Ruoka-viini yhdistelmät Stevie Kimiltä ja Attilio Scienzalta.

Tänään olemme Yama Sushissa yhdessä Mattia Rizzin, sukupolven Z edustajan, kanssa, sekä professorimme Attilio Scienza, valmiina tilaamaan all you can eat -menu, joka yhdistetään muutamaan viinilasilliseen: ennen kuin aloitamme, selvitetään kuinka sushi syntyy.

Sushi syntyi kalankonservointimenetelmänä, selittää Attilio, ja sen kehittivät japanilaiset kalastajat. Kun Välimerellä käytettiin öljyä, suolaa tai kuivumista kalojen säilömiseen, Aurinkoisen maan maassa tällaisia säilytysmuotoja ei ollut: sen sijaan kala sijoitettiin riisin alle, mikä mahdollisti tuotteen hitaamman kuivumisen ja samanaikaisesti valmiin ja täydellisen ruuan, sushi, valmistamisen.

Mikä on ollut erikoisin paikka, jossa olet syönyt sushia, Attilio?

Kerran minut vietiin pieneen paikkaan Tokiossa, joka oli piilotettu metroaseman sisään. Uskon, että sinne mahtui korkeintaan neljä tai viisi ihmistä, mutta vaikka se oli niin pieni, siihen oli varattu paikkoja jopa kaksi vuotta eteenpäin! Istuin valmistustiskin edessä, kuten perinteisiin kuuluu, ja söin todella hyvää kalaa.

Mutta sanoisin, että on tullut aika kokeilla juuri saapuneita hosomaki-sushia, yhdessä viinin kanssa, joka omaa hapokkuutta ja aromaattisia nuotteja: pöydällä meillä on "Amore" Barberanilta, mutta myös hyvää Vermentinoa L'Airone-viinitilalta. Tai klassinen, erinomainen Prosecco!

Laudalla on sushia lohella, meriahvenella, avokadolla: pitääkö meidän korkata toinen pullo näiden ruokien kanssa?

Hyppäisin kokeilemaan kevyempää viiniä, kuten Mandrarossa Grillo vuodelta 2020. Nigirien kanssa ehdottaisin kuitenkin schiavaa, Quintessenz Classico Superiore Kalternilta: ne täydentävät toisiaan erinomaisesti! Taas kerran, herkille makuille säännön mukaan tulisi etsiä yhtä kevyt viini, kuten Orvieto Classico Superiore "Luigi e Giovanna" Barberanilta.

Parhaat opit tähän mennessä tästä maistelukokemuksesta ovat, että japanilaisella sushi-kulttuurilla on odottamaton ja hieno yhdistelmä Italian viinikulttuurin kanssa.

Lohella etsimme myös Moscato-yhdistelmää. Yleisesti, kuinka viini valitaan, kun kalan maku on erittäin voimakas?

Voit valita laadukasta kuohuviiniä, kuten samppanjaa. Tällä hetkellä edessämme olevien ruokien kanssa haluaisin kuitenkin lasillisen Guado al Melon Criseota: vahva valinta makujen tasapainottamiseksi. Jokaisella sushilla on oma rakenteensa, todellista yleisviiniä, jota voisi yhdistää kaikkiin ruokiin, ei ole olemassa - sinun on valittava juoma joka kerta korostamaan valmistusta, jota olet nauttimassa. Meillä on onnea, että meillä on niin laaja valikoima etikettejä, makujen ja yhdistelmien kokeileminen on ilo makuhermoille.

Ehdottomasti valkoiset viinit hallitsevat yhdistelmiä, mutta olemme myös korkanneet punaisen, roseen. Yhteensä seitsemän viiniä (plus prosecco), jotka käymme läpi lukijoiden hyväksi.

Schiava: suositellaan lohiannosten kanssa, tai truffelin kanssa.
Moscato: arvostettavaa voimakkaan kalamaun vastapainona.
Sangiovese: erinomainen suun puhdistamiseen ja valmisteluun seuraavaa annosta varten. Se on hapokas, pystysuora, ja se sopii yksinkertaisimpiin paloihin.
Grillo: täydellinen aromaattisten sushien yhdistämiseen, kiitos sen lähes pohjoisviinimäisille tiolipitoisuudelle.
Orvieto: ehkä kaikkein monipuolisin viini, joka voidaan yhdistää käytännössä mihin tahansa annokseen tässä tapauksessa.
Vermentino: myös vermentino puhdistaa suun sen tuoksulla ja tuo aromaattista lisäystä maistamiseen.
Criseo: loistava yhdistettävänä katkaravuille tai äyriäisille.

Ja se on kaikki tänään! Tämä matka Itäiseen on antanut meille todellisen sensoorisen kokemuksen, jota suosittelemme toistamaan – ehkä parhaiden viinien kanssa, joita olemme esitelleet, kuten Quintessenz ja "Luigi e Giovanna". Kiitos, että seurasit meitä ja... Nähdään seuraavassa jaksossa!