/ Notre magazine / Peperone Crusco : cinq curiosités sur ce trésor croquant.
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Croustillant, doux, parfumé : le poivron crusco è l'une des excellences gastronomiques italiennes les plus surprenantes et irrésistibles. Un produit simple, issu de la tradition agricole (ici nous avons parlé en détail des origines du poivron crusco), capable de se transformer en véritable symbole d'un territoire. Mais comment naît cette délicatesse ? Et quels secrets renferme-t-elle ?
Le poivron crusco est obtenu à partir de la variété locale de poivrons doux, en particulier le "Peperone di Senise IGP", cultivé dans la région de la Basilicate, surtout dans les communes qui bordent la rivière Sinni.
La production è un véritable rituel :
Les poivrons sont récoltés à la main pendant l'été.
Ils sont enfilés à l'aide d'une aiguille et de fil en longues colliers appelés "serte".
Accrochés à sécher au soleil, ils sont laissés à sécher naturellement pendant plusieurs semaines.
Une fois séchés, les poivrons sont frits brièvement dans de l'huile chaude : c'est ici que l'on obtient l'incontournable texture "crusca", c'est-à-dire croustillante.
Cette tradition trouve ses racines dans la nécessité agraire de conserver les légumes au-delà de la saison estivale, les transformant en en-cas ou en condiment prêt à l'emploi, toujours présent dans la cuisine lucanienne.
Contrairement à de nombreux poivrons séchés, le poivron crusco est doux et délicat. Parfait donc aussi pour ceux qui n'aiment pas le piquant !
Le terme "crusco" vient du son croquant que l'on entend lors de la morsure ou de la rupture du poivron frit : une caractéristique unique qui stimule la vue, l'ouïe et le goût.
Le poivron crusco peut être grignoté seul, émietté sur des pâtes, des pizzas, des plats principaux ou utilisé pour rehausser salades et soupes. Un ingrédient extraordinairement polyvalent.
En Basilicate, le poivron crusco n'est pas seulement de la nourriture : c'est une identité culturelle. Il est présent dans les festivals, les fêtes populaires, les recettes traditionnelles et même comme décoration gastronomique.
Le "Peperone di Senise IGP" est protégé par un cahier des charges précis qui garantit l'origine, la qualité et les méthodes de production traditionnelles. Une garantie d'excellence reconnue au niveau européen.
Si vous aimez le poivron crusco, il existe d'autres produits qui peuvent rappeler certaines caractéristiques de goût, de texture ou de préparation.
Petits poivrons verts galiciens, souvent frits et servis en tapas. Ils ne sont pas séchés, mais partagent le concept d'en-cas croustillant.
Séchés et souvent utilisés entiers ou émiettés. Plus piquants que le crusco, mais similaires en termes de conservation.
Il existe également une tradition de séchage de poivrons doux dans les Abruzzes, utilisés surtout dans les "pasta alla chitarra".
Poivrons jalapeño fumés et séchés. Très différents en goût (fumé et piquant), mais similaires dans le concept de longue conservation.
Bien qu'étant un autre type de légume, les tomates séchées partagent la philosophie de séchage naturel et l'utilisation comme ingrédient concentré et riche en saveur.
Le poivron crusco (ici vous pouvez acheter le poivron crusco pour vos apéritifs) è beaucoup plus qu'un en-cas ou qu'un condiment : c'est un récit de traditions, de soleil, de champs dorés et de mains savantes. Chaque bouchée croustillante est un voyage dans la Basilicate la plus authentique, celle qui garde ses saveurs avec fierté et passion.
Un produit qui mérite d'être connu, aimé et servi sur nos tables comme symbole de la richesse cachée de la cuisine italienne.
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