Monimuotoisuuden säilyttäminen myös ruokapöydässä on yksi Arca del Gusto -hankkeen ja Slow Food -presidien keskeisistä tavoitteista. Joka vuosi ne kasvattavat rivejään esittelemällä kansainvälisessä luettelossa uhkaavia perinteisiä tuotteita ja valmistustekniikoita: menneiden makujen takaisinottaminen ja niiden pelastaminen suurten jakeluketjujen homogenisoivilta mekanismeilta on välttämätöntä tuleville sukupolville terveellisen ja miellyttävän elämän mahdollistamiseksi, kuten jo 1980-luvun lopulla Slow Food -yhdistyksen perustaja Carlo Petrini totesi.
”Hidas ruoka” -teema on erityisen ajankohtainen yhä kiihtyvissä, vähän laadusta välittävissä ja määrään pakkomielteisesti keskittyvissä globaaleissa olosuhteissa, joissa on vaikeaa löytää kestävää suuntaa. Tämä artikkeli tuo esiin viimeisimmät uutiset presidien maailmasta ja niiden ainutlaatuisuuden.
Olemme Aviglianassa, Piedmontin kunnassa Val di Susassa: täällä kasvaa jo roomalaisesta ajasta lähtien eräänlaista makeaa ja helposti sulavaa sipulia, joka on niin kiintynyt tähän maahan, ettei se hedelmöity yhtä hyvin muualla. Tämä sipuli käytetään monissa ruoanlaitto valmistuksissa ja se soveltuu paistettavaksi erityisesti valmistetulla täytteellä, vaikka sitä voi nauttia myös raakana.
Kunnan nimellään varustettu merkki vuodesta 2016 ja jo Arca del Gusto -tuote, Drubiaglion sipuli saavuttaa tämän vuoden toukokuussa presidin aseman ja tunnustetaan terveelliseksi, ravitsevaksi ja historialliseen alueeseen liittyväksi elintarvikkeeksi Oltre Dorassa (Dora Riparia -joen viereisessä alueessa).
Bolognan eteläpuolella kasvatettu tämä emilian artisokka on erinomainen tuoreena tai keitettynä, maustettuna ekstra-neitsytöljyllä ja suolalla: se soveltuu myös kerma- tai tahnapohjaiseksi ruoaksi, ja alkuperältään se on kestävä ja vahva kasvi, joka ei vaadi liiallisia agrokemiallisia hoitoja. Ainoa huomio, jota sille tarvitaan, on vuorovaikutus, joka nostaa sen tarinan ja maun esiin, jota Slow Food -tiedotteessa kuvataan "yrtimäiseksi, makean lakritsin vivahteita omaavaksi".
Violetin artisokan viljely tapahtuu savimailla, ja se on pienempi kuin muut artisokat, tuottamaton ja hitaampi kypsymään, mikä asettaa sen epäedulliseen asemaan kilpailijoihinsa verrattuna.
Yhdessä Emilia-Romanjan maatalousministeriön kanssa aloitetun projektin tavoitteena on suojella tätä tuotetta, joka alkoi viime kuussa (15.-22. toukokuuta) järjestetyn vihannespäivän myötä: polku, joka otetaan käyttöön yhteisön yhteistyön ja kiinnostuksen myötä, sekä yksityisten tahojen, kuten Banca di Bolognan, tukea, jotka tarjoavat rahoitusta tämän artisokkaversion viljelyn tukemiseksi.
Ja te, mitä Slow Food -presidejä 2022 tunnette? Mitkä mielestänne ovat seuraavia, jotka otetaan käyttöön?
Taranton mustan simpukan presidio asetetaan vastakkain ennakkoluulojen kanssa, jotka ulottuvat myös kaupungin edustalla olevaan mereen, puhuen saastumisesta ja teollistamisesta. Kuitenkin Mar Piccolon elinolosuhteet poikkeavat tästä rapistuneesta kuvasta, tarjoten keitaan, jossa äyriäiset löytävät erittäin suotuisat olosuhteet
Simpukoiden kasvatus täällä on ollut todistettuna noin viisi vuosisataa, mutta se on hidastunut teknologian kehityksen ja muoviverkkojen käytön vuoksi kalastuksessa. Tästä syystä presidioon liittyy korkea ympäristötietoisuus ja kiertotalous, johon kuuluu biohajoavien ja merialueen kanssa yhteensopivien verkkojen käyttö.
Jos haluatte tietää lisää yleisesti Slow Foodin periaatteista ja Spaghetti & Mandolino - hankkeesta, ohjaamme teidät tähän artikkeliin lehdestämme, vahvistaen tämän verkkokaupanhankkeen perustavia ihanteita.
S&M
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
