäkaudeksi Aricciaan, jossa usein järjestettiin metsästysretkiä ja mahtavia juhlavastaanottoja. Sanotaan, että itse keisari Nero oli niin innokas porchettan ystävä, että hän teki siitä suosikkiruokansa.
Umbriaassa puolestaan väitetään, että porchetta syntyi Norciassa, joka on ollut tunnettu roomalaisten ajoista lähtien sian kasvatuksesta (tästä johtuen myös nimitys "norcino"): edelleen tänä päivänä Costano, pieni kylä Perugian provinssissa, tunnetaan kaikkialla ainutlaatuisesta porchettastaan, joka on yksi Umbriaan tyypillisistä ruoista. Kylän "porchettarit" ovat siirtäneet tätä ammattia eteenpäin keskeytyksettä jo 500 vuoden ajan.
Porchettan perinteet juontavat juurensa myös Camplista, Teramon provinssista Abruzzosta, kun taas Ylä-Laziossa sen historia ulottuu jopa etruskeihin.
On olemassa valtavasti isyyteen liittyviä vaateita: tämä todistaa, kuinka uskomattoman menestyksen porchetta on saavuttanut jo aikojen alusta eri puolilla Saapasta.
Sen kunnia perustuu erityisesti sen kansansuosioon: "porchettarit" täyttivät aukioita kaupunkijuhlissa, siviili- ja uskonnollisissa tapahtumissa ja olivat aina läsnä kaikissa messuilla ja markkinoilla. Kaivamalla paikallishistorian arkistoja voi löytää julistuksia, jotka säätelevät porchettan myyntiä, juuri siksi, että se oli yksi yleisimmistä ja suosituimmista katukeittiöruoista.
1900-luvulla porchetta saavutti suurta menestystä myös Venetossa, leviäen Trevisson ja Padovaan ja tullessaan perinteiseksi tuotteeksi venetolisille kuluttajille.
Viime aikoina, sen erottuvan makunsa ansiosta, porchetta on saanut maailmanmaineen: se on jopa valittu New York Timesissa yhdeksi maailman viidestä parhaasta ruoasta ja Kanadassa järjestetään palkintoja sen kunniaksi.
Mutta mikä on tämän ruoan menestyksen salaisuus? Tietenkin se piilee sen reseptissä, joka on pysynyt tarkasti samanlaisena vuosisatojen aikana.
Porchettan alkuperäinen valmistusmenetelmä on seuraava: otetaan noin satakiloinen naaraspossu (tästä nimi porchetta), maustetaan sen sisus suolalla, pippurilla ja muilla mausteilla, jotka vaihtelevat tuotantoalueen mukaan.
Se kypsennetään 6-8 tuntia noin 200 asteessa: joka tunti porchetta otetaan uunista ja voidellaan lihasta valuva "sikavoinni", joka antaa sille tyypillisen kullanruskean ja rapean kuoren.
Ravintoarvojen näkökulmasta porchetta on erittäin energiapitoista ja kaloreita runsasta ruokaa. Tämä johtuu pääasiassa rasvojen ja proteiinien läsnäolosta. Vastoin yleistä käsitystä, ei ole nahka, joka olisi kaikkien rasvojen lähde (koska se todellisuudessa sisältää pääasiassa proteiineja). Suurin osa porchettan rasvoista tulee ihohuoneen alapuolelta, joka on epämistään valkoista.
Riippuen siitä, mitä sikapalan osaa syödään, 100 grammaa porchettaa sisältää 300-450 kaloria.
Kun porchetta on ostettu, se tulee säilyttää huoneenlämmössä, viileässä paikassa, omassa kääreessään, ja se tulee kuluttaa saman päivän aikana. Porchettaa kulutetaan perinteisesti täytetyissä leivissä, katukeittiöruokana, uunipizzassa, tyypillisessä Roomassa, tai arabialaisessa leivässä; Rooman linnoitukset tarjoavat sitä usein Genzanon leivän kanssa. Sitä voidaan myös valmistaa perinteisellä reseptillä, joka sisältää paistamista pannulla öljyssä, kirsikkatomaateilla ja valkosipulilla.
Federico Risi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
