Risotto allo zafferano, ikivanhan perinteen yhdistelmä: se juontaa juurensa 1700-luvun toiseen puoliskoon, kun kokki Antonio Nebbia jätti siitä todistusaineistoa kirjassaan "Il Cuoco maceratese", joka julkaistiin vuonna 1779. Risotto allo zafferano on erittäin maukas ensimmäinen ruokalaji, joka on tyypillinen italialaiselle ruokakulttuurille, erityisesti Lombardia-alueelle. Se on yksinkertainen ja maukas annos auringon värissä, kullankeltaisena, ja houkuttelevan, mausteisena ja tunnistettavana tuoksuna, aivan kuten makukin. Se on ruokalaji, joka korostaa täydellisesti mausteen, zafferanon, ominaisuuksia ja aromaattisia piirteitä.
Risotto allo zafferano vapauttaa parhaat makunsa ja arominsa lopullisessa vaahdotuksessa voin ja parmesanin kanssa, mikä tekee tästä ruokalajista todella vastustamattoman.
Risotto allo zafferano on ikivanha ruokalaji, aivan kuten riisi, jota maurit ja saraceenit toivat Eurooppaan 1200-luvulla, ja joka löysi viljelyyn sopivan alueen Pojoen laaksosta ja Vercellestä.
Riisin ja zafferanon yhdistelmä juontaa juurensa todennäköisesti kaukaiseen keskiaikaan, kun valmistettiin "riisi con zafran", mutta Italiassa, kuten jo mainittiin, varmat juuret löytyvät 1700-luvun toiselta puoliskolta, jolloin kokki Antonio Nebbia kirjoitti sen reseptin teoksessaan "Il Cuoco maceratese" vuonna 1779.
» KATSO PARHAAT ZAFFERANO-PERUSTAISET TUOTTEEMME «
On olemassa myytti, joka liittyy zafferanoon: kerrotaan, että vuonna 1754 sitä käytettiin valmistamaan keltainen risotto, joka oli tarkoitettu häätarjoiluun. Milanossa sijaitsevan Trivulziana-kirjaston käsikirjoituksessa todetaan, että tuona aikana mestari Valerio Flandrilaisesta työskenteli Milanon tuomiokirkon lasimaalauksissa, ja häntä auttoi apulainen, jota kutsuttiin Zafferanoksi, koska hänellä oli tapana tehdä värit kirkkaammiksi lisäämällä maustetta. Eräänä päivänä mestari huomautti, että hänen tapansa saattaisi johtaa siihen, että hän lisäisi maustetta myös ruokaan. Zafferano otti sanat tosissaan ja valtionpäivänä Valerio Flandrilaisen tyttären häissä hän sai kokin lisäämään maustetta risottoon, jota hän tarjoili. Ruokalajista tuli menestys!
Risotto allo zafferano on herkullinen ja houkutteleva ruokalaji. Sen valmistamiseksi suositellaan käyttämään Carnaroli-riisiä, joka on paras risottojen valmistamiseen. Tässä on ohjeet loistavan risotto allo zafferanon valmistamiseen.
Leikkaa sipuli ja kuullota se voissa. Lisää riisi ja paahda sitä muutaman minuutin ajan. Lisää lämpimästä kasvikeitosta yksi kauhallinen kerrallaan ja jatka kypsentämistä. Valmistele samalla zafferano, joka on liotettava lämpimässä keitossa. Terälehdet on infusoitava ja suodatettava. Kypsentämisen puolivälissä lisää zafferano riisin joukkoon. Kun kypsentäminen on valmis, ota pois liejistä ja lisää voi ja parmesan, vaahdottaen varovasti. Anna risoton levätä kannen alla muutama minuutti, jotta maku tiivistyy, ja tarjoile.
Keltainen risotto ja milanolainen risotto, tai risotto allo zafferano? No, on eroa, vaikka niitä usein käytetään synonyymeina. Risotto allo zafferano ei saa mennä sekaisin milanolaisen risoton kanssa, joka tunnetaan myös keltaisena risottona. Sekasorto johtuu yhteisestä väreistä, keltaisesta. Itse asiassa alkuperäisessä milanolaisessa risottoreseptissä lisätään myös luuydintä tai naudanliha, ja se tarjoillaan ossobucon kanssa, mikä ei ole mukana risotto allo zafferanon reseptissä.
Myös keltainen risotto tai milanolainen risotto valmistetaan zafferanon kanssa, mutta tämä, värin lisäksi, on ainoa asia, joka yhdistää niitä.
Zafferano terälehdet olivat tunnettuja jo muinaisten egyptiläisten aikoina, jotka käyttivät sitä värjäämään kankaita ja valmistamaan hajuvesiä ja voiteita ennen kuin he huomasivat sen mahdollisuudet keittiössä. Silloin siitä tuli arvokas raaka-aine maukkaiden reseptien valmistamiseen, kuten risotto allo zafferano.
Zafferano on luultavasti maailman arvokkain mauste. Sen arvokkuus perustuu kasvin alhaiseen tuottoon: saadakseen yhden kilon terälehtiä tarvitaan yli 150 000 Crocus Sativus -kukkaa, ja työmäärä on jopa 600 tuntia. Italia on saavuttanut huippuosaamisen maailmassa zafferanon tuotannossa, vaikka tuotto on vain muutama kymmenen kiloa vuodessa.
Suosittelemme risotto allo zafferanoasi varten Cleopatra-tilan kokonaisia terälehtiä: erinomaisen laatuisia mausteita, jotka käsitellään täysin käsin ja ekologisin menetelmin sen puhtauden säilyttämiseksi. Yritys sijaitsee San Gavino Monreale Nassossa, ja se on ollut suurin italialainen tuottaja vuodesta 1300. Juuri täällä, mainioiden ilmasto-olosuhteiden, maaperän koostumuksen ja maanalaisen kosteuden ansiosta, saadaan puhdasta ja erittäin laadukasta tuotetta.
» KATSO PARHAAT ZAFFERANO-PERUSTAISET TUOTTEEMME «
Jos haluat maukkaan, runsaan ja herkullisen vaihtoehdon klassiselle risotto allo zafferanolle, lisää makkara, jonka paistat palana alussa kuullotettaessa, sitten lisäät riisin ja liemen, perinteisen kypsennysmenetelmän mukaan. Se tuo lisäpotkua risottoosi, ja lopullisessa vaiheessa muista aina vaahdottaa se parmesaaniraasteella. Tämä on herkullista!
On tapana, myös mukavuuden vuoksi, käyttää jauhettua zafferanoa, jota on myynnissä kaikissa supermarketeissa risotto allo zafferanon valmistamiseen. Vaikka menettely on helpompaa, todellisen gourmet-kokemuksen saamiseksi suosittelemme terälehtiä.
Risotto allo zafferano terälehdillä on todella erikoista! Syynä on yksinkertaista: zafferano vapauttaa parhaiten kaiken värinsä ja kallisarvoisen arominsa, rikastuttaen annosta paljon enemmän kuin jauhettu zafferano.
Käyttääksesi terälehtiä seuraa ohjeitamme: ota teelusikallinen terälehtiä ja liuota ne yön yli lasilliseen vettä. Kun valmista risottoa, lisää se risoton kypsennyksen puolivälissä.
Risotto allo zafferano on herkullinen ja tyypillinen italialaisen keittiön ruokalaji: kultaa kulttuuriperinteessämme.
Antonella Iannò
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
