Kalastajan risotto on yksi tyypillisistä Italian perinteisestä keittiöstä. Sitä kutsutaan myös meren risotoksi tai marinara-risotoksi, ja se on valmistettu eri alueilla monilla muunnelmilla. Valkoinen, punainen, "täpläinen", eli napolilainen, lisäämällä yksinkertaisesti hieman kirsikkatomaatteja reseptiin, voi todella päästää irti tämän herkullisen ruoan valmistuksessa. Tutustu heidän kanssaan tämän risoton ominaisuuksiin ja reseptiin, jotta voit nauttia herkullisesta kalaruuasta.
Mikä erottaa kalastajan risoton meririskosta? Vastaus on todella yksinkertainen, ja se on jo nimissä näissä kahdessa ruokalajissa. Kalastajan risotto on risotto, jossa on kalaa, eikä siinä pitäisi olla äyriäisiä, toisin kuin meririskossa, joka on risotto, joka on valmistettu äyriäisistä ja rapuista.
Varsinaisesti, ottaen huomioon, että jokaisella alueella on oma muunnelmansa ja koska ei ole oikeaa virallista reseptiä, voimme hyväksyä kaiken kalastajan risoton osalta, mikä yhdistää kalat, äyriäiset ja ravut riisin kanssa luodakseen elegantin ja herkullisen annoksen. Ainoa ehto: monimutkaisuus. Mitä enemmän erilaisia tuotteita, sitä parempi.
Oikeaa reseptiä käytettäväksi ei ole, kuten olemme jo maininneet. On niitä, jotka rakastavat kalastajan risottoa valkoisena, eli ilman tomaattia. Toiset taas pitävät siitä mieluummin punaisena, eli tomaatin kanssa, ja sitten on myös "täpläinen", joka tarkoittaa napolilaista kalastajan risottoa, johon lisätään kirsikkatomaatteja reseptin herkullisuuden lisäämiseksi.
Meidän ehdotuksemme on tämä:
Ainekset (4 hengelle)
300 g risottoriisiä (vialone nano, arborio, carnaroli)
1/2 kg tuoreita simpukoita
1/2 kg muikkuja
300 g mustekalaa
300 g pikkukaloja
300 g katkarapuja
5 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 nippu tuoretta persiljaa
Suolaa, valkoviiniä ja pippuria maun mukaan
Ja nyt valmistetaan meidän tuore kastike. Ensimmäiseksi ota simpukat ja huuhtele niitä vedessä ja suolassa noin kahden tunnin ajan. Tämä toimenpide on välttämätön, jotta hiekka ja jäämät pääsevät ulos simpukoista. Varo, ettei huuhtelu ole liian rankkaa, muuten simpukat muuttuvat liian suolaisiksi!
Kun simpukat huuhtoutuvat, puhdista kaikki muu kala, äyriäiset ja äyriäiset. Jatka sitten merenelävien avaamista. Peitä kannella ja kypsennä keskilämmöllä vain niin kauan, että äyriäiset avautuvat. Kun simpukat ovat jäähtyneet, valuta ne ja poista kuori noin puolelta simpukoista, samalla kun siivilöit kypsennyksen aikana syntyneen nesteen.
Pannulla kaada öljy, paista hienonnettua sipulia ja valkosipulia (valinnainen, tietenkin). Lisää nyt paloiteltuja mustekaloja ja jatka paistamista pari minuuttia.
Yhdistä katkaravut ja paista niitä hetkittäin. Poista valkosipuli, jos päätit laittaa sitä, ja kerää kaikki kalat kulhoon odottamaan.
Olemme valmiita, on riisin aika! Kaada riisi kattilaan ja paahda sekoittaen jatkuvasti, kaada valkoviini ja anna sen haihtua. Lisää kauhallinen liemi kerrallaan ja jatka kypsentämistä. Sekoita usein.
Kypsennä puolessa välin avattuja äyriäisiä ja kaada niiden kypsennysnestettä. Lisää sitten kala ja viimeistele kypsennys. Lopeta ruokalasi hienonnetulla persiljalla ja anna kalastajan risoton levätä kattilassa pois päältä enintään pari minuuttia varoen, ettei se kuivu liikaa.
Hyvä, kalastajan risottosi on valmis nautittavaksi!
Ah… viimeinen asia: juusto. Kurja asia puhdistajien mukaan, joiden mukaan juuston lisääminen kalapohjaiseen annokseen on kuolemansynti. Me emme halua olla niin ehdottomia, totuuden nimissä emme suosittele sitä. Mutta älkää antako tämän rajoittaa, jos pidätte juustosta ettekä voi olla ilman sitä, lisätkää se kalastajan risottoonne ja hyvää ruokahalua!
Francesco Scuderi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
