Kevyt ja aito ruokalaji, jolla on ainutlaatuinen maku: hevosen suikaleet edustavat täydellistä herkullisten ruokien ystäville. Ne ovat ohuita tummanpunaisia kuituja, jotka on valmistettu revitystä ja kuivattua hevosenlihasta. Ne erottuvat makeahkosta maustaan, joka on puolivälissä naudanlihan ja riistan välillä, mutta myös suolaisesta mausta, joka tulee savustamisesta.
Ravintosisällöltään hevosen suikaleet ovat mielenkiintoinen punainen liha: niissä on vähän rasvaa, korkea vitamiini- ja proteiinipitoisuus, ja erityisesti niiden rautapitoisuus on korkea. Ne ovat siis ihanteellinen vaihtoehto niille, jotka seuraavat laihdutusdieettejä mutta eivät halua luopua maukkaista ruoista, tai niille, jotka kärsivät korkeasta kolesterolista tai matalasta verenpaineesta. Mutta mistä tämä niin erityinen ja terveellinen ruokalaji on peräisin?
Hevosen suikaleiden luomisen takana on legenda: kerrotaan, että ne syntyivät sattumalta, kun eräs maanviljelijä laittoi lohkoja hevosenlihaa tulelle mutta erehtyi kuivausaikojen kanssa. Näin hän sai liian kuivaa lihaa, mutta ettei arvokasta lihaa menisi hukkaan, hän alkoi vatkata ja revitä sitä yrittäen saada sen jälleen houkuttelevaksi. Tietenkin tämä tarina on puoliksi totta ja puoliksi legenda, mutta on hyvin todennäköistä, että resepti hevosen suikaleille syntyi sattuman kautta.
Hevosen suikaleiden valmistuksessa käytetään hevosen vähärasvaisinta lihaa, yleensä reittä, joka leikataan ohuiksi viipaleiksi ja jätetään suolaliemeen noin 8 päivän ajaksi. Tämän jakson jälkeen viipaleet kypsennetään höyryssä ja savussa erityisissä huoneissa ajanjaksolla, joka vaihtelee 8:sta 30 päivään. Kun ne ovat kuivia ja kovia, niitä lyödään vasaralla ja revitään käsin moniksi pieniksi paloiksi tai suikaleiksi. Kun operaatio on valmis, revitty liha on valmis kulutettavaksi.
Italiassa hevosenliha ei ole kovin yleistä, paitsi joillakin alueilla: Lombardia, Veneto, Friuli, Emilia, Puglia, Sisilia ja Sardinia. Venetossa erityisesti hevosenlihan kulutuksella on pitkät juuret: jo langebardi-hallinnon aikaan on ollut todisteita tämän erityisen lihan käytöstä. Nykyään Venetossa on paljon tyypillisiä reseptejä, ja jokaisessa maakunnassa löytyy useita erikoistuneita hevosenlihamyymälöitä. Hevosen suikaleet ovat erityisesti Padovan alueelta (erityisesti alhaalta padovalta), jossa hevosen kasvatus on pitkä perinne.
Juuri Padovan provinssissa on yksi yritys, jolla on pitkät perinteet tämän tyypillisen ruokalajin valmistuksessa: Coppiello Giovanni lihapuoti. Yritys valitsee aina vain parhaita hevosenlihan paloja ja sillä on erittäin korkeita laatustandardeja. Hevosen suikaleet pakataan muunnellussa ilmassa alipaineiseen pakkaukseen, jotta ne säilyvät mahdollisimman pitkään voimakkaat ja herkulliset maut. Erittäin vähärasvaiset, ensiluokkaiset varsan tai aikuisen hevosen palat muuttuvat pitkän ja taitavan käsittelyn jälkeen revityksi lihaksi, joka viimeistellään käsin.
Kuten aiemmin mainittiin, hevosenliha on vähärasvaista, käytännössä ilman kolesterolia ja se sisältää suuria määriä helposti elimistöön imeytyvää rautaa, eri kuin pinaatista saatava rauta. Rasvan vähäisyys tekee lihasta helpommin sulavaa ja siten se sopii kaikille: korkea rautapitoisuus, noin 3,9 mg 100 grammaa kohden, suositellaan aneemisille, raskaana oleville naisille ja kasvaville lapsille.
Hevosenlihassa on myös korkea proteiinipitoisuus, joka on välttämätöntä lasten lihaskasvulle, ja koska se on yksi harvoista lihatyypeistä, jotka sisältävät sokeria (glykogeeni), sen käyttöä suositellaan myös urheilijoille, jotka tarvitsevat nopeasti energiaa vapauttavia ruokia. Juuri näistä sokereista hevosenliha saa sen hienoisen makean maun, joka tekee siitä niin herkullista.
Kiitos niiden voimakkaasta tuorelihan mausta ja hienovaraisesta savustamisen tunnusta, hevosen suikaleet ovat täydellisiä salaattien rikastamiseen, pizzan päälle loppukypsennykseen tai alkupaloihin yhdessä tuoreiden ja kermamaisten vuohijuustojen kanssa.
Kevyt täydellinen ruokalaji on hevosen suikaleet rucolan, kirsikkatomaattien, parmesanjuuston lastujen ja pisaran ekstra neitsytoliiviöljyn kanssa, mutta jos mieluummin valmistaa kuumia ruokia, voi valmistaa loistavia pastaruokia hevosen suikaleilla: reseptejä on monia, perinteisestä bigolista hevosen suikaleiden kanssa pennetteihin tropea-sipulin, suikaleiden ja ruokakerman kera; tai vielä pasta uunissa hevosen suikaleiden ja savu-juuston kanssa.
Parhaat viinit, jotka korostavat hevosen suikaleiden ainutlaatuista makua, ovat kevyet kuohuviinit, kuten Durello Spumante tai Valdobbiadene Prosecco Extra Dry.
Federico Risi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
