Rasva tiistai, varmasti outo nimi. Monet kerrat olemme kuulleet sitä, mutta usein tietämättä sen todellista syytä tai tuntematta perinnettä, joka piilee näiden kahden niin yksinkertaisen sanan takana. Rasva tiistai on niin outo nimi, että pelkästään sen mainitseminen saa sinut tuntemaan syyllisyyttä, etkö vain?
Mutta miksi se sitten kutsutaan näin? Onko meidän syötävä paljon tänä päivänä? Ja miksi juuri karnevaalikauden aikana eikä ennen tai jälkeen?
Alkuun tehdään vähän selkoa, ja anna minun pukeutua Piero Angelan rooliin hetkeksi. Niinpä: Rasva tiistai päättää karnevaalin seitsemän rasvapäivän viikon ja edeltää tuohuspäivää, joka merkitsee paastokauden alkua, eli neljääkymmentä päivää, jotka omistetaan paastolle, katumukselle ja rukoukselle ennen pääsiäistä.
Näin ollen tuntuu siltä, että tänä päivänä ollaan kahden todellisuuden välissä: selkämme takana on karnevaalin "rasva", joka perinteisesti on juhlallista aikaa, täynnä tyypillisesti friteerattuja makeisia ja pöytänotteita, edessämme puolestaan on kuivimpia autiomaita, paastoa edeltävän ajanjakson kuivuus ennen pääsiäistä. Tietenkin puhumme leikillä, mutta uskonnollisen perinteen mukaan paastokausi erottuu lihanvapaalla ruokavaliolla.
Perinteisen kulttuurin mukaan siis Rasva tiistai on se päivä, joka merkitsee "nautinnon" ja herkkujen loppua pöydässä, ja siksi se edustaa huipun "virheiden" vuoren! Tässä mielessä Rasva tiistai on siis tilaisuus kuluttaa kaikki herkulliset ruuat, jotka ovat jääneet kotiin, mukaan lukien liha, jota pidettiin aikaisemmin ylellisenä ruokana.
Lisäksi "rasva", joka liittyy tiistaihin, on aina yhdistetty sikaan, joka on yltäkylläisyyden symboli. Onhan se sattumaa, että jos Ranskassa on "Omenan aika", meillä täällä on "sian aika", ja se saa jo nauramaan. Aika, joka alkaa 13. joulukuuta, Pyhän Lucian päivänä, ja jatkuu koko tammikuun, on perinteisesti pidetty täydellisenä aikana sianlihan käsittelyyn ja ensimmäisten lihojen tuottamiseen. Tämä siksi, että tammikuu on oikea kuukausi, koska se sisältää ihanteelliset ilmiöt maksimaalisen laadun saamiseksi: kylmä sää, tietty kosteusaste ja jopa hieman sumua.
Joten otetaan sian aika, riemuitsemme makean karnevaalin runsaudesta ja saamme aikaiseksi Rasva tiistain parhaimmillaan.
Tänään kuitenkin on sanottava, että paastokausi ei ole enää niin tiukasti noudatettu kuin vuosia sitten, joten ei ole enää tarpeen purkaa syntisiä himojaan ennen tätä aikaa. Tämän vuoksi ehdotamme, että säilytämme tämän päivän vuosisataisen perinteen, tuomalla pöytään nautintoa, samalla kun vältämme liiallista rasvaa ja kaloreita (jos etsit mauttomia ja dieettiherkkuja, et ole oikeassa paikassa).
Tässä on ehdotus menusta sinun Rasva tiistai -päivällisesi, maukkaista ja herkullisista ainesosista, jotka antavat sinulle mahdollisuuden tuoda juhlan iloa pöytään, mutta ilman liiallista tuskaa: pystyt sulkemaan housujen napin syömisen jälkeen.
Aloitetaan alkupaloista: olen erityisen leikkisä ehdottaessani vuohenjuustoa tuhkalta, joka on juusto, joka on kevyempää ja helpommin sulavaa kuin muut, ja siinä on tuo herkullinen tuhkaiseksi pinta, joka saa sinut ajattelemaan seuraavaa päivää. Se sopii hyvin päärynä-hilloon tai akasiahunajaan.
Siirrytään pääruokaan. En aio aiheuttaa kauhua, mutta ehdotus on hyvä annos pancetta-carbonaraa, joka vie guancialen paikan. Tiedämme hyvin tämän ruoan italialaisuuden, emmekä halua tappaa perinnettä (ikuisesti!), haluamme vain tehdä pienen poikkeuksen ja pienen kaloreiden tarkan laskelman, jotta napin ei tarvitse irrota farkuista. Tiedät kyllä, että guanciale on rasvaisempaa ja siinä on enemmän kaloreita: yhtä suuresta määrästä, jos otamme esimerkiksi 100 g molempia tuotteita, huomaamme, että pancetta sisältää 450 kcal, 45 % rasvasta ja 40 % vedestä; kun taas guanciale sisältää 655 kcal, voittaen salami-tyyppisten tuskien raskaimman kehityksen, 70 % rasvasta ja 22 % vedestä. Raastettu pecorino, ripaus mustapippuria ja pelissä ollaan! Hyvä, myönnän, että nyt tunnen syyllisyyttä. Tehdään niin, kutsutaan sitä "Väärin Carbonara" eh? Nyt tunnen itseni paremmin. Ja jos haluat ylimääräisiä kaloreita tai italian kultasi on loukattu... guanciale si! Myös guanciale pois, sillä lopulta myös minun italialaisuuteni on jäänyt naarmuuntumaan (en voi piilottaa kyyneltä).
Ehdotan myös toista ruokaa sianlihasta, ihanaa tuoretta sianfileetä, paistettuna uunissa tai pannulla, tarjoiltuna vihanneksilla, kuten sipulilla, perunoilla tai kesäkurpitsalla. Mehukas ja sulavainen suuhusi... sormet pelkällä suolaamalla!
Jälkiruoaksi, koska se on karnevaalin viimeinen päivä, pysyn perinteisissä klassikoissa: munkkeja tai chiacchiere, mutta uunissa! Tällä tavalla säilytämme hieman kunnollisuutta ja aterian lopussa ei ole öljyisiä käsiä ja paino vatsassa.
Voiten sanoa, että olen esitellyt sinulle oikean kompromissin upean, maukkaan ja herkullisen aterian, vähentäen hieman rasvaa tästä tiistaista.
Et ole vielä etsinyt Spaghetti&Mandolino valikoituja tuotteita? Mitä odotat? Hyvää Rasva tiistaita!
Sara Bettoni
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
