Piments Cruschi : quelles sont ces spécialités lucaniennes et comment sont-elles utilisées ?

Les piments Cruschi sont un joyau culinaire originaire de Senise, en Basilicate, et sont récompensés par la marque IGP depuis 1996.

Leur histoire trouve ses racines dans la riche tradition gastronomique de cette région, où la production artisanale s'intègre harmonieusement au paysage culturel.

Comment les poivrons deviennent-ils des « cruschi »

Ces poivrons, cultivés avec soin depuis les semis du printemps, atteignent leur expression maximale dès les premiers jours d'août, lorsqu'ils sont récoltés.

L& #39 ; l'essence de ce processus se confond avec la culture paysanne de Senise, où des poivrons soigneusement sélectionnés sont disposés sur des draps et attachés dans de longs colliers appelés « serte ».

Cette ancienne pratique, transmise de génération en génération, est au cœur de la production artisanale qui donne aux poivrons concassés leur caractère distinctif.

Le poivre IGP de Senise

Le poivre Senise IGP, avec sa forme conique et sa saveur sucrée, est au cœur de cette recette.

La peau fine et la pulpe quasi inexistante contribuent à ce que ces poivrons soient adaptés au & #39 ; le séchage, la prochaine étape du processus qui leur donne un croquant irrésistible.

Un « échaudage » rapide dans de l'huile d'olive extra vierge d& #39 ; l'olive est la clé pour transformer les poivrons en une friandise croustillante prête à enrichir de nombreux plats.

Utilisations de poivrons concassés

Basilicate, avec sa cuisine simple et authentique, trouve une touche polyvalente dans les pepperoni cruschi. Ils peuvent être dégustés seuls comme snacks, mais leur saveur se révèle lorsqu'ils sont intégrés aux préparations quotidiennes

En cuisine, les poivrons concassés sont un condiment extraordinaire pour la viande et le poisson, car ils apportent une note croustillante qui rehausse chaque plat.

Émiettées sur les pâtes, elles apportent une touche unique, tout en devenant l& #39 ; un apéritif parfait grâce à leur texture irrésistible.

Les légumes bouillis, les pommes de terre cuites à la poêle et d'autres plats typiques de Lucan se marient parfaitement avec les poivrons crus, qui ajoutent une saveur particulière à chaque bouchée.

La polyvalence de ces poivrons s'étend également à leur utilité en tant qu'épice et arôme.

Réduits en poudre, ils deviennent un condiment raffiné pour enrichir la viande, les légumineuses, les produits de boulangerie, le chocolat et les glaces.

Grâce à leur croquant irrésistible et à leur lien profond avec les traditions locales, ces poivrons vous invitent à un voyage culinaire qui met à l'honneur l'authenticité et le goût #39 de la Basilicate.

Angela Cordioli

S&M