/ / Kala ja säilykkeet / / / Kala ja säilykkeet / Herkullinen sininen tonnikala, jota kutsutaan myös sinipinnaksi, on yksi arvokkaimmista ja kysytyimmistä kalalajeista, sillä siinä on ravitsevin ja maukkain liha, joka on runsasta proteiineista ja rasvoista. Tonnikalan löytämistä öljyssä näissä muodoissa on harvinaista, sillä raaka-aineen niukkuuden ja sitä kautta korkean hinnan vuoksi vain muutamat käsityöläisyritykset pystyvät tuottamaan öljyssä säilöttyä sinistä tonnikalaa, ja korvaavat sen edullisemmalla ja yleisemmällä keltapintaisella tonnikalalla. Joka tapauksessa, jos olet kalojen ystävä, sininen tonnikala ei petä sinua, vaan yllättää sinut voimakkaalla maullaan ja suurella laadullaan.
Laatua, jonka Spaghetti & Mandolino tuottaa suoraan kotiisi valitsemalla luotettavimmat tuottajat ja herkullisimmat tuotteet, ja toimittamalla ne minne tahdot, standardoitu pakkaus takaa niiden saapuvan täydellisessä kunnossa.
Näytä suodattimet
Punainen tonnikala on Välimeren ykkösvastine! Tämän arvokkaan kalakannan väestö on nyt vähentynyt voimakkaasti, mikä tekee siitä erittäin harvinaisen ja kalliin tuotteen. Punainen tonnikala voi saavuttaa mahtavia kokoja, ylittäen jopa kolme metriä pituudessa ja kuusi senttiä painossa. Tutustu kaikkiin parhaisiin öljyyn säilöttyihin tuotteisiin, jotka on valmistettu käyttäen vain parasta punaista tonnikalaa.
Punainen tonnikala on saanut nimensä lihaansa intensiivisestä väristä ja on tällä hetkellä yksi haetuimmista kalalajeista. Rasvaisimmat ja suurimmat yksilöt ovat erityisen haluttuja sushin ja sashimin valmistuksessa tai niiden avulla saadaan fileitä, tartareja, carpaccioita ja suuriä viipaleita käytettäväksi muihin valmistuksiin, sillä tämä erityinen tonnikalalaji edustaa todellista huippuosaamista ruokakulttuurissa.
Tämä laji esiintyy trooppisilla, subtrooppisilla tai muilla kohtuullisesti lämpimillä vesillä Atlantin valtameressä, Välimeressä ja Mustanmeren eteläosissa, ja on tärkeää mainita, että sitä ei löydy vesistä, joiden lämpötila on alle 10 °C. Punainen tonnikala asustaa erityisesti aavan meren vesillä ja lähestyy rantoja vain tiettyinä vuosina ja vain tietyissä paikoissa, yleensä saarten tai niemimaiden ympärillä.
Viime vuosikymmenien intensiivisen kalastuksen vuoksi tämä laji on nyt uhattu, ja se on jopa listattu Greenpeacen punaiselle listalle, joka luettelee eniten uhattu merilajeja. Tämän erityisen kalan niukkuuden ja korkean hinnan vuoksi vain harvat käsityöyritykset voivat käyttää punaista tonnikalaa perinteisessä öljyseilonnassa, ja siksi se joskus korvataan muilla lajeilla, kuten vähemmän arvokkaalla keltaevätonnikalalla. Sen liha on erittäin ravitsevaa ja sisältääkin runsaasti proteiinia, jopa 23 g 100 g:aa syötävää osaa kohti.
Punainen tonnikala, vaikka se on erittäin arvokas tuote, koostuu useista anatomisista osista, joilla on erilaisia kulinaarisia ja kaupallisia ominaisuuksia ja arvoja. Arvokkain osa on ehdottomasti vatsalihas, joka on valmistettu kalan rasvaisimmasta osasta, eli keskivartalon ympärille kietoutuvasta osasta; nämä lihaskerrokset ovat todella rasvaisia, mikä tekee lihasta pehmeämpää ja maukkaampaa. Kun kokeilimme Tonnare Fao37:ta Favignanalla, jäimme sanattomiksi.
Buzzonaglia tai busonaglia puolestaan koostuu filen osista, jotka ovat suoraan kontaktissa keskiluuston kanssa, eli kalan vähemmän arvokkaista osista, joissa kuitenkin on huomattavasti pehmeämpi koostumus ja voimakkaampi maku; on myös tärkeää huomata, että tämän tonnikalan osa on hyvin tumma, koska se on runsaan veren täyttämä. Mosciame tai tarantello taas valmistetaan tonnikalan vatsalihaksen yläosasta. Kaikki nämä punaisen tonnikalan viipaleet puhdistetaan, desinfioidaan ja pestään, jotta niitä voidaan käyttää fileiden saamiseen, jotka lopulta suolataan. Liha kuivataan ja säilötään öljyyn. Kaiken tämän lisäksi ei saa unohtaa sitä, mitä kutsutaan Välimeren kaviaariksi: bottarga, joka voi olla juuri punaista tonnikalaa (katso täältä bottarga, sen ominaisuudet ja miten sitä käytetään keittiössä).
Meidän parhaat italialaiset käsityötuottajat ovat esimerkiksi Sarda Affumicati, dynaaminen yritys, jonka tehdas sijaitsee Buggerrussa, Sulcis Iglesienten sydämessä Sardiniassa. Tämä yritys on valinnut parhaimmat toimittajat jo yli 150 vuoden ajan tuodakseen pöytäsi parhaat kalatuotteet, jotka on valmistettu kalastajien muinaisista perinteistä ja savustettu Välimeren aromien avulla. Ehdottomasti kokeilemisen arvoisia ovat kaikki heidän öljyssä säilötyt punaisen tonnikalan tuotteet: ne varmasti vievät hengityksesi!
Spaghetti & Mandolino on aina ollut laadun ja ammattitaidon symboli: olemme ainutlaatuinen verkkokauppa Italiassa, joka takaa valikoiman ja mahdollistaa parhaan öljyssä säilötyn punaisen tonnikalan verkko-ostoksen laatuvarmistuksella. Näiden tuotteiden laatu ansaitsee toimituksen ja sopivan pakkaamisen, joka säilyttää jokaisen tuotteen eheyden, tuoreuden ja ominaisuudet pakkausten hyvässä kunnossa.
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
