/ / Juustot / / / Juustot / Bufalasta valmistettu maito, äärimmäinen proteiinien ja maitohappobakteerien lähde, ei tuota vain kuuluisia mozzarelloja.
Rikkaampi ja monimutkaisempi profiili, makea maku ja hieno puolikas aroma, suurempi juustoisuus ovat kaikki elementtejä, jotka mahdollistavat voimakkaamman maun omaavien juustojen, kuten "Blu di Bufala", valmistamisen.
Bufalasta valmistettu maito tarjoaa äärimmäisen mahdollisuuden pehmeiden, kypsytettyjen juustojen tuotantoon. Viinin, hedelmien tai yrttien lisäyksellä nämä juustot saavat monimutkaista ja kiehtovaa makua, haastamalla käsityksen siitä, että bufalamaito ei kestä aikaa.
Näytä suodattimet
Ei voida puhua juustosta, jos emme ensin tunne "Bufalaa". Ajatellaan, että tämä eläin on tuotu Italiaan arabeilta, mutta ei voida sulkea pois mahdollisuutta, että roomalaisena aikana siellä oli jo oma alkuperäinen rotu. Vuodesta 2000 on tunnustettu rotu "Välimeren italialainen". Prosessi on käynnistynyt jo aikoja sitten ja johtuu pitkän eristyneisyyden ja muiden rotujen kanssa tapahtuneiden risteytysten puutteesta. Saatuaan tämän nimityksen eläin rekisteröidään väestörekisteriin, valvotaan ja kasvatetaan säädellyin menetelmin. Ajan myötä sen tehtävä on muuttunut: se oli ensin vetoeläin, sitten kasvatettiin sen lihan vuoksi, mutta nykyisin se kasvatetaan enimmäkseen sen maidon vuoksi. Noin 75% kasvatetuista päästöistä ja yli 50% tiloista sijaitsee Campaniassa, erityisesti Casertan ja Salernon provinsseissa. Yhdessä Alhaisen Laziota, Foggian ja Isernian provinsseissa. Ajan myötä ja sen historian aikana se ei ole koskaan muuttanut asennettaan.
Kukaan ei voi pitää Bufalaa sisätiloissa, sen luonnollinen elinympäristö on avoin niitty!
Ei vain kasvatus, vaan myös koko prosessi juuston muuntamiseksi ja tuottamiseksi on säädelty ohjeistuksella, joka suojelee Bufalan maidon organoleptisia ja laadullisia ominaisuuksia. Viimeksi mainittu on tyypillisesti rasvaisempaa kuin lehmänmaito, mutta helposti sulavaa, sillä on alhainen sokeri-, kolesteroli- ja laktoosipitoisuus, se on erinomainen proteiinilähde ja sillä on korkea biologinen ja ravitsemuksellinen arvo.
Ilman muuta, hyvänä makunautiskelijana meidät on kutsuttu kokeilemaan sitä erilaisissa muodoissa ja koostumuksissa!
Juustoja ei luokitella vain muodon ja koostumuksen mukaan, vaan ne tunnistetaan yleisesti niiden maun perusteella, erityisesti bufala-juustot, koska niillä on voimakkaampi ja aromaattisempi maku kuin muilla. Kun laitetaan suuhun Mozzarella di Bufala Campana, huomaamme heti, että koostumus on joustavampi ja pehmeämpi. Tämä ominaisuus johtuu juuri suuremmasta rasvapitoisuudesta sen aineksissa.
Ja jos rasva on niin hyvää, se ei voi olla negatiivinen poikkeus linjalle, tässä tapauksessa maku on tärkein!
Ensimmäinen mielenkiintoinen seikka ei liity juustoon vaan sanaan bufala. "Kuulemme bufaloita joka päivä". Se on erittäin käytetty sanontamuoto, ja se tarkoittaa jonkun pettämistä mielivaltaisesti, kuten tehtiin härkien ja bufalojen kanssa, jotka vedettiin nenänrenkaasta vastarintaa tarjoamatta.
Usein bufalo sekoitetaan biisoniin, koska molemmat ovat suuria, niillä on sarvet ja ne kuuluvat samaan perheeseen, mutta niillä on hyvin erilaisia fyysisiä ominaisuuksia. Merkittävä kyhmy ja lyhyet, terävät ja koukkumaisten sarvet ovat biisonin tunnusmerkkejä, kun taas bufalon tuntuvat kyhmyt hartioilla ja suuret kaarimaiset sarvet ovat ominaisia.
Yhden kilon mozzarella-juustoa tuottamiseksi bufalanmaidosta tarvitaan noin 4/5 litraa maitoa, kun taas yhden kilon fiordilattea varten tarvitaan 8 litraa lehmänmaitoa. Näin ollen bufalanmaidon tuottavuus on korkeampi, koska siinä on enemmän rasvaa.
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
