Possibly possun kyljykset ovat yksi italialaisten keittiöiden yleisimmistä ainesosista. Ne leikataan paksuista kyljyksistä ja ne soveltuvat moneen eri valmistustapaan, yksinkertaisimmista monimutkaisempaan, joten ne ovat ihanteellisia myös alkaville keittiömestareille, jotka haluavat tarjota terveellisen ja maukkaan ruoan, mutta ei liian monimutkaista. Katsotaan siis kaikki temput, joilla voit parantaa possunkyljyksiä ja joitakin yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä. Mutta ennen kaikkea, tutustutaan pääraaka-aineeseemme, vastaten joihinkin yleisimpiin kysymyksiin.
Aloitetaan tutustumalla hieman paremmin päähenkilöihimme, possun kyljyksiin, yksi Italyssä eniten kysytyistä leikkuista, ja myös se, minkä ympärillä on eniten kysymyksiä. Ensinnäkin, kyljykset, jotka on leikattu sianlihasta, ovat yksinkertaisesti paksuja leikkauksia, jotka on tehty selän keskiosasta. Kyljykset ovat siis lihanpaloja, joissa on hieman luuta. Toisin kuin yleiset uskomukset, possunkyljykset ovat valkoista lihaa ja melko vähärasvaisia. Niitä voidaan valmistaa monella eri tavalla, ja ne ovat keittiössä erittäin monikäyttöisiä, ihanteellisia nopeaan ja maukkaaseen ateriaan. Ainoa varotoimi valmistettaessa on se, ettei lihaa kuivata, sillä se voi muuten olla liian kuivaa ja jopa vaikeaa pureskella.
Yksinkertaisin valmistustapa on varmasti grillaus, todella nopeaa. Vältä lihan kuivumista tekemällä puutikku testin. Noin 4-5 minuutin kuluttua kummaltakin puolelta, paksuudeltaan 2-3 cm kyljykselle, tökkää lihaa tikulla ja katso, mitä nestettä tulee, jonka pitäisi olla kirkasta ilman vaaleanpunaisia jälkiä. Jos liha on kuitenkin vielä hieman raakaa, anna sen kypsyä vielä minuutin verran, mutta ilman että se kuivuu.
Joka tapauksessa kyljykset ovat herkullisia myös leivitettyinä, kastikkeessa tai pannulla. Katsotaan muutama resepti terveelliseen ja vaivattomaan pääruokaan, jossa on possunkyljyksiä.
Leivitty possunkyljyksiksi parmesaanilla ovat todellinen nautinto, täydellinen ruoka niille, jotka rakastavat maukkaita ja voimakkaita yhdistelmiä.
Resepti neljälle hengelle sisältää:
• 600 g possunkyljyksiä
• 40 g vehnäjauhoja
• 100 g korppujauhoja
• 80 g tuoretta raastettua parmesaania
• 100 ml täysmaitoa
• 3 tuoretta munaa
• 1 luomu sitruuna
• 2 oksaa timjamia
• Auringonkukkaöljyä
Resepti on todella yksinkertainen. Laita possunkyljykset kahden leivinpaperin väliin ja lyö niitä kevyesti puukolla tai kaulin, jotta ne ohenevat. Jos se tuntuu epämukavalta, voit poistaa luun.
Sekoita maito timjamin kanssa ja lämmitä hieman. Kun se on haaleaa, upota viipaleet ja anna niiden marinoitua noin puoli tuntia, sekoittaen aika ajoin.
Valmista kolme kulhoa. Yksi vehnäjauhoille, toiseen vatkaa munat ilman suolaa ja kolmanteen sekoita parmesaani ja korppujauhot.
Tässä vaiheessa liha on nyt valmis. Valuta yksi possunkyljyksistä ja kasta se muna-asteeseen, sitten jauhoihin, taas munaan ja lopuksi korppujauho- ja juustoseokseen, laita viipale leivinpaperille ja anna levätä, sen jälkeen toimi muiden viipaleiden kanssa.
Kaada pannulle runsaasti öljyä ja kuumenna hyvin. Jos upotat siihen cocktailtikun ja näet kuplia, öljy on tarpeeksi kuumaa aloittamiseen.
Aloita paistaminen kyljyksiä ja kypsennä noin 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kullankeltaisia.
Valuta ja aseta talouspaperille ylimääräisen öljyn poistamiseksi, sitten paista myös muut viipaleet.
Tässä vaiheessa tarjoile kyljykset salaattia, kevyempää versiota varten, tai ranskalaisia perunoita ja kotitekoista majoneesia. Näet, että herkullista!
Possunkyljyksiä omenoilla on melko yleinen resepti Pohjois- Italiassa. Omenat ja possunkyljykset ovat täydellinen ja hienostunut yhdistelmä, herkullinen ja hienostunut, joka sopii erinomaisesti illalliseen vieraille kotona, joka on järjestetty viime hetkellä. Tässä tapauksessa resepti on hieman monimutkaisempi, mutta näet, kuinka herkullista se on! Neljälle hengelle tarvitset:
- 4 possunkyljyksiä
- 200 g ruokakermaa
- 2 luomuomenaa
- 1 ruokalusikallinen voita
- 2 ruokalusikallista EVO-öljyä
- 2 ruokalusikallista brandyä
- ½ sitruuna
Aloita lyömällä lihaa hieman. Pese omenat ja poista niistä puuosa, ja kaiva pallot. Jos sinulla ei ole sopivia työkaluja, voit tehdä yksinkertaisia viipaleita. Laita omena kulhoon ja upota se sitruunan mehuun, jotta se ei tummu.
Kuumenna pannulla runsaasti öljyä ja voita miedolla lämmöllä. Lisää noin kahden minuutin kuluttua possunkyljyksiä ja anna niiden paistua molemmin puolin. Lisää myös omenat pannulle ja kypsennä kannen alla kymmenen minuutin ajan miedolla lämmöllä. Tässä vaiheessa lisää brandy ja sytytä se. Lisää kerma ja sekoita kaikki, ilman että se kiehuu.
Aseta kyljykset lautasille kastikkeen ja hedelmien kanssa, tarjoile perunamuusin tai kerma-sienen kanssa.
Possunkyljykset, kuten yleensä sianliha, ovat maultaan voimakkaita ja eloisia, rustiikkisia. Jos olet viinin ystävä, tarvitset jotakin sopivaa, erityisesti jos päätät syödä kyljyksiä vain grillattuna joillakin Välimeren yrteillä. Possunkyljyksissä on luullista lihaa, valkoista ja vähärasvaista: ihanteellinen on siis kevyt punaviini, ehkä Cabernet tai Merlot. Myös Raboso on erinomainen valinta, erittäin hedelmäinen, erityisesti jos olet päättänyt grillata kyljyksesi.
Ostiko possunkyljyksiä mutta et halua syödä niitä? Ei hätää, ne voidaan pakastaa ja voit pitää niitä pakastimessa jopa neljä kuukautta. Kun haluat nauttia kyljyksistäsi, sinun tarvitsee vain ottaa ne pakastimesta ja antaa niiden sulaa luonnollisesti muutama tunti jääkaapissa, muistuttaen, että liha, kun se on sulanut, ei voi jäädyttää toista kertaa ruokamyrkytyksen riskien välttämiseksi.
Possunkyljykset ovat todellinen monikäyttöinen raaka-aine, herkullinen ja hienostunut illallinen. Siksi tämä aineosa ei todellakaan voi puuttua! Jos etsit täydellisiä possun kyljyksiä käsilläsi, katso portaalistamme. Löydät ei vain korkealaatuista lihaa, vaan myös kaikki parhaat raaka-aineet Michelin-tason resepteihin!
S&M
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
