Bottarga, jota "Välimeren kaviaari", on italialaisen gastronomian huipputuote, jolla on vuosituhansien historia.
Sen juuret ulottuvat fennikialaiseen aikakauteen, jolloin rannikkokansat säilyttivät kalojen munia suolassa niiden säilyttämiseksi.
Fennikalaiset, jotka saapuivat nykyisen Sardinian rannoille, jakoivat tämän herkullisuuden salaisuudet nuragheille.
Arabit, jotka kutsuivat sitä battarikhiksi (suolattuja kalamunia), antoivat bottargalle sen nimen ja myös sen suuren levinneisyyden.
Bottarga on kalatuote tehty muikku- tai tonnikalan munista, jotka on suolattu ja kuivattu. Sen koostumus on tiheä, sen meripihkan värinen väri tekee siitä tunnistettavan. Maku on voimakas ja selkeä, merimäisillä ja suolaisilla vivahteilla.
On olemassa kaksi päätyyppiä bottargaa: muikku- ja tonnikala-bottarga. Muikkubottarga, joka on arvokkain, on meripihkan värinen ja sillä on hienompi maku, kun taas tonnikalabottarga (tästä löydät tonnikalabottargaa) on tummempi ja voimakkaamman makuinen.
On olemassa muita vielä arvokkaampia bottarga-tyyppejä: särkikala, miekkakala ja sardellit, joita on kuitenkin vaikea löytää.
Bottarga (tästä löydät bottargaa ostamista varten) on monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää eri tavoin, joista yleisin on raastaa sitä pastaruokien, kuten spagetin tai risoton, päälle antaakseen sille sen ainutlaatuista suolaisuutta.
Vaihtoehtoisesti sitä voi leikata ohuiksi viipaleiksi ja tarjoilla alkupalana leipäviipaleiden päällä, sitä voi käyttää salaateissa makean vastapainona tai se voi saattavina mietoja makuja suolaisissa piirakoissa.
Bottarga on täydellinen ainesosa, joka rikastuttaa monia ruokia hienostuneella kosketuksella.
Bottargan valmistus on taito, joka siirtyy sukupolvelta toiselle, ja se vaatii aikaa, kärsivällisyyttä ja mestaruutta.
1. Ensin kalojen munat valitaan huolellisesti, pestään ja suolataan käsin.
2. Seuraavaksi on kuivausvaihe, joka voi tapahtua auringossa tai erikoisissa kuivauslaitteissa, aikana jolloin tuote menettää vettä ja tiivistää sen tunnusomaisen maun. Muikkubottarga vaatii noin 20 päivän kuivaamisen, kun taas tonnikalabottarga voi kestää jopa 40 päivää.
Bottarga säilytetään jääkaapissa muutaman kuukauden ajan. On tärkeää säilyttää se tiiviissä astiassa, jotta se ei kuivu, ja paras tapa olisi pakkauksessa.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
