Fontana BIO: haastattelu Erika Fontanasta

Erika on kaunis tyttö, jolla on upeat siniset silmät, erittäin ystävällinen ja valmis antamaan haastatteluita. Hän työskentelee perheensä yrityksessä, joka valmistaa luomutuotteita. Yritys Fontana BIO syntyi koko Fontana-perheen yhteistyöstä. Yritys sijaitsee Arcè -nimisessä kylässä Pescantina-kunnassa, Veronan maakunnassa. Omavaraisuuden viljelemisessä on ainutlaatuista omistautumista. Erika on tämän yrityksen uusi kasvot. Esittelemme hänet teille.
 

Hei Erika!
 

Hei, kerron teille, että se oli luonnollinen prosessi, työskentelin kaavoituksen parissa Veronan keskustassa. Perheelläni oli sen sijaan maanviljelysyritys ja he myivät tuoreita tuotteita. Minun osaltani se oli paluu luontoon, rytmiin, joka on lähempänä maata. Nyt toimin tämän pienen yrityksemme kaupallisessa sektorissa. Nopeus on erilainen, mutta ei hitaampi, koska seuraan todellisuutta, joka on jatkuvasti liikkeessä ja kehittymässä. Olen työskennellyt jalostetuissa tuotteissa vuodesta 2011. Aloitin luomusampuranssa ja sitten muiden tuotteiden parissa.
 

Se ei ollut lainkaan taloudellinen valinta. Yritys on ollut Bio vuodesta 1995, joten jo paljon ennen muotiaaltoon. Se on elämänfilosofia, erityisesti se oli alussa eikä muuta. Tässä valinnassa on intohimoa, kunnioitusta ympäristöä kohtaan ja halua jatkaa perhesukua. Isoisä oli jättänyt maan ja perinteisen viljelymenetelmät, jotka isä ja setä sitten ottivat uudelleen käyttöön ja organisoivat. He ottivat vastuulleen luomukäytäntöihin siirtymisen, ja siitä lähtien emme ole enää pysähtyneet.
 

Viljelmät ja viljelyt on muutettu luomuviljelyn asiantuntijoiden avustuksella. Olemme sitoutuneet tarjoamaan kuluttajillemme parasta mahdollista tuotetta, joka tulee maasta, huolellisesti ja ympäristön kunnioittamisella. Kasvien suojelemisen lisäksi on erittäin tärkeää pitää silmällä maan käyttöä ja kasvilajojen monimuotoisuuden suojelemista. Kasvit on istutettava niin, että koneet voivat kulkea niiden ohi sadonkorjuun aikana ilman, että ne vahingoittavat kasveja tai niiden osia. Usein käytetään kasvien yhteensopivia yhdistelmiä, jotta ne suojaavat toisiaan tuhohyönteisiltä ja eläimiltä.
 

Emme ole tehneet markkinatutkimuksia, kaikki on tapahtunut luonnollisesti. Yrityksessämme viljeltiin mustaherukkapensaita ja kiitos Roveretossa olevan asiantuntijamme, päätettiin tuottaa mustaherukkatruusiasiirappia. Hyvä aineosa, joka sopii kuuluisan Spritz Hugon valmistukseen. Uuden tuotteen kehittämisessä lähdetään ideasta, se muutetaan laboratoriossa, ja kun se on valmis ja testattu, se lanseerataan markkinoille. Topinamburikerma, esimerkiksi, on kerma, joka on valmistettu villikasvien juurista, aivan loistavaa risoton kanssa. Arcè -alueella tätä yrttilajia esiintyy yleisesti, ja yhdessä elintarviketieteilijän kanssa päätimme kehittää sen sisällön luodaksemme uuden tuotteen.
 

Meidän kehittämämme tuotannot olivat ensisijaisesti makeita, jotenkin banaalista hedelmäviljelyyn ja vähitellen on otettu käyttöön suolaisten makujen viljelyyn, joka sisältää vihanneskermejä. Molemmat tuotteet toimivat hyvin.
 

Stevia on aromaattinen kasvi. Tiedän, että se on peräisin Etelä-Amerikasta ja Italiassa se on ollut laillista noin 2 vuotta. Toisaalta sitä myydään raakana ja toisaalta se jalostetaan makeutusaineeksi. Sitä käytetään usein diabeetikoiden keskuudessa, ei vaikuta sokeritasoihin, mutta sillä ei ole kovin hyvää makua. Appelsiinihillossa sokeripitoisuus on 10%, joka on alhaisempi kuin keskiarvo. Oli lisätty vähän kanelia tasapainottamaan makua.
 

Ruoka-aineherkkyydet ovat lisääntymässä, ja monet asiakkaistamme kärsivät tietyistä vaivoista. Tuotteemme sopivat kaikille, ja erityisesti niille, joilla on erityisiä vaatimuksia, kuten kasvissyöjille, vegaaneille ja keliaakikoille, sillä tuotteemme ovat Gluteenittomia. 
 

Mansikkahillot ovat minun suosikkejani, kun taas sinapihillot eivät ole minun makuuni.
 

Aluksi haluan sanoa, että yrityksemme on vuoden aikana asiantuntijan valvonnassa ja tarkastuksessa. Luomuprotokollasta on sanottava, että se on erittäin tiukka. ICEA, eli Eettisen ja Ympäristön sertifiointilaitos, valvoo tuotannon jokaista vaihetta. Tarkastajat tutkivat koko vuoden, erityisesti kesällä he viettävät koko päivän joka kuukausi varmistaen järjestelmän toimivuuden. Erityisesti tarkistetaan hoitogrammi, hoitopäivät, kasvien välinen etäisyys ja niin edelleen... he ovat erittäin huolellisia ja ammatillisia.
 

Meillä on erilaisia ideoita tulevaisuutta varten, mukaan lukien vihannesviljelyn lisääminen tuottamaan enemmän suolaisista makuja ja unelmien toteuttaminen hunajan ja bio-cremin tuottamiseksi.

Bernardo Pasquali