Kun ajattelee sommelier -hahmoa, ensimmäinen asia, joka tulee mieleen, on tärkeä hahmo viinimaailmassa, joka on läsnä viinitiloilla ja ravintoloissa. Usein se yhdistetään huippulaatuisiin ravintoloihin, mutta itse asiassa tämän ammatin juuret ovat hyvin vaatimattomat. Ja tänä päivänä sommelierinä oleminen on paljon muutakin kuin vain viinien maistattamista ravintoloissa tai viinitiloilla.
Sommelierin rooli on viestijä ja tiedottaja laajasti, henkilö, joka pystyy kertomaan viinistä, eräänlainen 2.0 tarinankertoja hyvästä juomisesta. Ota selvää kanssamme tämän ammatin alkuperästä ja mitä sommelierinä toimiminen tänä päivänä tarkoittaa.
Kun puhutaan viinistä, on mahdotonta olla törmäämättä Ranskaan. Aloitetaan siitä kertoaksemme sommelierin nimen etymologia. Tämä sana johtuu saumalier -sanasta. Jos jaamme sanan osiin, löydämme sauma (kuormajuhdat) ja lier (sitominen); käännös tarkoittaa itse asiassa: kuormajuhdan kuljettaja.
»KATSO VALINTAMME KUOHUVIINEISTÄ JA KUPLIVISTA JUOMISTA«
Yhteys viinimaailmaan ei ole lainkaan ilmeinen, ja ajatus hieman snobista hahmosta hälvenee. Vuosien varrella sana on kokenut erilaisia muutoksia, becoming ennen ensin elintarviketyöntekijäksi ja sitten viinintekijäksi. Ensimmäinen merkitys liittyy kuitenkin Napoleoniaikaiseen aikaan, jolloin sotilaat tunsivat sitoa viinitynnyreitä kuormajuhdille kuljettaakseen niitä sotamatkoilla.
Sommelier, kuten he silloin ymmärsivät, oli henkilö, joka huolehti tästä kuljetuksesta ja seurasi viiniä, ja hänestä tuli myös maistaja; siitä lähtien tuo vaatimaton viinin kuljetuksen työntekijä on muuttunut nykyiseksi suureksi asiantuntijaksi.
Sommelier ei ole pelkkä viinin maistaja. Maistaja on henkilö, joka antaa teknisen arvion ja arvioi viinin laatua, erityisesti hän huomioi mahdolliset viat tai sen vastaavuuden tiettyjen sääntöjen tai tuotantomallien kanssa.
Sommelier sen sijaan yhdistää maistamisen esittelyyn, tarjoiluun ja viinin parittamiseen. Hänen on erityisesti oltava suuret viestintätaidot kertoakseen viinistä, kuvatakseen sitä runollisesti sekä asianmukaisilla teknisillä termeillä.
Sommelier on hahmo, joka pystyy kertomaan viinimaailmasta 360°, hän huomaa sen organoleptiset ominaisuudet ja samalla kykenee lisäämään kerronnallisen ja kokemuksellisen ulottuvuuden pullolle, joka on sekä laajasti saatavilla että teknisesti vähän tunnettua.
Ruoka- ja juomaviestinnän buumiajassa on monia ihmisiä, jotka ovat viime vuosina päättäneet lähestyä sommelierin ammattia.
Jotkut leikistä tai uteliaisuudesta, jotkut tehdä siitä todellinen työ. Usein kurssille osallistujat ovat itsenäisiä ammattilaisia, jotka aikovat syventää tietämystään viinimaailmasta tai ravintola-alan työntekijöitä, jotka haluavat erikoistua viiniin. Tämä ei ole enää niin, monet nuoret päättävät sijoittaa omaan koulutukseensa seuraamalla näitä kursseja tavoitteenaan löytää todellinen työpaikka.
»KATSO VALINTAMME KUOHUVIINEISTÄ JA KUPLIVISTA JUOMISTA«
Saadakseen sommelierin pätevyyden, on ensinnäkin seurattava eri italialaisten alaan liittyvien järjestöjen järjestämiä kursseja koulutusta varten. Tunnetuin on Italian sommelier -yhdistys (Ais). Sommelieriksi tulemiseen tähtäävä kurssi sisältää kolme tasoa ja lopputestin. Muita tunnettuja järjestöjä ovat Fis, Fisar, Aspi ja Onav. Kukin organisaatio sertifioi sommelierin pätevyyden kurssien ja lopputestin jälkeen.
Jos luulet, että sommelier rajoittuu viiniin, teet suuren virheen. Vastaus kysymykseen on: ei todellakaan! Tietenkin hän on asiantuntija valkoisissa, punaisissa, roseepunaisissa ja kuplivissa viineissä, mutta sommelierin koulutus edellyttää, että hän osaa käsitellä hyvin myös monia muita juomia, mukaan lukien oluet ja liköörit.
Sommelieriksi tuleminen on jotain, mikä ylittää viinin nauttimisen. Sommelier oleminen tarkoittaa ennen kaikkea viestintä- ja kulttuurivalmiuksien kehittämistä gastronomian maailmassa. Oppia juomaan ja syömään hyvin on tärkeää ennen kaikkea itselleen.
Francesco Scuderi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
