Viime jaksossa tutustuimme Volpaian tilan etuihin ja hyveisiin, sen historiaan sekä suhteeseen Stianti-Mascheroni-perheeseen: tässä jatko-osassa syvennymme sen sijaan täällä tuotettujen viinien tuntemiseen etiketin kautta.
«Kyseessä ei ole mikä tahansa kirkko, vaan vuonna 1982 kansalliseksi monumentiksi julistettu: pyhä rakennus on omistettu San Eufrosino -pyhimykselle ja symboloi Volpaiaa kiistattomasti. Tämä etiketti erityisesti kantaa edelleen nimeäni, mutta ensi vuodesta eteenpäin siinä luetaan vain “Castello di Volpaia” – keräilijät on varoitettu!», vitsailee Giovanna.
Tämä blend koostuu 90% Sangiovese-rypäleistä ja 10% Merlot-rypäleistä. Reservamme, toisaalta, on puhdasta Sangiovesea: aikaisemmin käytettiin myös valkoisia rypäleitä Chiantin tuottamiseen, mutta ne eivät olleet sopivia vahvan viinin tekemiseen. Emme ole koskaan halunneet viinimme olevan keveitä, vaikka nykyään yleisön maku on mennyt tähän suuntaan; olemme aina halunneet niiden olevan hyviä, ja se on vienyt meidät jopa Kanadaan ja Yhdysvaltoihin.
Pullon sisällön lisäksi on tärkeää arvioida tuotantokonteksti, joka biologisena on erityisen herkkä. On suojeltava viinitarhaa ja pelattava ennakoivasti, ennakoitava mahdolliset ongelmat ja ennaltaehkäistä niiden syntyminen, jatkuvassa haasteessa joka vaatii jatkuvaa läsnäoloa viinivarsien keskuudessa.
Sateiden kehitys on ehkä selvimpiä merkkejä ilmastomuutoksesta nykyhetken ja muutama vuosikymmen sitten. Nyt sade tulee kaikki kerralla, lyhyessä ajassa, kastelemalla maan: tämän ongelman korjaamiseksi annamme rikkakasvien kasvaa niin, että ne voivat imeä ja rajoittaa vahinkoja.
Coltassala alkoi pöytäviininä, ollen 95% Sangiovesea. Aikanaan tuottajat keskittyivät enemmän määrään kuin laatuun, mutta me valitsimme oikean kloonin, josta aloittaa: meillä oli onni saada asiantunteva henkilö tekemään verso-innostuksia, joka ei saanut palkkiota tuotoksestaan vaan pystyi keskittymään agronomiseen käytäntöön rauhassa.
Blendiä täydentävä 5% koostuu Mammolo-rypäleestä, joka yksinään ei olisi tarpeeksi vahva kypsyäkseen, mutta joka tuo pehmeän kosketuksen viiniin, kun se yhdistetään Sangioveseen. Sen läsnäolo tuo kukkaisen vivahteen Coltassalan rakenteeseen. Palatakseni ilmastoon, jos rakeet tuhoaisivat Mammolo-vinhan, emme pystyisi tuottamaan blendiä, olettaen että se on ainoa; onneksi sellaista ei ole vielä koskaan tapahtunut.
«Chianti Classico -viinimme on herkempi kuin Coltassala, sen sisältä voi tunnistaa punaisia hedelmiä kuten kirsikoita. Coltassalasta puolestaan löytyy hedelmiä kuten murtoja tai kirsikoita, erityisesti maistettaessa tätä 2018 Gran Selezionea, joka on kypsynyt tynnyrissä: riippuen vintage -vuodesta se kypsyy tynnyrissä 18-24 kuukautta ja jatkaa 6 kuukautta pullossa. Suosikkini on Magnum, 0.75cl pullossa ei saa lainkaan yhtä hyviä tuloksia», selittää Federica.
«Balifico taas on 65% Sangiovesea yhdistettynä 35% Cabernet Sauvignon -rypäleeseen; se on Super Tuscan, joka ei noudata Chiantin tuotantosääntöjä, tietenkään».
«Kyllä, olemme varmasti kokeilleet paljon käymisessä, vaihtaen menetelmää vähintään viisi kertaa: aloitimme ruostumattomasta teräksestä, jonka jälkeen suunnittelimme heti järjestelmän, joka hallitsi lämpötilaa estääkseen viinin aromin menettämisen. Olemme kokeilleet betonia, savea, mutta henkilökohtaisesti rakastan näitä vaihtoehtoja vähemmän», toteaa Giovanna.
Alin viinitarha on niin sanottu “Castellino”, noin 350 metrin korkeudessa. Korkein viinitarha on 650 metrin korkeudessa, kivisessä maassa, joka antaa mineraalisuutta viinille. Kaikki sadot kerätään käsin ja ne ovat erittäin vaikeita. Korkein viinitarha altistuu tuulisemmalle ilmastolle, mikä on hyvä asia.
Päivä- ja yölämpötilan vaihtelu on kesällä melko havaittavaa, samoin kuin lämpötilan nousu; matalammalla sijaitseville viinitarhoille tämä viimeinen trendi alkaa olla ongelma. Keräämme vain rypäleitä vähän aikaisemmin.
Täsmälleen. Verkostoituminen on tärkeää ideoiden vaihtoon, yhteistyöhön ja positiiviseen vaikutukseen viinimarkkinoilla, joka on mahdollista yhdistämällä energiat.
Kerroin usein erikoistarinan, jolloin ollessani Hongkongissa, pyysin toimittajaa valitsemaan minulle ruoan Chiantin pariksi: hän toi minulle lautasen keitettyä valkoista kalaa, jota katsoin hämmästyneenä, en ymmärtänyt, miten se voisi sopia viiniin... Ja kuitenkin yllätyin. Kalaa marinoinut kastike oli riittävän rasvainen kestämään vertailun viinin kanssa. Yleensä suosittelisin kuitenkin liharuokaa tai mausteista annosta.
Kiitos teille molemmille tästä pitkästä keskustelusta ja... Hyvää maistelua lukijoillemme!
Stevie Kim
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
