Kirjoitetaanko rosbif vai roast beef? Kokeneimmat asiantuntijat hymyilevät jo vakuuttuneina tietäessään oikean vastauksen. Vastaus ei kuitenkaan ole niin itsestään selvä kuin voisi kuvitella. Googlen hakutulosten mukaan "rosbif" on kuukausittain 6600 hakua. Harva tietää, että myös Rosbif sanominen on oikein! Tämän meille kertoo arvostettu Treccanin online-sanakirja, joka on tärkein tietosanakirja Italiassa.
Rosbif määritellään seuraavasti: Ròsbif (toscanaksi ròsbiffe tai rosbìffe): maskuliininen substantiivi [italialainen mukautus englannista roast beef, eli "paistettu naudanliha"]. – Suuri, murea leikkuukappale (yleensä reiden sisäosa lähellä girelloa ja kontrogirelloa), joka on kypsennetty kokonaisena vartaassa tai uunissa, tai jopa padassa, niin että se on hyvin paistettu ulkopuolelta ja vain vähän kypsennetty, verinen, sisältä.
Ja tässä on sitten paljastus, jonka todennäköisesti vain harvat tiesivät. Italiaksi voi sanoa Rosbif, toscanaksi sanotaan myös Rosbiffe, eikä kukaan saa enää nauraa teille, kun teette niin! Yksi neuvo kuitenkin on paikallaan: jos hakukoneeseen, jota käytätte, kirjoitatte roast beef sen sijaan, että rosbif, tulokset ovat paljon tarkempia. Tämä johtuu siitä, että koko maailmassa, Italia mukaan lukien, on tapana kirjoittaa Roast beef eikä Rosbif.
» KATSO MEIDÄN PARHAAT LIHAVALIKOIMAT «
Roast beef voidaan myös kirjoittaa "roastbeef" yhteen, se on naudanlihapata, joka paistetaan uunissa. Se tarjoillaan pääruokana, ja tähteet voidaan käyttää leivissä. Englannissa, Kanadassa, Irlannissa ja Australiassa roast beef on yksi perinteisesti tarjoiltava ruoka sunnuntai-illallisella (sunday roast, sunnuntai-raakka), vaikka se usein tarjoillaan myös kylmänä lihana deli-myymälöissä. Italiassa se yleensä leikataan lampaasta ja tarjoillaan niin, että lihan keskikohta on lämmin mutta ei kypsennetty, jotta se säilyttää tyypillisen punaruskean värinsä.
Englanninkielinen termi tarkoittaa kirjaimellisesti "paistettua naudanlihaa" ja viittaa sekä tiettyyn naudanlihapataan että joihinkin alueellisiin lihaleikkauksiin. Ilmaus on siirtynyt englannista italiaan ranskan kielen "rosbiffe" kautta, jota käytetään erityisesti Toscanassa ja muilla keskialueilla. Sen levinneisyys Italiassa juontaa juurensa 1800-luvun alkuun. Termiä käytettiin ensimmäisen kerran vuonna 1837, Mazzinin lähettämässä kirjoituksessa Lontoosta. Anglosaksisessa perinteessä roast beef on paisti, joka on valmistettu lampaasta tai suuresta osasta sitä: se on näin ollen suuri, juhlallinen ruokalaji, joka symboloi parasta tuollaista keittiötä.
Tänään roast beefin sosiaalinen arvo on erilainen. Perheissä juhlavalujen ruokatavan perinne on jollain tavalla säilynyt, mutta liha kypsennetään uunissa, ja leikkuut eivät ole enää niin suuria. Leivissä roast beef on yksi gourmet-tarjouksista.
Kuten olet ehkä nyt ymmärtänyt, roast beef tehdään yleensä naudanlihasta, suositut leikkuut ovat lapa, sisäfilee tai girello, viimeksi mainittu on vähemmän käytetty ja vähemmän arvokas. Kukaan ei kuitenkaan estä teitä käyttämästä vasikan tai sian lihaa antaaksesi makua ruokalajillenne.
Kun oikea lihapala on valittu, roast beefin tulee olla sidottu elintarvikkeiden narulla, jotta se pysyisi nipussa. Kun olet luonut verkon, voit maustaa roast beefin yrteillä: ihanteellisia ovat salue ja rosmariini.
» KATSO MEIDÄN PARHAAT LIHAVALIKOIMAT «
Se tarjoillaan perinteisesti rare tai pink: lihan keskikohta on lämmin mutta ei kypsennetty, jolloin se säilyttää tyypillisen punaruandan värinsä. Kypsennysaika lasketaan kiloina. Roast beef on rare, jos se kypsennetään 30 minuuttia, medium rare 40 minuuttia, medium 50 minuuttia ja well done 60 minuuttia. täydellistä roast beefiä varten on uunissa kypsennyksen jälkeen annettava levätä 10 minuuttia, jotta se olisi pehmeämpää.
Perinteinen kypsennysmenetelmä on uunissa. Kypsennä lihaa esilämmitetyssä uunissa kiertoilmatoiminnolla 220° keskitasolla 15 minuutin ajan. Tämän ajan kuluttua alenna lämpötila 180° ja kypsennä vielä 12 minuuttia. Lihan ydinlämpötila tulee olla välillä 48-52°, jos haluat enemmän veristä tai vaaleanpunaista. Yhdistä roast beef laadukkaaseen punaviiniin ja tulet innostumaan.
Tarjoillaksesi täydellistä roast beefiä brittiläiseen tapaan, sekoita 2 sitruunan mehu, ruokalusikallinen sinappia ja ruokalusikallinen Worcester-kastiketta, johon on lisätty muutama tippa tabascoa. Ranskalaisessa versiossa roast beef tarjoillaan juustosaltan, kerman ja brandyn sulattamasta kastikkeesta. Sekoitus voidellaan roast beef -viipaleille, jotka sitten kääritään kartioksi.
Kokkauksen jälkeen roast beef voidaan tarjoilla viipaloituna välimeren tyyliin. Riittää, kun liha kastellaan sitruunamehulla ja päälle ripotellaan kypsentyneitä tomaatteja, mustia ja vihreitä oliiveja, samoin kuin selleriä ja sipulia. Sitä tarjoillaan usein myös wasabin tai wasabikastikkeen kanssa.
Ja voilà! Hyvää roast beef (tai rosbif) kaikille!
Francesco Scuderi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
