Joitakin lapsuuden muistoja ei koskaan unohdu, ja Luca Tenti tietää tämän hyvin. Hänen intohimonsa kirsikoita kohtaan, joita on viljelty jo nuoresta iästä lähtien, on muodostanut perustan sille, mitä hän tekee tänään työkseen. Ja näin ollen, maataloustutkintonsa jälkeen, hänellä oli idea perustaa maatila, joka keskittyy vain tähän unohtumattomaan makuiseen scarlet-hedelmään, visciolaan.
Azienda Agricola Luca Tenti syntyi vuonna 2013 Montalfoglion kukkuloilla, pienessä kylässä San Lorenzo in Campossa (PU) Marche-alueella. Huolimatta 25 kilometrin etäisyydestä Adriatiasta, raikkaat merituulet saapuvat ja ovat välttämättömiä korkealaatuisten hedelmien tuotannossa, mikä mahdollistaa ainutlaatuisten ja unohtumattomien aromien luomisen.
Hankkeen tavoitteena on saada aikaan artisan tuotteita, jotka kunnioittavat täysin paikallista maataloustraditiota ja raaka-aineita, jotka tulevat vain omista viljelyksistä. Erityisesti Luca Tentille omistettu maatila keskittyy paikallisten tuotteiden viljelyyn ja käsittelyyn, kuten viinirypäleeseen, erityisesti Aleatico -lajikkeeseen, joka muodostaa Pergola DOC:n, sekä viscioleihin, joka on tyypillinen marenki, jonka acidulinen maku on erityinen.
Joulukuussa 2019 perustettiin uusi laitos, jonka tarkoituksena on suojella vanhoja visciola-lajikkeita, joita on kerätty yli 40 eri paikasta alueella.
Visciola on tilan keskeinen raaka-aine ja sitä käytetään lukuisiin tuotteisiin, aina kunnioittaen hedelmän todellista luontoa ja marchigiana-maataloustraditiota, unohtamatta viimeaikaisia innovatiivisia tuotantotekniikoita.
Mutta nyt tutkimme yhdessä näiden herkullisten hedelmien ominaisuuksia.
»TUTUSTU LUCA TENTIN TUOTTEISIIN«
Visciola (Prunus cerasus) on tyypillinen marchigiana-hedelmä, joka kasvaa ja kypsyy alueen hugoimmissa ja villimmissä kulmissa. Se kuuluu happokirsikoiden ryhmään, kuten amarene ja marasche, mutta se eroaa enemmissä happopitoisuudessaan kypsänä. Visciola on pieni, litistynyt hedelmä, jossa on intensiivinen tummanvioletti väri niin hedelmälihassa kuin kuorissa, intensiivisyys näkyy myös sen voimakkaassa ja ainutlaatuisessa maussa.
Visciolat, rapeat ja hieman happamat, eivät ole sekoitettavissa villikirsikoiden tai amareneiden kanssa, jotka ovat huomattavasti makeampia ja vaaleampia väreiltään.
Mistä sitten tämä hedelmän alkuperä tulee? Kuten muut kirsikkalajikkeet, visciolan oletetaan saapuvan meille Aasiasta ja se tuotiin Eurooppaan, todennäköisesti noin vuonna 70 eKr., antiikin roomalaisten toimesta.
Jo tuolloin tätä herkullista hedelmää käytettiin laajasti perusraaka-aineena tonikkien ja siirappien valmistuksessa, mutta tämän hedelmän viljely ei levinnyt laajasti puun spontaanin luonteen ja sen taipumuksen vuoksi kasvaa karuilla mailla, kuten marchigiana-alueella. Siksi visciolan tuotanto on pääasiassa paikallista ja vähäistä, sillä se on arvokas ja villi hedelmä, joka kasvaa vain harvoissa etuoikeutetuissa alueissa.
Nimi Visciola del Lupo tulee viljely- ja tuotantoalueelta. Itse asiassa alueen vanhoissa kartoissa tätä aluetta kutsutaan termillä “Madonna del Guardalupo” tässä nimessä olevan pienen ja vanhan kirkon vuoksi. Legendan mukaan juuri tällä alueella eräs mies hyökkäsi susi ja hän onnistui pelastautumaan neitsyt Marian avustuksella, jolle hän oli rukoillut. Kiitollisuuden osoitukseksi mies rakennutti pienen kirkon, jota on yhä mahdollista ihailla, Madonna del Guardalupo. Ja juuri tästä legendan sudesta Luca Tenti saa inspiraatiota antaa nimeä viscioliin perustuville tuotteilleen, siis La Visciola del Lupo.
Azienda Agricola Luca Tentille tärkein tuote on vino di visciola, joka tunnetaan nimellä Visciola del Lupo. Visciola-viiniä voidaan pitää vanhimpana tuotteena, joka on valmistettu tästä kirsikasta. Tyypillinen marchigiana, sen juuret ovat keskiaikaisia ja sen syntymisen taustalla on parantaa viinejä, jotka kuumassa kesälämmössä alkoivat haurastua. Parantaakseen näiden viinien makua, maanviljelijät palauttivat antiikin roomalaista perinnettä lisätä luonnossa ja kenttäتان löytyviä hedelmiä, jotta juomaa saataisiin makeammaksi. Näin ollen visciola-viini syntyi tarpeesta, salaisten menetelmien ja reseptien avulla, jotka kulkevata perheestä perheeseen.
La Visciola del Lupo on vanha resepti, jonka Luca Tentin perhe on vaalinut.
Kesäkuussa tuoreita viscioleita lisätään punaiseen Aleatico-viiniin sokerin kera, jotta aloitetaan luonnollinen fermentointi. Ja näin syntyy Visciola del Lupo, erittäin raikas ja tasapainoinen tuote suussa, jossa makeat Aleatico-viinin sävyt täydentävät täydellisesti viscioleiden makua ja happamuutta. Visciola del Lupo on paras viini jälkiruoaksi, miellyttävä maku ja erittäin raikas. Makean ja karvaan täydellinen tasapaino tekee tästä viinistä erinomaisen jälkiruokien, erityisesti kuivan leivonnaisen ja suklaatuotteiden, kanssa. Se on myös erinomainen meditaatio-viininä tai yhdistettynä juustojen ja kastanjoiden kanssa.
Maatila, joka noudattaa tarkasti marchigiana-perinnettä, tuottaa joka vuosi uusia tuotteita, joissa visciola ja sen unohtumaton maku ovat pääosassa. Kun puhumme alkoholijuomista, on tärkeää mainita Spirito di Visciola, tisle, joka saadaan viscioleiden fermentoinnista, joita käytettiin viinin valmistuksessa aiemmin. Tislauksen aikana sekä visciolan hedelmälihasta että siemenestä kerätään aromit, tekee tästä tuotteesta erittäin erityisen. “Spirito di visciola” on läpinäkyvä ja kirkas, siinä on kypsän visciolan hedelmäisiä sävyjä, seuraavaksi tulee vihreän mantelilaisen maku, joka johtuu siemenen tislauksesta. Visciolan aquavite on siis täydellinen suklaan kanssa tai smoothie-juomien valmistukseen.
Jos olet oluen ystävä, Azienda Agricola Luca Tenti on myös ajatellut sinua: älä missaa Austera, artesaanibira, joka käy pullossa ja se on saatu lisäämällä tuoreita viscioleita fermentointiprosessin aikana. Perusolut on weiss-tyyppinen, erityisen hieman katkera vehnäolut. Lisätyt visciolat antavat opalisen punaisen värin, tuntuessaan voimakkaasti viscioleiden aromit , kun taas maku on erittäin hedelmäinen eikä liian makea. Austera on raikas olut, joka, kiitos kukkaisten sävyjen, soveltuu täydellisesti naposteluihin, raikkaille salaatille tai kalalle.
»TUTUSTU LUCA TENTIN TUOTTEISIIN«
Luonnollisesti visciola on hedelmä, jolle kaikille, joten hedelmämehuja ja hilloa ei puutu. Nettare di visciola on esimerkiksi hedelmämehu, joka on valmistettu viscioleista, joihin on lisätty vettä ja sokeria. Mehutiheys on täydellinen lapsille ja aikuisille, todella herkullisiin välipaloihin ja aamiaisille.
Eikä missään nimessä saa unohtaa visciola-hilloa, joka on valmistettu Luca Tentiltä kerätyistä hedelmistä, jotka käsitellään muutaman tunnin sisällä keräämisestä. Hillo valmistetaan lisäämällä vain vähän sokeria, ilman sakeuttamista, pektiiniä tai säilöntäaineita, ja tuore hedelmä muodostaa 80% raaka-aineista. Visciola käsitellään alhaisissa keitto-olosuhteissa, jotta säilytetään raaka-aineen laatu, kirkas väri ja marjan ominaisuudet. Tämä hilloa on siis täydellinen aamiaisille tai jälkiruokien valmistukseen, mutta se voidaan myös nauttia tuoreiden tai kypsytettyjen juustojen kanssa.
Älä sekoita hilloa visciolahillon, joka on koostettu vain tuoreista viscioleista, lisättynä sokerilla tai muilla hedelmiä. 100% visciolahillo on siis täysin luonnollinen ja katkerampi verrattuna hilloon. Tämä tuote sopii kaikille ja se on erityinen yhdistettynä lihaan, juustoihin ja maitotuotteisiin.
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä on Cioccovisciola, levitettava tahna, jossa on tummaa suklaata (61%) ja Visciola del Lupo, eli visciola-viiniä. Tämä tahna on ehdottomasti herkullista: suussa tuntee aluksi tumman suklaan maun, jota seuraa maito-suklaan kermaisuus, ja lopuksi viscioleiden sävyt ja happamuus, jotka antavat unohtumatonta raikkautta suuhun. Erinomaista levitettäväksi leivälle tai paahtoleivälle, mutta myös yhdistettävä makeisiin tai kypsytettyihin maitotuotteisiin, kuten Parmigiano Reggiano.
Visciola del Lupo ja muut tuotteet Azienda Agricola Luca Tenti: tutustu niihin kanssamme! Luca Tentin tuotteet ovat aromien ja makujen yhdistelmä, joka tuo visciolan, ainutlaatuisen, keskiöön. Jos haluat löytää tämän hedelmän tuhansia aromivärejä, tutustu valikoimaamme. Visciolan tuoksun myötä kaikki saa uuden maun!
Maria Nardone
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
