/ / Lihaleikkeleet / / / Lihaleikkeleet / Tervetuloa Prosciutto Crudo:n omistetulle sivulle, italialaiselle salamille, joka saadaan suolaamalla sian reisi kuivalla menetelmällä ja on erittäin arvostettu ympäri maailmaa. Yksi käytetyimmistä lihoista keittiössä, joita käytetään erilaisissa resepteissä, ja ehdottomasti kansallisen liha-alan ylpeys, San Danielen ja Parmankinkun muodossa. Kaikki tuotteemme tulevat erinomaisilta ja sertifioiduilta yrityksiltä ja ovat asiantuntijoidemme valitsemia, jotta voitte nauttia vain parasta italialaista liha-alan tuotantoa pöydässänne.
Näytä suodattimet
Kinkkuhistoria ulottuu Etruskiin. Näyttää siltä, että ensimmäiset tiedot kinkun tuotannosta Italiassa voidaan palauttaa tähän sivilisaatioon 600-500 eKr., vaikka meillä on paljon enemmän löytöjä, jotka osoittavat sen laajan käytön muinaisessa Roomassa. Tällä hetkellä Roomassa on edelleen "Panisperna"-katu (panis=leipä ja perna=sian reisi).
Raakakinkku on eräänlainen suolaliha, joka tuotetaan seuraamalla muinaista ja monimutkaista työskentelyjärjestystä, joka käsittää kolme tärkeää vaihetta: suolaus, käyminen ja kypsyminen. Koko prosessi seuraa lihan luonnollista kehitystä ja se suoritetaan ilman lisäaineita tai säilöntäaineita. Erityisesti vain sian takareiden leikkuuta sallitaan, joka jäähdytetään, kunnes lämpötila saavuttaa 0 °C. Tämä toimenpide helpottaa leikkaamista, joka koostuu kinkun veistämisestä pyöreään muotoon, poistamalla ylimääräistä rasvaa ja osan nahkaa.
Tämäntyyppinen valmistusmenetelmä erottuu “kuivana” tuotantona, joka alkaa aina suolausprosessilla. Tässä vaiheessa nahka peitetään kostealla merisuolalla, kun taas lopuille lihalle käytetään kuivaa merisuolaa. Ei ole sattumaa, että termi kinkku latinaksi “perexsuctum” tarkoittaa kuivattua. Suolausvaiheessa kinkku laitetaan kosteudeltaan kontrolloituun tilaan, jossa se lepää vähintään 80 päivän ajan. Sitten se pestään vedellä ja ripustetaan perinteisten tapojen mukaan hyvin tuuletettuihin huoneisiin. Salaisuus liiallisen kuivaantumisen estämiseksi on peittää paljas liha sian rasvalla ja mausteilla, mikä tekee kinkusta vielä makeampaa ja maukkaampaa.
Tämä erityinen menettely tapahtuu mikroympäristöissä ja mikroilmastoissa, ja juuri tämä erityinen yhdistelmä mahdollistaa DOP-tunnuksen saamisen Euroopan unionilta.
Kuuden kuukauden odotuksen jälkeen kinkut saavat tyypillisen muotonsa ja ne ovat valmiita hierottavaksi ja asetettavaksi kalteville alustoille, missä ne peitetään jälleen suolalla.
Todelliset mestarit sitten siirtyvät “tasoitukseen”, jossa kinkku tarkastetaan mahdollisten reikien ja virheiden paikkaamista varten taikinalla, joka koostuu jauhosta, rasvasta, vedestä ja pippurista.
Siirrymme sitten herkimmälle vaiheelle, kypsymiselle, joka voi kestää 8-16-18 kuukautta riippuen siitä, minkälaista kinkkua haluat saada. Kinkut ripustetaan telineisiin erityisissä, hyvin tuuletetuissa ympäristöissä, tasaisessa lämpötilassa 14-15 °C, mikä mahdollistaa niiden menettää noin 30 % alkuperäisestä painostaan.
Kriittinen menestystekijä oikeassa kypsymisessä on ilmasto, jossa se tapahtuu, ja siksi on tarpeen avata ja sulkea säännöllisesti ikkunoita suurissa huoneissa varmistaaksesi, että kinkku saa erityisestä elinympäristöstään ilmastolliset edut, joissa ne tuotetaan.
Tämä hidas ja huolellinen prosessi mahdollistaa proteiinien hajoamisen, joka johtaa aminohappojen muodostumiseen. Vapautuneet aminohapot mahdollistavat aromiaineiden muodostumisen, jotka antavat kinkulle erityisiä tuoksuja ja tekevät siitä niin erityistä.
Näissä luontaisissa reaktioissa tapahtuu myös lipidien hajoamista, joka, aldelyydien muuttamisen kautta, antaa kinkulle sen hämmästyttävän ja todella erottuvan tuoksun.
Raakakinkku on elintarvike, jolla on tärkeitä ominaisuuksia psykofyysiselle hyvinvoinnillemme ja jolle elimistömme ei voi olla ilman sen erinomaisen rasva- ja lihaspitoisuuden ansiosta.
Sen rasvapitoisuus on todella korkealaatuista, johtuen tyydyttymättömien rasvahappojen (64,9 %) suuresta määrästä, joka on ystävä terveydelle, kuten öljyhapon (45,8 %), yksinkertaisen tyydyttymättömän rasvan, joka löytyy myös oliiviöljystä ja suojaa sydän- ja verisuonisairauksilta.
Pääasiallinen osa välttämättömiä rasvahappoja koostuu linoleenihaposta (omega 3) ja arakidonihaposta (omega 6); nämä hapot mahdollistavat kaikkien muiden monityydyttymättömien syntetisoinnin, jotka ovat välttämättömiä biologisille kalvoille, hermoston kehitykselle, kasvulle, immuunipuolustukselle, syövän torjunnalle ja kolesterolitasojen säätelemiselle. Tämä tarkoittaa, että ne ovat rasvahappoja, jotka suorittavat ennaltaehkäisevää vaikutusta ateroskleroosia vastaan.
Näiden välttämättömien rasvahappojen kemiallinen koostumus mahdollistaa vapaat radikaalit, jotka ovat tärkein syy ikääntymiselle ja rappeuttaville sairauksille, ja palauttavat elimistömme luonnollisen fysiologisen tasapainon, kiitos luonnollisten antioksidanttien, kuten E-vitamiinin ansiosta.
Hiilihydraattien puuttuminen mahdollistaa painonpudotuksen ja terveellisemmän elämäntavan aloittamisen, koska se on hyvin sulavaa elintarviketta, mikä tekee siitä ihanteellisen lapsille, vanhuksille ja urheilijoille, ja se on myös runsas proteiinien lähde korkealaatuisia proteiineja, jotka saavutetaan kypsymisen aikana tapahtuneiden proteolyysien kautta. Raakakinkku ei ole vain runsas proteiinien lähde, vaan se sisältää myös B-vitamiineja, erityisesti B1, niasiinia, B12 ja E-vitamiinia, ja se on myös runsas mineraalilaatoissa, kuten rautaa, sinkkiä ja seleeniä.
Se on myös paras ystävä kaikille, jotka harjoittavat liikuntaa, sillä haaramatojen detoksifioivan ja väsyttävän vaikutuksen ansiosta, kuten leusiini, isoleusiini ja valiini, mahdollistavat nopeamman ja virkistävämmän palautumisen.
Nämä kaksi kinkkua edustavat kahta italialaista huippua, jota koko maailma kadehtii. Ne ovat luonnollisia ja tuotetaan italialaisista sioista, ja niiden kypsyminen tapahtuu taidolla. Näiden kahden tuotteen erikoisuus on varmasti niiden korkea ravintoarvo, joka tekee niistä elintarvikkeen, jota suositellaan jokaiseen dieettisuunnitelmaan niiden helposti sulavuuden ansiosta.
On kuitenkin hyvä tietää, mitä on ostamassa ja tuntea pääasiat erot näiden kahden lihatuotteen välillä.
Ensimmäinen silmiinpistävä ero on varmasti tuotantopaikka: Prosciutto di Parma tuotetaan alueella, joka sijaitsee Apenninien, Via Emilia -reitin ja Stirone-joen ja Enza-joen välillä, kun taas San Daniele -tuotannon alue on rajoitettu Friulin nimeen.
Toinen ero on suolasto työtapa, kun taas prosciutto di Parma ulkoreunat, nahat, käsitellään kostealla suolalla, itse lihaa vain kuivalla suolalla.
Prosciutto San Daniele käyttää vain kuivaa suolausta. Tämä erilainen suolausvalinta vaikuttaa myös puristamismenetelmään, joka mahdollistaa suolan pääsyn syvemmälle sianlihaan auttaakseen kypsymistä.
Toinen ero löytyy eri kypsymismenetelmä. Yleisesti ottaen kinkku di Parma -lihan kuivatusilma on kosteampi, mikä hidastaa kypsymisprosessia, mutta mahdollistaa samalla pehmeämmän tuotteen saavuttamisen. Eri kypsyminen johtuu kahden erilaisten luonnon elinympäristöjen ilmastosta ja ympäristöolosuhteista.
Juuri siksi, että samaa kypsymisaikaa noudattaen San Daniele näyttäisi aina olevan kypsyneempi kuin prosciutto di Parma.
Ehkä olet myös huomannut, että Prosciutto di Parma päättyy lyhyeen jalkaan. Toisaalta, jos olet jo leikannut kokonaisen Prosciutto San Daniele -kinkun, olet huomannut sen jalat.
Tämä ero johtuu eri perinteistä friulilaisessa taidossa, joka käyttää tätä jalkaa helpottamaan kosteuden poistumista reidestä kypsymisen aikana. On hyvä muistaa, että jalka on kinkun makein osa, koska suola virtaa hitaasti reiden pyöreään osaan kypsymisvaiheen aikana.
Kuinka voit tunnistaa nämä kaksi kinkkua?
Nämä kaksi tuotetta voidaan helposti erottaa niiden erottavilla merkeillä. Prosciutto di Parma on varustettu viiden kärjen tunnetulla kruunulla, joka on poltettu jokaisen kokonaisen kinkun päälle ja painettu jokaiselle viipaloidun tuotteen pakkaukselle.
San Daniele -merkillä on sen sijaan tyylitelty jalka, ja sen muoto muistuttaa paljon kitaraa, joka on yleensä enemmän litteä, koska käytettävä puristusmenetelmä on erilainen.
Oltuaan nähnyt pääasiat näiden kahden paikallisen huippuosaamisen erosta, kumpaa sinä mieluummin haluat? Prosciutto San Daniele vai Crudo di Parma?
Raakakinkku on elintarvike, joka on täynnä erityisiä luonnollisia ainesosia, ja tämä yhdistelmä tekee mahdottomaksi seurata joitakin yksinkertaisia sääntöjä, jotta saat täyden hyödyn sen ominaisuuksista.
Raakakinkkuasi voit tarjota suolattoman leivän kanssa, koska kinkulla on oma makunsa, jota ei pitäisi muuttaa.
Parempi tarjoilla se runsaalla annoksella sekoitussalaattia, joka on maustettu ruokalusikalla extra virgin -oliiviöljyä ja sitruunamehua. Heidän herkullisuuttaan voidaan nauttia hyvällä viinilasillisella tai sitä voidaan käyttää pääraaka-aineena herkullisissa antipastoissa.
Raakakinkku ei sisällä hiilihydraatteja, ja jos yrität välttää niitä, tämä tuote sopii täydellisesti tähän elämäntapaan.
Vanha sanonta "maa, jonne menet, tapoja, joita löydät" kuvastaa täydellisesti tämän aromikkaan tuotteen luonteen. Paikkaan perustuen kypsymisaika vaihtelee, mikä mahdollistaa makeamman tai vähemmän makean kinkun integroimisen paremmin pöydän tarjoamiin ruokiin.
Hyvä neuvo on myös leikata kinkku viipaleiksi, jotka eivät saisi olla yli kahden millimetrin paksuisia. Viimeiseksi mutta ei vähäisin, on hyvä tapa nauttia raakakinkkua huoneenlämmössä eikä kylmänä jääkaapista, sillä tämä mahdollistaa rasvojen sulamisen oikeasti oikeassa lämpötilassa.
Meidän käsityötuotteet ovat Italian valmistettujen elintarvikkeiden mestareita, joilla on pitkä perinne, joka ulottuu historian ja ajan syvyyksiin aina nykyisiin päiviin asti.
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
