Kun kuulee viinistä ja kuplista, ajatus juoksee heti erityiseen tuotteeseen, joka symboloi ylellisyyttä ja juhlaa: pullo shampanjaa. Kuohuviini perinteisellä menetelmällä, joka tulee Ranskasta, sen historiallinen nimi tulee Champagne-provinssista, joka sijaitsee Ranskan suurissa Itä-alueissa, missä viiniä valmistetaan. Ota selvää kanssamme Spaghetti & Mandolino, shampanjan tarinasta, kuka on keksijä, kuinka se valmistetaan, mihin parittaa ja miten nauttia siitä parhaiten ruoanlaitossa.
Shampanja on yksi harvoista viineistä, jolla on tunnustettu keksijä. Kyseessä on benediktiinimunkki Dom Pierre Pérignon. Vaikka on varmaa, että tämä munkki oli se, joka antoi elämän shampanjalle, on vaikeaa ymmärtää, miten hän sen teki. On nimittäin olemassa useita eri versioita siitä, kuinka hänestä tuli maailman kuuluisimpien ja arvostetuimpien kuohuviinien luoja.
Ja niin, kuinka tämä kuplien tarina alkoi? Shampanjan ja kuohuviinien historia alkaa Hautvillersin luostarista, yhdestä maailman vanhimmista benediktiiniluostareista. Shampanjan alue oli aiemmin ja on edelleen yksi valituista korkeista alueista, joissa kasvatetaan laadukkaita viinirypäleitä viinin valmistukseen.
Alueen shampanjat olivat pitkään Pariisin kuninkaiden suosikkeja. Ajatelkaa, että aina vuoteen 1500 asti shampanjat olivat ilman kuplia ja kilpailivat Burgundin viinien kanssa, joka on myös tunnettu viinialue.
1500-luvun lopussa ilmastonmuutoksen myötä tapahtui suuria muutoksia, ja niin syntyi shampanja, joka oli seurausta useista fermentaatioista ja kevyestä kuplinnasta.
Ajatelkaa, että aatelisto halveksi sitä, pitäen kuplia huonon viinin merkkinä. Ja niin salikkona shampanjalle oli vaikeita vuosisatoja aina vuoteen 1668, kun katolisen kirkon lähettämä Don Pierre Pérignon saapui. Hänen tehtävänsä oli ratkaista kuplin ongelma ja tuottaa kuplimattomia viinejä (ei kuohuviinejä) kuten niitä, joita shampanjan viininviljelijät menestyksellä valmistivat aiemmin.
Benediktiiniherra, uutena pääviinintekijänä Hautvillersin luostarissa, alkoi kehittää erilaisia menetelmiä kuplien vähentämiseksi.
Mutta juuri kun Dom Pérignon yritti poistaa kuplia, maku alkoi muuttua ja “kuohuviini” tuli muodiksi. Myös Versaillesin kuninkaallisen hovin jäsenet alkoivat arvostaa kuplia heidän viinissään. 1600-luvun lopulla Dom Pérignonin käskettiin siis kääntää ponnistelunsa toisin päin ja kehittää menetelmiä kuplien lisäämiseksi viinissä saavuttaakseen shampanjan, kuten me sen tänään tunnemme.
On vaikeaa tai lähes mahdotonta vastata tällaiseen kysymykseen. Maut vaihtelevat henkilöittäin, joten voimme vain rajoittua mainitsemaan, mitkä ovat kuuluisimmat! Tässä suhteessa erityisesti kalleimpia shampanjoita ovat esimerkiksi: Moët, Cristal, Dom Perignon, Krug ja Ruinart.
Cristal on erityisesti Louis Roedererin huippu, joka syntyi 1876 tyydyttämään tsaari Aleksanteri II:n vaativat maut. Ajatelkaa, että se syntyy vain suurina vuosina, jolloin Chardonnay- ja Pinot Noir -rypäleet, jotka sitä koostavat, ovat täydellisen kypsiä.
Näiden suurten viinitalojen osalta puhumme shampanjasta, jonka pullohinta ylittää 200 euroa ja joissakin tapauksissa voi nousta jopa tuhansiin euroihin.
Se ei kuitenkaan tarkoita, etteivätkö erinomaiset shampanjakuplat olisi saatavilla myös verkossa, huomattavasti edullisemmilla hinnoilla, jopa alle 50 euron.
Joku voisi kysyä, mutta onko olemassa italialaista shampanjaa? Vastaus on ei. Ei vain sen nimen vuoksi, joka liittyy jo mainitsemamme ranskalaiseen alueeseen ja on suojattu nimi. Italian shampanjalla tarkoitetaan siten selvästi viinin hiilihapotusta, enemmän tai vähemmän samankaltaisena kuin kuuluisa kupliva viini Ranskan puolella.
Esimerkiksi Prosecco ja Franciacorta ovat jo kansainvälisesti tunnettuja erinomaisina, mutta ennen kaikkea italialaisina tuotteina. Vaikka Asti spumante -tuotteen tunnettuus oli saapunut jo 1950-luvulla, Lombardia ja Veneto saivat tunnistettavan tuotteen nimen ja identiteetin myötään, mutta nykyään se kuuluu kansalliseen perintöön ja maailmanlaajuiseen tunnettuuteen. Kuplista, jotka ovat viime vuosina saaneet paljon prestigeä, on myös Durello, joka syntyy Vicenzan ja Veronan kukkuloiden välissä, valmistettu Durella-rypäleestä.
Vaikka sitä pidetään erikoisviininä, joka on hyvin kallis, shampanjaa käytetään usein erilaisissa resepteissä. Shampanja soveltuu hyvin käytettäväksi keittiössä, kun se jää jäljelle erityisistä tilaisuuksista eikä sitä voi säilyttää; näissä tapauksissa sen käyttäminen houkuttelevissa resepteissä on hyvin hyödyllistä ja älykästä.
Klassisin ruoka on shampanjarisotto, joka antaa erityisen maun todella tavalliselle ruoalle. Vaihtoehtoja on todella paljon, mutta kaikissa on yhteistä runsaasti shampanjaa riisin kypsennysliemen valmistuksessa. Joissakin tapauksissa ruokalaji rikastuu katkaravuilla. Toinen kuuluisa yhdistelmä on ostereiden ja shampanjan yhdistelmä, vaikka sanottava onkin, että shampanja saa aina hienot pisteet kalalla, olipa se sitten kypsennetty tai raaka.
Meillä on myös suuri valikoima vuosikerrallisia shampanjoita, jotka on valmistettu vain tietyn vuoden rypäleistä ja joilla voi olla hyvä rakenne. Tämä erityispiirre tekee niistä sopivia yhdistettäväksi lihapohjaisten pääruokien kanssa, kuten lammas, ja jopa riistan kanssa.
Makeisten kanssa shampanja on todella omalla alallaan. Tällöin sopivin shampanja on ehdottomasti Demi Sec, tyypillinen jälkiruokaviini. Jälkiruoat ja leivonnaiset ovat ihanteellisia tämän viinin nauttimiseen. Esimerkiksi cantucci-keksit ovat täydellisiä.
Francesco Scuderi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
