Spongata, perinteinen emilian kakku, jolla on hyvin vanhat juutalaiset juuret. Tämä herkku, paljon enemmän kuin pelkkä kakku, antaa meille todella aitoja ja upeita tuntemuksia: makujen ja ainesosien liitto, joka taitavasti yhdistettynä, onnistuu korostamaan toisiaan ja luomaan yhdistelmän makean ja hieman mausteisen maun, jossa on Välimeren luonto, kandisatoa, manteleita, hunajaa, sitrusta ja rusinoita, kaikki hellästi asetettu rapean murukakkupohjan sisään.
Spongata on tyypillinen joululeivonnainen, jonka valmistus alkaa pyhäinpäivänä. Perinne on levinnyt Emiliassa-Romagnassa, erityisesti Reggio Emilian, Parmaan ja Piacenzan maakunnissa. Se on varmasti herkku, jolla on loputtomasti makuvivahteita, joka yllättää jokaisella palalla; muinainen juutalainen emilian resepti, muisto italialaisesta gastronomisesta perinteestämme.
Spongata on juutalaisista perinteistä peräisin oleva herkku, kuten historioitsijat ovat pystyneet todistamaan; alkuperäinen resepti saapui Italiaan jo vuonna 1454, kun se lähetettiin lahjaksi Ferraran herttualle Borso d'Esteelle, joka oli erityisesti arvostanut kakkua yhdellä matkastaan. Kakku nimeltään Spongata tulee sanasta "sponga", joka tarkoittaa sientä: nimi viittaa kakun pinnan sienimäiseen ulkonäköön, jonka tekee tomusokerin pölyttäminen.
Ensimmäinen virallinen Spongata-resepti julkaistiin vasta vuonna 1820, ja sen jälkeen monet emilian leipomot alkoivat valmistaa tätä herkkua. Reseptin mukaan kakkua valmistettiin kolmen päivän ajan, mutta lopputulos oli niin harmoninen, että kukaan ei antanut pitkän valmistusajan pelottaa itseään, ja Spongata-kakku valloitti näin ollen paikkansa emilian perinteisten makeisten joukossa, myös monien merkittävien italialaisten historiallien henkilöiden keskuudessa.
Merkittävä historiallinen henkilö oli erityisen tilava Spongata-kakun ystävä: puhumme Giuseppe Verdistä, joka Bussetossa, Parmassa, säveltäessään oopperan Don Carlosin librettoa, vieraili usein Muggia-leipomossa, joka tarjosi tätä tyypillistä herkku. Vuosi oli 1867: kuuluisa ooppera Don Carlos sävellettiin Spongatan säestyksellä, joka vastavuoroisesti herättää ja kuiskaa sen makujen harmoniassa Giuseppe Verdin suuria sävellyksiä.
Spongata-kakku on energiapitoista herkku, joka tarjoaa myös tietyn määrän ravintokuituja, kiitos kandisadon ja kuivatut hedelmät, kuten mantelit ja rusinat, jotka myös lisäävät proteiinin saantia merkittävällä tavalla, 3 grammaa sadassa grammassa tuotetta. Murukakkupohja tuo mukanaan tietyn energiapitoisuuden, noin 400 kaloria sataa grammaa kohden. Tämä herkku on erityisesti talvinen, joten sen energiapitoisuus on sopiva kylmän ajan kulutukseen.
Valmistellaksesi Spongata-kakkua, valmista murukakkupohja klassisen reseptin mukaan, käyttäen jauhoja, voita, sokeria, suolaa, sitruunankuorta ja vanilja-aromia.
Rikkain ainesosaosa on täyte. Tarvitset: pähkinöitä, hunajaa, sokeria, pinjansiemeniä, manteleita, rusinoita, valkoviiniä ja mausteita kuten muskottipähkinää tai kanelia, jotka antavat herkulle tyypillisen mausteisen kosketuksen. Tarvitset myös tomusokeria, jota ripotellaan kakun päälle kypsennyksen jälkeen.
Valmistelussa sulata hunaja miedolla lämmöllä, ja sen jälkeen lisää sokeri, viini ja sekoittaen lisää pähkinät, mantelit, pinjansiemenet (jotka olet aiemmin hienontanut) ja mausteet.
Kokoa kakku levittämällä murukakkupohnaa kahteen kiekkoon, aseta yksi voidellun kakkuvuoan pohjalle; laita täyte ja peitä sitten toisella murukakkupohjan kiekolla. Paista uunissa 180°C kunnes kakku on valmis ja kullanruskea. Ripottele tomusokeria päälle ja tarjoile!
Erinomainen vinkki on kokeilla Dolci Sereni Spongata-kakkua, Spaghetti & Mandolinon ehdotus: Dolci Sereni Spongata-kakku on tyypillinen herkku, joka on valmistettu alkuperäisen reseptin mukaan; tänäkin päivänä Dolci Sereni leipoo Spongata-kakkua kaikkine sen aromikkaine ja mausteisine tuoksuineen, tuoden pöytään kaikki perinteisen herkkujen tuoksut ja maut.
Emilian Spongata, arvokas perinteinen herkku: vanha ja aito maku, joka on jäänyt koskemattomaksi ajan saatossa ja herättää henkiin Verdin suuret sinfoniat.
Antonella Iannò
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
