Cotechino on kypsytetty makkara, jota nautitaan keitettynä ja joka on yleinen Pohjois-Italian kaikissa maakunnissa. Se on nimetty sian ihon mukaan ja saa paikallisia nimiä sen mukaan, missä sitä valmistetaan. Perinteen mukaan se on ruoka, jota syödään joulun aikana ja sitten - pakollisesti - vuoden ensimmäisenä päivänä (tai viimeisenä) linssien kanssa. Mutta ei vain sitä, sillä koko talvikauden ajan juhlapyhinä voi löytää pöydältä kauniin palan cotechinoa! Ota selvää kanssamme tämän italialaisen erikoistuotteen historiasta ja joistakin herkullisista resepteistä, joilla voit nauttia siitä parhaalla mahdollisella tavalla.
Modenalainen runoilija Tigrinto Bistonio, teoksessaan "Elogio del porco" (1761), ylistää tätä tyypillistä makkaraa. Tuote, jonka merkitys ylittää ravinnon ja muuttuu symboliksi. Runsaudelle, onnellisuudelle, terveydelle. Cotechino on, kuten sen sukulainen zampone, juhlan synonyymi, kodin lämmön ja perheen yhdistymisen suuren tilaisuuden vuoksi.
Modenassa valmistetaan cotechinoa, jolla on Igp (suojattu maantieteellinen merkintä). Mutta tuotantoalue ulottuu luonnollisesti myös kaupunkeihin, joissa tämä makkara on ollut aina kulinaarinen perintö: Ferrara, Bologna, Reggio Emilia, Parma ja Piacenza.
» KATSO VALIKOINTIMME COTECHINOISTA «
Yksi mielenkiintoista: tiedätkö, mikä on ero cotechinon ja zampone välillä? Sisäisestä täytteestä ei ole eroja. Zampone on kuitenkin täytetty etusian jalan ihon sisään, joka on paksu ja säilyttää paremmin lihan tilan ja ominaisuudet raakana. Zampone on siis vähemmän herkkä ja vähemmän pehmeä.
Cotechino valmistetaan täyttämällä suoli iholla, lihalla ja pekonia, kaikki maustettuna suolalla ja mausteilla. Kokoaminen vaihtelee muutamasta sadasta grammasta (makkaramuodossa) yli kiloon (suuremman salamimuodon). Se vaatii pitkää kypsennysaikaa, matalalla lämmöllä jotta suoli ei rikkoudu, jotta ihot pehmenevät.
Suoli puhkaistaan cotechinon pinnasta useista kohdista hammastikulla, jotta rasva pääsee poistumaan kypsennyksen aikana, kääritään kyynärvarren ympärille, sidotaan ja laitetaan kylmään veteen, niin että se peittyy. Laita kattila kansineen keskilämmölle ja odota, että se alkaa kiehua. Tämän jälkeen alenna lämpöä niin, että kannesta vapautuu vain ohut höyrynviiva. Anna kiehua näin vielä neljä tuntia. Jotkut vaihtavat veden pari tuntia jälkeen kiehuvaksi.
Tietenkin ei ole estettä käyttää esikypsytettyä cotechinoa prosessin nopeuttamiseksi.
Tyydyttämään cotechinon halua on olemassa monia reseptejä. Klassisin on se, jossa on pääroolissa makkaramme yhdessä linssien kanssa, mutta miksi ei kokeilla sitä pehmeän ja herkullisen maissi-polentan kanssa? Voit todella keksiä yhdistelmiä ja reseptejä käyttämällä cotechinoa. Jotkut käyttävät sitä hampurilaisena erinoimaisessa sämpylässä, tai jotkut tekevät siitä kastiketta, joka yhdistetään pitkän pastan, spagettien tai bucatinin kanssa. Hyvää myös perunamuusin kanssa ja on jopa niitä, jotka valmistavat cotechinoa leipäkuoressa, todella vaihtoehtoinen erittäin mielenkiintoinen mutta herkullinen ruoka.
» KATSO VALIKOINTIMME COTECHINOISTA «
Tässä on resepti:
Ainekset: - 1 cotechino, 1 kg lehtisalaattia ja pinaattia, 4 munaa, 200 g jauhoja, 20 g raastettua parmesanjuustoa, öljyä, suolaa ja puoli sipulia.
Kypsennä cotechino ja valmista leipätaikina. Sen tekeminen on todella helppoa, riittää että yhdistää jauhot yhdessä ruokalusikallisessa öljyä ja vettä, kunnes se on joustavaa. (Jos haluat ohittaa tämän vaiheen, voit käyttää valmista lehtitaikinaa)
Keitä juuri sen verran vihanneksia ja paista niitä pannulla öljyssä ja sipulissa.
Vatkaa erikseen kolme munaa vähän suolaa ja parmesanjuustoa.
Levitä leipätaikina munaseoksella, sitten levitä kerros vihanneksia ja lopuksi kääri kypsennettävä cotechino taikinaan.
Tee reikiä, voitele viimeisen muna keltuaisella ja laita kaikki uuniin 30 minuuttia 180 °C:ssa.
Francesco Scuderi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
